Jäst är den viktigaste ingrediensen i brödrecept. Det är en levande mikroskopisk organism som används för att jäsa deg för att baka bröd och kakor.
Jäst omvandlar socker till stärkelse och koldioxid, som fungerar som jäsningsmedel i bröd. Det finns flera typer av jäst tillgängliga på marknaden, som används för olika ändamål, beroende på deras egenskaper. Klassificeringen av de olika formerna av jäst baseras till stor del på deras fukth alt. Varje form har sina egna för- och nackdelar och valet av jäst beror huvudsakligen på kravet på det specifika receptet.
Aktiv jäst är en typ av bagarjäst som ofta används av hemmabagare för att jäsa deg för att baka bröd, kakor och frallor. Den specifika stam som används är Saccharomyces cerevisiae. Aktiv torrjäst består av grova, avlånga granulat av jäst, som är levande men inaktiva på grund av brist på fukt. Granulerna innehåller levande jästceller, som är inkapslade i en tunn mantel av torra, döda celler, med något växtmedium. Dessa små jästpartiklar torkas och vakuumförsluts. Denna finns i paket av olika storlekar och har en bra ökad hållbarhet.
Den kan förvaras i rumstemperatur i ungefär ett år och om den är fryst kan den hålla i mer än ett decennium. Även om torrjäst har bättre hållbarhet och hållbarhet än andra jästformer, är den ganska känslig för termisk chock när den faktiskt används i recept.
Hur man använder det?
Till skillnad från de flesta former kan torrjäst inte användas direkt. Det måste "provas" eller aktiveras före användning. Att aktivera torrjäst är en mycket enkel process och tar bara några minuter.
- Häll lite ljummet vatten i en liten skål. Torrjäst aktiveras bäst i vatten som är mellan 110 och 115°F. Alla temperaturer högre än så dödar jästen och degen kommer inte att jäsa.
- Rör ner 2 matskedar strösocker i vattnet tills det löst sig helt.
- Tillsätt nu torrjästen till denna varma sockerlösning och rör om kraftigt. Sockret fungerar som föda för den vilande jästen.
- Täck skålen med en plastfolie eller en diskhandduk och ställ den åt sidan i ca 10 minuter.
- Ta bort plastfolien och kontrollera blandningen för bubblor. Om jästen har blivit skum eller bubbel betyder det att den är aktiverad och är klar att användas i ditt jästbrödsrecept.
Om jästen inte bubblar, upprepa hela processen med vatten, som är något varmare än det som användes tidigare. Om jästen fortfarande inte bubblar är det en tydlig indikation på att jästen inte längre lever och bör kasseras.
När den är aktiverad kan den användas direkt, enligt receptets krav. Blanda det med de andra ingredienserna och allt är klart för att jäsa degen. Denna sort är lätt tillgänglig på marknaden i individuella förpackningar, de flesta innehåller 2,5 teskedar jäst. Det är mycket viktigt att du följer instruktionerna i din kokbok för att jäsa degen, eftersom överskott av jäst kan göra att ditt bröd blir surt.
Aktiv torrjäst föredras framför instantvarianten för handgjorda recept på grund av dess känsliga natur. När du använder den torra varianten, kom alltid ihåg att kontrollera förpackningen, för utgångsdatum. Om du tänker köpa paket i lösvikt, förvara försiktigt i lufttäta behållare.
