Blanchera innebär att koka frukt eller grönsaker en liten stund och sedan sänka ner dem i iskallt vatten. Den här artikeln ger dig information om fördelarna med att blanchera grönsaker och frukter och hur du gör detta.
Grönsaker (eller frukter) bör blancheras innan de förvaras i frysen. Detta hjälper inte bara till att behålla deras näringsvärde, utan också för att bevara deras färg, smak och konsistens. Blanchering lyser upp färgen på vissa grönsaker, främst gröna och gula. Grönsaker som inte är blancherade har enzymer som växer i sig i fruset tillstånd, vilket gör dem hårdare. De tappar också sin färg och smak.
Blancherade grönsaker kräver mindre uppvärmning; det räcker med en snabb sauté eller wokning. Det är ett rekommenderat sätt att lossa skalet på vitlök, persika, tomat och mandel, vilket gör dem lättare att skala.
Hur man blancherar grönsaker
Blanchering är en populär teknik som används av många matentusiaster och kockar för att hålla grönsaker krispiga och möra.
- Fyll en stor gryta med vatten, tillsätt tillräckligt med s alt för att göra den s alt och låt den koka upp.
- Medan vattnet värms upp, fyll en stor skål med tre fjärdedelar is och tillräckligt med kallt vatten.
- Tillsätt grönsakerna i små mängder för att säkerställa att vattnet inte tappar koka.
- Koka grönsakerna tills de knappt är kokta men fortfarande mjuka.
- När de är klara, ta bort dem så fort du kan och sänk dem i iskallt vatten, innan du fortsätter att frysa dem.
- För att tillaga grönsakerna ytterligare efter att de har blancherats kan du använda vilken tillagningsmetod du vill, som att steka, koka eller grilla; var noga med att inte koka grönsakerna för länge, en andra gång.
Hur länge ska man blanchera grönsaker?
Det här är ett vanligt tvivel som uppstår i allas sinnen. Folk vet att det är nödvändigt att blanchera grönsaker, men ibland blancherar de det antingen för länge eller för lite tid. Nedan följer en lista över några vardagliga grönsaker och den tid det tar att blanchera dem.
- Bröna bönor i 3 minuter.
- Broccolibuktor eller stjälkar i 3 minuter.
- Brysselgroddar–små, medelstora och stora–i 3, 4 respektive 5 minuter.
- Gröna grönsaker som spenat i 2 minuter.
- Blomkål i 3 minuter.
- Hela morötter eller babymorötter i 5 minuter; tärnade eller morotsremsor i 3 minuter.
- Majskolvar–small, medium och large–i 7, 9 respektive 11 minuter.
- Skalade ärter i 1½ minuter och snö- eller sockerärter i 2 till 3 minuter.
- Zucchini skivor eller bitar i 3 minuter och riven zucchini i 1 till 2 minuter.
Blanchera grönsaker för frysning
Om du vill ha fririnnande frysta grönsaker som du ser i snabbköpet, följ dessa enkla steg.
- Fördela ut de kylda, blancherade grönsakerna på en bricka och frys in dem i en timme.
- Bunta dem i omgångar i fryspåsar eller i lufttäta behållare. Märk dem med namnet på innehållet och datum. Använd dem när du vill.
- Det rekommenderas att frysa dina grönsaker i mindre mängder, snarare än i en stor sats.
Mikrovågsblanchera grönsaker
En mikrovågsugn kan också användas för att blanchera grönsaker, vilket gör idén att laga mat till en enklare aktivitet.
- De flesta grönsaker kan blancheras säkert i en mikrovågsugn. Lägg dina önskade grönsaker i en mikrovågssäker skål eller skål täckt med ett glaslock och tillsätt en kopp vatten till den.
- Temperaturen och tiden som används för blanchering beror på vilken typ av grönsaker du använder. Om behållaren är halvvägs fylld med vatten kan du minska tillagningstiden med 5 minuter.
- Doppa grönsakerna i iskallt vatten efter att ha blancherat dem. När grönsakerna svalnat, häll av vattnet med ett durkslag.
- Placera dina grönsaker i Ziploc-påsar eller små lufttäta behållare, innan du lägger dem i frysen.
Blanchera grönsaker är ett idealiskt alternativ om du vill spara näringsvärdet. Blanchering kan också göras genom kokande vatten, även med ånga.
