Med flytande rök kan du få den rökiga grillsmaken till din mat, utan att behöva gå igenom hela proceduren. Läs Tastessence-artikeln för att ta reda på hur lätt det verkligen är.
Vad är flytande rök?
Det är en smaksättningsingrediens som används för att replikera essensen av rökt trä i livsmedel, mest för olika köttstycken. Träflis eller sågspån från hickory bränns, kondenseras och passerar genom vatten. Detta fångar upp och löser upp de rökiga smakeffekterna i lösningen. Det finns andra träslag som används i processen som äpple, pekannöt och mesquite. Så istället för att använda naturresurserna för att laga en grill eller få den rökiga effekten, använder många kockar flytande rök. Ingredienser kommer att följa som vanligt, vad recepten kräver, samtidigt som de bara lägger till en antydan av rökighet.
Recept att göra
Flytande rök är ett utmärkt tillskott till alla rätter eftersom det förhöjer smakerna. Tillsätt det i marinader för kött, med mjuka ostar och för att härda valfri lösning. Tekniken är ganska enkel och tar inte så mycket tid.
Köttfärslimpa med grillsmak
Ingredienser
- Nötfärs, 1 lb.
- Äggvita, 2
- Lök, hackad, ½ kopp
- Selleri, hackad, ½ kopp
- Ketchup, ½ kopp
- Brödsmulor, ½ kopp
- Flytande rök, 1 tesked
- S alt och svartpeppar, för smak
Vägbeskrivning Värm ugnen till 325ºF. Blanda alla ingredienser i en skål, förutom köttfärs, med hjälp av en stavmixer. Tillsätt nu köttfärsen och blanda igen allt på låg hastighet. Se till att du inte blandar ingredienserna för mycket. Tvätta händerna ordentligt och forma blandningen till en limpa. Ta en kastrull, spraya lite matlagningsspray i den och klä den med aluminiumfolie. Lägg köttfärslimpan på den och grädda den i ugnen i cirka en timme. När köttfärslimpan är brun och fast från utsidan tar du ut den från ugnen.Häll av överflödigt fett och droppar från pannan och låt köttfärslimpan stå i cirka 10 minuter. Skär i lika stora skivor och servera med krämig potatismos.
Slow Cooker Beef Burgers
Ingredienser
- M alt nötkött, benfritt, 3 lb.
- Ketchup, ½ koppar
- Sockerbrunt, 2 matskedar
- Rödvinsvinäger, 2 matskedar
- Dijonsenap, 1 matsked
- Worcestershiresås, 1 matsked
- Flytande rök, ¼ tesked
- Vitlöksklyfta, pressad, 1
- S alt och svartpeppar, för smak
- Franska frallor eller hamburgerbullar
Vägbeskrivning Placera nötköttet i en långsam spis och lägg i ingredienserna, förutom de franska rullarna. Täck över spisen och koka långsamt blandningen i cirka 8 timmar.När nötköttet är tillagat, ta bort det från spisen och strimla det med en gaffel. Värm de franska rullarna i mikron. Lägg salladsblad, cheddarost, strimlat nötkött, tomatskivor, s altgurka och lökskivor på en bit fransk rulle och toppa den med den andra biten. Servera hamburgarna med pommes frites och ketchup.
Tofu med grillsmak
Ingredienser
- Extra fast tofu, 2 paket
- Ketchup, 12 oz.
- Chilisås, ½ kopp
- Lök, hackad, ½ kopp
- Brunsocker, 3 matskedar
- Melass, 3 matskedar
- Dijonsenap, 2 msk
- Citronsaft, 1 matsked
- Smör, 1 matsked
- Worcestershiresås, 1 matsked
- Flytande rök, 1 matsked
- Vitlökspulver, 1 matsked
- Chilipulver, 1 tesked
- Cayennepulver, ½ tesked
- S alt och svartpeppar, för smak
Vägbeskrivning Värm ugnen till 350ºF. Skär tofublocken i lagom stora bitar. Smörj en ugnsform och lägg tofubitarna i den. Sätt in formen i ugnen och grädda tills den blir gyllenbrun för utsidan. Tills tofun kokar, låt oss förbereda såsen. Ta en panna och fräs löken i smör. När löken börjar bli genomskinlig, tillsätt resten av ingredienserna. Sjud i minst 10 minuter och gör ett smakprov. Tillsätt nu tofun med såsen och blanda ihop allt ordentligt. När tofun är ordentligt täckt, servera den med ångat ris.
