Även om både pilrot och majsstärkelse används som förtjockningsmedel, tenderar majsstärkelse att lämna efter sig en egen smak till en maträtt. När det gäller den mer neutrala smaken ger arrowroot knappast smak till någon av maten och är därför att föredra i de flesta rätterna.
Arrowroot är en populär ätbar stärkelse som kommer från rötterna av den västindiska växten känd som arrowroot eller Maranta Arundinacea. Det kallas så eftersom det traditionellt användes för att behandla sår orsakade av giftpilar.Den innehöll medicinska egenskaper såväl som matlagningsmedel. Det är också ett populärt substitut för majsstärkelse. Arrowroot är ett vitt pulver som till utseendet liknar majsstärkelse. Det finns flera fördelar och nackdelar med att använda arrowroot kontra majsstärkelse.
Hur man använder Arrowroot istället för majsstärkelse
För att använda arrowrootpulver som majsstärkelseersättning, bered det på följande sätt.
2 tsk Arrowroot Mjöl=1 msk majsstärkelse (3 tsk majsstärkelse)1 msk till 1 kopp vätska, när det används som förtjockningsmedel.
Fördelar med att använda Arrowroot vs. Majsstärkelse
– Majsstärkelse är känd för en säregen smak, pilrotsmjöl är relativt neutr alt i smaken och smaklöst. Det är ett särskilt bra förtjockningsmedel för rätter som har ömtåliga smaker.– Det blandar sig bra med vätskor vid lägre temperatur, till skillnad från majsstärkelse, och kan tillagas under längre perioder.Den har också kapacitet att tolerera ingredienser som är sura till sin natur, så den kan användas för att tillaga en läcker varm och syrlig orientalisk sås.
– Om du gör en sås med arrowroot kan du enkelt frysa den och tina den, utan att skapa en röra.– Användningen av arrowroot som förtjockningsmedel är idealisk för vegetarianer, eftersom dess förmåga att tjockna in i gelé gör det till den perfekta gelatinersättningen.– Det ger en vacker glasyr till desserter. Å andra sidan tenderar majsstärkelse att få såser att se grumliga ut. När den används för att tillaga glass förhindrar den också bildandet av iskristaller.
Nackdelar med att använda Arrowroot Vs. Majsstärkelse
– Om du förbereder en sås som är mejeribaserad, är det ingen bra idé att använda pilrot istället för majsstärkelse. Det beror på att såsen med mejeriprodukter blir slemmig när pilrot används.– Pilrotsmjöl har förmågan att skapa ett vackert, glansigt utseende, som fungerar utmärkt när det används till efterrätter.Den negativa aspekten är dock att om den används till en köttsås ger den en overklig glasyr och kanske ett osmakligt utseende.
– Arrowroot tål inte överhettning bra, och detta kan påverka dess förtjockningsegenskaper. För att använda arrowroot när du lagar mat vid höga temperaturer, blanda först med en lika stor mängd kall vätska. Häll sedan den här vätskan i den heta såsen och låt den blandas bara i 30 sekunder.– Forskning har visat att pilrot ofta förvanskas med potatisstärkelse som påverkar alla dess fördelar. Med alla dess fördelar bör du veta att priset på pilrotspulver jämfört med majsstärkelse är högre.
Nu beror användningen av arrowroot mot majsstärkelse helt på receptet du förbereder. Det är upp till dig att bestämma var det ska passa bättre och hur det kommer att påverka det slutliga resultatet.
