Lönnsocker är ett sötningsmedel som erhålls genom att koka lönnsirap. Det kan ersättas med vanligt raffinerat socker och några andra sötningsmedel. Ta reda på mer om de olika sötningsmedel som kan ersätta lönnsocker i ett recept, i denna Tastessence-artikel.
Lönnsocker är socker som erhålls från lönnsirap. Lönnsirap är ett sötningsmedel som härrör från saften från lönnträdet, vanligare från det röda, svarta och sockerlönnträdet. Vanligtvis är juicen från sockerlönnträdet klar och har mycket låg sockerh alt.Men när juicen kokas avdunstar vatten från den, och som ett resultat blir den till en trögflytande bärnstensfärgad sirap.
Om sirapen kokas ytterligare, avdunstar så småningom allt vatten och lämnar kvar fasta sockergranulat. Lönnsocker är huvudsakligen sackaros, men en liten mängd glukos och fruktos kan också finnas i det. Idag används detta socker som livsmedelstillsats i ett antal lönnprodukter. Det finns ingen bra ersättning för detta socker, även om några andra sötningsmedel kan användas i dess ställe under matlagning.
Vanliga substitut
Det vanliga vita sockret gjord av sockerrörsjuice kan användas som ett alternativ till lönnsocker. Men lönnsocker är dubbelt så sött som vanligt socker, vilket man måste ha i åtanke när man ersätter det ena med det andra. Ett annat alternativ är ljust farinsocker. Ibland kan lönnsirap också användas för att ersätta detta sötningsmedel. Förutom dessa är sucanat och dadelsocker två andra viktiga substitut.
Sucanat kan betecknas som en icke-raffinerad eller minim alt bearbetad version av rörsocker. För att göra sucanat värms sockerrörsjuicen helt enkelt upp och får sedan svalna. Detta leder till bildandet av små, brunfärgade granulerade kristaller eller sucanat. Så, sucanat är i princip torkad sockerrörsjuice. På grund av minimal bearbetning behåller sucanat den naturliga melassen. Å andra sidan förlorar raffinerat vitt socker det mesta av sitt melassinnehåll medan det går igenom raffineringsprocessen.
Daddelsocker skiljer sig ganska mycket från andra sockerarter. Det är i princip finhackade bitar av torra eller uttorkade dadlar. Med andra ord är dadelsocker inget bearbetat socker, vilket många föredrar att använda det till. Det tenderar dock att bilda klumpar och smälter inte ordentligt. Av denna anledning anses det vanligtvis inte vara lämpligt för sötning av drycker och för bakning. Men det kan användas för att ersätta lönnsocker i recept som inte kräver att sockret smälter.
Är lönnsocker bra för dig?
Som redan har nämnts är detta sötningsmedel främst sackaros. Cirka 1 tesked lönnsocker innehåller cirka 11 kalorier. Det raffinerade vita sockret är också sackaros, men 1 tesked vitt socker innehåller vanligtvis 15 kalorier. I allmänhet anses lönnsirap ha ett antal hälsofördelar på grund av närvaron av vissa mineraler, som mangan, kalium, magnesium och zink. Det rena lönnsockret innehåller också några B-vitaminer och några mineraler, såsom mangan, kalium och kalcium. Det är ett minim alt bearbetat sötningsmedel, för vilket många anser att det är ett hälsosammare alternativ till raffinerat socker.
Även om lönnsocker huvudsakligen är sackaros, har det en mycket starkare smak än det raffinerade vita sockret. Som sötningsmedel läggs det till lönnprodukter, men kan också användas i en mängd olika bakverk, flingor, pudding, desserter, brownies och kakor.Det kan med andra ord användas ungefär som det vanliga sockret. När du inte hittar detta socker kan du använda ljust farinsocker, sucanat, dadelsocker och till och med vanligt vitt socker som substitut.
