Cajunmat är ett kryddigt och utsökt kök, där varje recept har sin egen distinkta smak. Den här artikeln diskuterar ursprunget till detta kök, dess huvudingredienser och några fantastiska recept att prova.
Cajuns mathistoria kan spåras så långt tillbaka som till 1700-talet. Folket - akadier och indianer - var landsflyktiga från Kanada. Efter att ha blivit orättvist behandlade av den franska aristokratin i New Orleans slog de sig ner i de sumpiga träskmarkerna utanför staden. De tvingades överleva på de magra råvarorna som växte i träsken och viltköttet och skaldjuren som fanns att tillgå.Huvudingredienserna i deras mat var skaldjur, former av skaldjur som sköldpaddor och alligatorer och viltkött som anka, kalkon, kyckling och fläsk. Bland dessa blev räkor och languster populärast. Dessa rätter serverades med ångat ris, vilket var en stapelvara för dem. Gumbo, en typ av gryta, och Jambalaya som är gjord av grönsaker, köttbuljong och ris, är två populära livsmedel i Cajun-köket.
Mat
En typisk Cajun-måltid består av tre kastruller—(1) huvudrätten, (2) ångkokt ris och en spannmålsrätt eller stekt majsbröd och (3) grönsaker. Tidigare ansågs Cajun-mat som maten för de fattiga invandrarna. Men med tiden, när fler invandrare bosatte sig i södra Louisiana, tog de med sig sina egna kryddor och matlagningsmetoder och förvandlade den intetsägande maten till en kryddig njutning. En blandning av dessa ingredienser kombinerade i en gryta blev invandrarnas basdiet och en del av Cajun-köket.
De mest använda grönsakerna är lök, selleri och paprika, populärt kallad "Cajun-treenigheten", och de steks oftast tillsammans. Rökt kött är också populärt. Det finns olika metoder för att laga Cajun-rätter som att grilla, koka, steka i pannan, kväva (tillaga grönsaker eller kött på låg värme och med låga mängder vatten eller fond), frikassé (även kallad stuvning) och fritering. Г‰touffГ©e är en populär rätt gjord på skaldjur som languster, krabbkött eller räkor, tillsammans med grönsaker. Roux, en kombination av allroundmjöl och olja, används för att ge en tjock konsistens till grytor och andra rätter. Speciella kryddor som torkat salladslökpulver, cayennepeppar, lagerblad och persilja läggs till recepten för en utsökt smak.
Cajun Crabmeat Gratinerad
Ingredienser:
- 1 pund krabbkött (kokt)
- 1 stor gul lök (hackad)
- 1 gäng grön lök
- ½ kopp smör
- 1 tsk kreolsk krydda
- 1 stjälkselleri (hackad)
- 2 äggulor
- ½ kopp universalmjöl
- ½ kopp cheddarost (riven)
- 1 tsk vitlökspulver
- ½ tesked cayennepeppar
- ВЅ kopp amerikansk ost (riven)
- 12 ounces tung grädde
- 1 kopp skarp cheddarost (strimlad)
- S alt att smaka
Förberedelse: Smält smöret i en stor kastrull och fräs löken och sellerin tills löken blir ljust gyllenbrun. Tillsätt kreolsk krydda, cayennepeppar, vitlökspulver och s alt. Täck kastrullen och låt blandningen sjuda i cirka 20 minuter på låg värme.Under tiden, ta en liten skål, vispa ihop den tunga grädden och äggulorna och håll åt sidan. Ta av locket på kastrullen, tillsätt mjölet och koka i ytterligare 5 minuter under konstant omrörning. Rör ner ägguleblandningen, både ostarnaAmerican och cheddaroch koka tills osten smält. Ta kastrullen från värmen, tillsätt det kokta krabbköttet och blanda ordentligt. Överför blandningen till en smord ugnsform, toppa den med salladslöken och skarp cheddarost och grädda den i en förvärmd ugn i cirka 20 minuter tills osten bubblar och blir ljusbrun.
Rökt korv med grönsaker och tomater
Ingredienser:
- 8 uns rökt korv (kokt)
- 1 liten lök (halverad och skivad)
- 1 dl konserverade tomater
- 1 vitlöksklyfta (hackad)
- ВЅ tesked oregano
- 2 dl skivad svamp
- 2 uns smältost (riven)
- 2 koppar zucchini (tunt skivad)
- 1 skål kokt ris
- ВЅ tesked basilika
Förberedelse: Skiva korven och stek skivorna i en panna tills de är genomstekta och blir ljusbruna. Ta bort korvskivorna från pannan och lägg i grönsakerna och hackad vitlök. Fortsätt att steka i ca 2 minuter. Rör ner tomater, basilika och oregano. Kombinera nu korven med grönsakerna och koka i cirka 5 minuter medan du rör om då och då. Strö över den rivna osten och servera med kokt ris.
Cajunmat har gått i arv som ett arvegods i många generationer och avnjuts över hela världen.
