Tapioka är den stärkelse som uttrycks från roten av den inhemska Amazonas vedartade buske som kallas kassava. Ta reda på allt om denna stärkelse, även känd som tapiokamjöl, som används så över hela världen för matlagning i följande artikel.
Grunderna först.
Vad är tapioka? Tja, enkelt uttryckt tapioka är stärkelsen som härrör från roten av den gröna, bitra kassava, aipim eller maniokväxt. Det sägs att den bittra kassavaväxten har rötter som har ett mycket skadligt innehåll av cyanogena glukosider, linamarin och lotaustralin.Så det blir nödvändigt att bearbeta rötterna genom vilka betydande mängder stärkelse kan erhållas, med tanke på att kassava är den 3rd bästa kolhydratkällan i världen.
Det engelska namnet tapioca kommer från det sydamerikanska Tupi-namnet tipi’Гіka, som i princip är namnet på det förfarande genom vilket kassavastärkelse görs ätbar. Nu kan stärkelsen, när den är bearbetad, göras till pulveriserat ogenomskinligt tapiokamjöl, rektangulära pinnar, pärlor med en diameter på 2 till 3 mm och naturligtvis tapiokaflingor. Så därför är tapiokamjöl vs tapiokastärkelse bara ett problem när du inte vet vilken sort av stärkelse du vill ha. Cassavaväxten trivdes en gång naturligt bara i Amazonas bälte men odlas nu glob alt på grund av de växtprodukter som äts i så många länder idag.
Kallas bб»™t nДѓng i Vietnam, tapiokamjöl har framför allt blivit populärt på grund av att det är glutenfritt.Nu är detta ett mycket viktigt övervägande för otaliga människor i världen, med tanke på att nästan 1 av 100 människor bara i Storbritannien är drabbade av glutenrelaterade celiakiproblem som har gjort deras mag-tarmkanal skadad för livet. Så, naturligt glutenintoleranta människor föredrar att använda förurlakat tapiokamjöl för ett antal kulinariska användningsområden. Så låt oss börja med några av användningsområdena för tapiokamjöl och sedan gå vidare till andra överväganden.
Tapiokamjöl användningsområden
Ett ovanligt drag hos tapiokamjöl råkar vara att det här mjuka, lätta och supervita mjölet går från ogenomskinligt till genomskinligt när det tillagas. Och detta är en av anledningarna till att tapioka används så ofta i matlagning. Låt oss se några andra användningsområden för tapiokamjöl.
-
…
- Oavsett om du bakar franskbröd eller vitt, tapiokamjöl är extremt lämpligt för ändamålet, vilket ger dig mycket vita bröd.
- Det är ett ganska ekonomiskt förtjockningsmedel med tanke på att det inspisserar vid relativt låg temperatur, vilket sparar energi i processen. Eftersom det tjocknar så lätt är såskorrigering i sista minuten lättare med tapiokamjöl till hands. Det råkar också förbli stabilt och inte koagulera eller separera när det kyls, till skillnad från majsstärkelse. Så, ett naturligt val för delikatesser som kräver frysning. …
- Tapiokamjöl är ett mycket bra förtjockningsmedel att använda i Crock Pot-recept eller långsamma tillagningsrecept.
- Tapiokamjöl råkar också vara ett fantastiskt muddringsmjöl, när det blandas med majsstärkelse. Du kan helt enkelt täcka kycklingen eller något annat föremål med mjölet, doppa det i uppvispat ägg och sedan återigen täcka det med mjölet och voila! Din mat är väl muddrad för att stekas.
Så, så här använder kockar överallt tapiokamjöl. Eftersom den inte har någon egen arom, så manipulerar den inte med maträttens smaker. Man måste blanda mjölet till lite kallt vatten för att undvika klumpbildning och ja, avstå från att överkoka eftersom tapioka inte anpassar sig bra till det och förlorar sin förtjockningsförmåga.
Tapiokamjölsnäring
Vilka andra näringsaspekter har tapiokamjöl förutom att vara ett glutenfritt mjöl? Nu i 40 gram tapiokamjöl kan du förvänta dig att hitta cirka 130 kalorier och allt kommer från enbart kolhydrater. Du hittar cirka 26 gram kolhydrater i 4 matskedar tapiokamjöl, vilket utgör 9 % av det dagliga värdet för kolhydrater på en dag. Detta mjöl innehåller inga fetter i någon form, inga vitaminer och inga mineraler och är nästan proteinfritt också.
Tapiokamjölrecept
Här ger jag dig några recept som du kan koka ihop med tapiokamjöl. Du kommer att märka egenskaperna hos detta mjöl så snart du använder det för att dela ut gastronomiska läckerheter.
Tapiokamjöl Våfflor i våffeljärnet
Tapiokamjölvåfflor
Tapiokamjölvåfflor
För 8 smaskiga våfflor måste du ha,
- Tapiokamjöl, 4 koppar
- Äggulor, 16 (8 vispade och 8 vispade tills styva toppar bildas)
- Mjölk, 2 koppar
- Bakpulver, 4 tsk.
ProcedurHäll tapiokamjölet, de vispade äggen, nötmjölken och bakpulvret i en skål och blanda sedan alla grundligt. Efter det, vänd ner de hårt vispade äggen i blandningen. Smörj nu ett våffeljärn och få våffelblandningen att bli gräddad på den.
Tillverka crepes
Tapiokamjölcrepes
Tapiokamjöl CrГЄpes
För dessa pannkakor behöver du
- Tapiokamjöl, ½ kopp
- Ägg, 2 (vispade)
- Vatten, 2 msk.
- Vanilj, 1 tsk.
ProcedurBlanda i vanilj, vatten och mjöl med de vispade äggen och låt den halvflytande blandningen stå i 5 – 7 minuter. Smörj nu en stekpanna med minsta möjliga olja och värm på medelhög låga. När stekpannan är optim alt varm men inte ryker, häll ca…” kopp av smeten i pannan och snurra pannan så att du har en rund pannkaksliknande men tunn skiva på den. Nu när pannkakan blir brun i periferin, vänd på den och koka i ytterligare 5 minuter. Efter det kan du ta ut den från stekpannan och servera med lite sås.
Eftersom tapioka är så populärt i det brasilianska köket kan jag inte låta bli att lämna det här traditionella brasilianska receptet med milkshake, kaffe eller ananasjuice.
Rulla degen för att göra Pao de Queijo do Luis Luiz
Pao de Queijo do Luis Luiz
PГЈo de Queijo do Luis Luiz
Samla,
- Tapiokamjöl, 500 g.
- Parmesanost, 200 g. (riven)
- Mjölk, 1½ kopp
- Jordnötsolja, ½ kopp
- Ägg, 2
- S alt, 1 dessertsked
ProcedurHäll mjölk, jordnötsolja och ägg i en mixer och mixa i en hel minut på medelhastighet. Tillsätt sedan osten och mixa tills du har en slät blandning.Blanda mjöl och s alt i en glasskål och vänd ihop med den blandade blandningen med en träspatel. Fortsätt att blanda tills du har en enhetlig hopkok. Gräv nu i den här degen och gör flera lagom stora bollar av den. Värm ugnen till 200°C och grädda sedan dessa bollar på en plåt i 25 minuter. När de blivit gyllenbruna tar du ut dem ur ugnen, svalnar en stund och slukar sedan!
Tapiokamjöl alternativ
Nu om du inte kan lägga händerna på detta fantastiska stärkelseh altiga mjöl, kan du använda dessa substitut för tapiokamjöl.
- Du kan använda lika mycket tapiokapärlor, mixa dem i en mixer och använd den för att förtjocka pajfyllningen.
- Du kan använda dubbel mängd instantmjöl för såser. Men du måste veta att din sås inte längre kommer att vara genomskinlig eller motståndskraftig mot kylning.
- Att använda potatisstärkelse, arrowroot eller risstärkelse istället för tapiokamjöl är också möjligt, men alla tre alternativen separeras när de kyls . Så använd dem till rätter som inte kräver kylning.
- För 1 kopp tapiokamjöl kan du blanda tre fjärdedelar av vanligt mjöl och en fjärdedel av majsstärkelse.
- Eftersom tapiokamjöl är ett bra substitut för majsstärkelse kan du också använda majsstärkelse istället för tapioka. Men återigen majsstärkelse är inte stabil vid kylning och råkar också ta lång tid att tjockna.
- Enligt min åsikt är det bäst att använda söt rismjöl istället för tapiokamjöl, eftersom det inte skiljer vid kylning, precis som mjölet det ersätter.
Äntligen lämnar jag dig med två torra, glutenfria och supermångsidiga blandningar som kan göras med tapiokamjöl. Dessa blandningar kan ersätta mjöl framgångsrikt i vilken rätt som helst.
Magic glutenfria mjölblandningar med tapiokamjöl
Motley 1
- Tapiokamjöl, 1 kopp
- Kokosmjöl, 1 kopp
- Havremjöl, 1 kopp
- Vitt rismjöl, 1 kopp
- Majsstärkelse, ½ kopp
- Xanthamgummi, 3½ teskedar
Blanda ordentligt tills det är jämnt blandat och förvara i en lufttät burk. Ersätt en lika stor del av denna glutenfria blandning med mjöl i valfritt recept, speciellt när du gör kakor.
Motley 2
- Tapiokastärkelse, 1 kopp
- Brunt rismjöl, 2½ koppar
- Vitt rismjöl, 2 koppar
- Potatisstärkelse, ½ kopp
- Xantangummi, 3 matskedar
Blanda brunt rismjöl, vitt rismjöl, potatisstärkelse med tapiokastärkelse och tillsätt sedan xantangummi. Blanda riktigt bra för en perfekt glutenfri mjölblandning som kan användas för nästan alla kulinariska ändamål.
Prova dessa snart. Många människor svär vid det goda med tapiokamjöl, så även du kommer säkert att tjäna på det. Det här mjölet fungerar trots allt för ditt välbefinnande och gör att din mat ser bra ut också.