Stjärnanis är en sorts krydda som används flitigt i det kinesiska och vietnamesiska köket. Men vad gör man när man inte har stjärnanis? Inga problem! Det kan ersättas med smaker, som fänkålsfrön, kanel, nejlika, etc.
Stjärnanis är en mörkbrun frukt som kommer från ett litet vintergrönt träd eller buske. Som namnet antyder är stjärnanis stjärnformad, och den har mahognyfärgade, ärtstora frön som finns i vart och ett av dess åtta segment. Den skördas strax före mognad och används alltid torkad.Den har en mycket stark lakritsliknande smak och arom. Dess starka skarpa smak beror på närvaron av eteriska oljor som finns i stjärnanisens väggar. Stjärnanis är en viktig krydda som används i det kinesiska köket. Det används också i stor utsträckning i malaysisk och vietnamesisk mat. I vietnamesisk mat används stjärnanis för att smaksätta soppor och för att tillaga bräserat fläsk. Det är också en viktig ingrediens, som används för att tillaga den berömda traditionella vietnamesiska nötköttsnudlen, kallad pho. Även om du kan hitta hel stjärnanis i den asiatiska delen av din stormarknad, behöver du en ersättning för stjärnanis om den inte är tillgänglig. Här diskuterar vi de olika ersättningarna för stjärnanis som du kan använda när du lagar en maträtt.
Ersättare för stjärnanis
Innan du diskuterar de olika stjärnanisersättningarna måste du först veta vilken typ av smak du försöker kopiera. En stjärnanis har en ganska stickande doft och smak med en nötig och lätt lakritsliknande smak.Ett bra substitut för stjärnanis är en som har en liknande smakprofil som den ursprungliga kryddan.
När du letar efter ett hållbart stjärnanis alternativ bör du tänka på vilken typ av rätt du lagar. Om du förbereder en klar soppa behöver du bara lägga till en eller två hela stjärnanis medan du kokar fonden. Detta beror på att stjärnanis har en mycket stark smak, och om du lägger för mycket av det i soppan kommer det att överväldiga de andra smakerna och göra soppan för skarp i smaken. Å andra sidan, när du lagar något rejält, som en bräserad fläsk- eller oxbringa, behöver du de varma och kryddiga tonerna av stjärnanis för att lyfta smakerna i rätten och göra den mer smakrik. Här används mald stjärnanis; den har en mer koncentrerad smak.
Kinesiskt femkryddpulver
En bra mald stjärnanisersättning till sådana kötträtter med såsbotten är kinesiskt femkryddspulver.Kinesiskt fem kryddor pulver görs genom att blanda fem kryddor; och de är szechuan pepparkornspulver, kanelpulver, malen stjärnanis, malda nejlikor och malda fänkålsfrön i en bestämd proportion. Eftersom det kinesiska pulvret med fem kryddor redan innehåller mald stjärnanis som en av sina ingredienser, är det ett mycket bra substitut för stjärnanis.
Mald nejlikor och kassiabarkpulver
Ett annat bra substitut för mald stjärnanis är att använda lika mängder mald kryddnejlika och kassiabarkpulver. Även om du inte får samma smakdjup som stjärnanis, fungerar denna ersättning ganska bra i rejäla kötträtter.
Anis- och fänkålsfrön
Om du gör en maträtt som kräver hel stjärnanis, så är ett effektivt substitut för stjärnanis att använda lika stora mängder anis- och fänkålsfrön. Anis har en smak och arom som är mycket lik stjärnanis även om den är mycket mildare och mindre nötaktig i smaken.Fänkålsfrön har en mildare och sötare smak. Genom att använda båda dessa kryddor tillsammans kan du replikera smaken av stjärnanis i din maträtt.
Kumminfrön
Du kan också använda kumminfrön tillsammans med dragon för att ge en liknande smak till din maträtt. Eftersom kummin är lite beska i smaken med en stark intensiv smak bör de användas sparsamt.
Hela kryddnejlika
Utöver dess användning i s alta rätter, används stjärnanis också för att ge smak i fruktkompotter och sylt. Ett bra substitut för stjärnanis i fruktkonserver och kompotter är hela kryddnejlika.
Kontrollera alltid mängden ersättningskrydda du lägger i din maträtt innan du använder den så att smakerna inte blir för starka. Även om ingenting kan ge dig den distinkta smaken och aromen av stjärnanis, fungerar dessa substitut lika bra när du inte har stjärnanis.
