Hoisinsås är en krydda som används flitigt i det kinesiska köket. Men om du inte har det i handen och din maträtt listar det som en ingrediens, så finns det några substitut som du kan använda i stället.
Såser är en integrerad del av det kinesiska köket och det är dessa såser som ger kinesiska rätter sin unika karaktär och smak. En sås som är oumbärlig för många kinesiska klassiker som Pekinganka, moo shu fläsk eller grönsaksröra är hoisinsås.
Hoisinsås, även känd som anksås eller pekingsås, är gjord av jästa sojabönor, vinäger, chili och vitlök. Det är en tjock stickande sås och smaken är en komplex blandning av sött, s alt och kryddigt. Det är vanligtvis tillgängligt i den asiatiska delen av snabbköpet, men om du inte kan hitta det och din maträtt specifikt kräver hoisinsås, behöver du ett bra substitut för det. Det finns en hel del saker som du kan använda som ersättning.
Ersättare 1
Ingredienser
- Vitlök, 2 klyftor (hackad)
- Konserverade mörkröda kidneybönor, ½ kopp
- Melass, 3 matskedar
- Teriyakisås, 3 matskedar
- Rödvinsvinäger, 2 matskedar
- Kinesiskt pulver med fem kryddor, 2 teskedar
Metod
Töm de konserverade bönorna från vätskan och skölj dem med vatten. Lägg alla ingredienser i din mixer och mixa till en puré. Passera puréen genom en sil i en liten skål. Att passera puréen genom en sil ger den en finare, jämnare konsistens. Förvara denna puré i en glasburk med lock.
Ersättare 2
Ingredienser
- Vitlök, 2 klyftor (krossade)
- Vatten, 2 koppar
- Utkärnade katrinplommon, ½ kopp
- Torr sherry, 1½ matskedar
- Sojasås, 2 matskedar
Metod
Sjuda de urkärnade katrinplommonerna i 2 koppar kokande vatten i 15 till 20 minuter tills katrinplommonen är mjuka och mjuka. Ta bort katrinplommonen från vattnet och låt dem svalna.När de kokta katrinplommonen är tillräckligt svala för att röra vid, vispa dem till en mjuk puré i en matberedare. Tillsätt sojasås, pressad vitlök och torr sherry och vispa igen tills du har en slät pasta med tjock konsistens. Du kan också lägga till chiliflakes till denna blandning för att ge såsen en lite kryddig kick.
Ersättare 3
Ingredienser
- Röd chilipeppar, 2 (hackad)
- Lök, 1 (liten, finhackad)
- Plum, 3 burkar
- Aprikos, 2 burkar
- Peaches, 1 burk
- Socker, ½ kopp
- Rödvinsvinäger, ½ kopp
- Vatten, ½ kopp
- Svartpeppar, 2 msk (nymalen)
Metod
Töm vätskan från persikorna, plommonen och aprikoserna och kassera fröna.Skär dem i små bitar och lägg dem i en liten kastrull. Tillsätt vatten i kastrullen tillsammans med hackad röd chilipeppar, hackad lök, rödvinsvinäger, socker och svartpeppar. Täck kastrullen med ett lock och låt denna blandning sjuda på svag värme i en timme tills sockret är helt upplöst och frukterna har mjuknat. Ta nu bort blandningen från lågan och låt den svalna. Puré denna blandning i en matberedare eller mixer och förvara i rena burkar. Förvara i kylskåp.
Ersättare 4
Ingredienser
- Barbecuesås, ½ kopp
- Melass, 3 matskedar
- Sojasås, 1 matsked
- Kinesiskt pulver med fem kryddor, ½ matsked
Metod
Blanda barbecuesås, sojasås, melass och kinesiskt femkryddpulver tillsammans i en liten skål eller en glasburk. Tillsätt lite vatten om blandningen är för tjock.
Ersättare 5
Ingredienser
- Sojasås, 4 matskedar
- Jordnötssmör, 2 msk (krämig)
- Brunsocker, ½ matsked
- Honung, ½ matsked
- Sesamolja, 2 teskedar
- Het pepparsås, 2 teskedar
- Vit vinäger, 2 teskedar
- Svartpeppar, в…› tesked (nymalen)
- Vitlökspulver, в…› tesked
Metod
I en medelstor skål, blanda den mörka sojasåsen, ljus sojasås, sesamolja, vitlökspulver, jordnötssmör, chilisås, honung och vitpepparpulver för att bilda en slät pasta. Använd så mycket som behövs och förvara resten i en ren burk i kylen.
Ersättare 6
Ingredienser
- Vitlök, 2 klyftor
- Vatten, 1½ koppar
- Russin, 1 kopp
- Sesamolja, 1 matsked
- misopasta, 1 tesked
- Senapspasta, 1 tesked
- Röd paprika, ½ tesked (krossad)
Metod
Blötlägg russinen i vattnet i en timme tills de är mjuka. Blanda russinen med sesamolja, misopasta, senapspasta, vitlök och vatten tills det är slätt.
Ersättare 7
Ingredienser
- Vitlök, 2 klyftor (riven)
- Ginger, 1 tum (riven)
- Plommonsylt, 2 msk
- Teriakisås, 1 matsked
- Röd paprika, ½ tesked (krossad)
Metod
I en liten skål, blanda ihop plommonsylten och teriyakisåsen tills de är väl blandade. Tillsätt den krossade röda paprikan, riven ingefära och riven vitlök till denna blandning.
Du kan också använda lite barbecuesås blandat med lite socker istället för hoisinsås. Sötbönsås eller en blandning gjord av lika mängder ketchup och melass kan också användas. Hoisinsås har en skarp smak som är lite svår att replikera. Ersättningarna ovan kan dock användas istället för hoisinsås utan att kompromissa med smak och arom.
