Recept på kokt kyckling

Ett antal kycklingrätter kräver att du kokar kycklingen först och sedan går igenom resten av receptet. Kokt kyckling är så mångsidig att du kan göra nästan vad som helst med den. Men om du överkokar köttet kommer smaken att försvinna och allt du kommer att sitta kvar med är mycket smaklösa, fiberrika köttbitar som inte är bra.Så lär dig hur man kokar kyckling ordentligt från den givna artikeln, som följs av några mycket läckra kokt kycklingrecept.

Visste du?

Skinfri och benfri kyckling kokar snabbast, men kokande kycklingbröst med ben är det som ger dig en godare och mer aromatisk kycklingbuljong!

Soppor, sallader, kassler, smörgåsar, gГ luб»™c chбє·t , grytor. De kräver alla kokt kyckling, och att koka en kyckling ordentligt är tricket för att få fram extremt läckra och smakrika kycklingpreparat. Man skulle kunna tänka: "Hur stor affär kan det vara? Jag menar, vi kokar bara kycklingen och det är allt.” Men det finns några saker som du behöver vara uppmärksam på, som:

Hur länge kokar du kyckling?Kokar du kycklingen i sin helhet eller delar upp den och sedan kokar du den?Vad mer kan du lägga till kycklingen medan du kokar den så att du kan förhöja smakerna lite?

Alla dessa små detaljer arbetar för att ge dig en perfekt kokt kyckling, eller lämnar dig med en fruktansvärd bit fibrös, smaklös kyckling som ser anemisk ut. Så låt oss lära oss hur man kokar kyckling ordentligt, ska vi?

Hur man kokar kyckling

Kokt hel kyckling

Som jag sa tidigare kommer ett större antal kycklingrecept att be dig att förkoka kycklingen innan du faktiskt börjar med själva receptet. Men väldigt få vet att du faktiskt kan koka en hel kyckling snabbare än kyckling i bitar. Du kan alltid klippa den senare. Så låt oss se hur du kan gå tillväga för att göra detta.Du behöver följande ingredienser.

Hel kyckling, 3 lb
Morötter, 3 (ej skalade, i bitar)
Selleristjälkar, 2 (skurna i lagom stora bitar)
Laurerblad, 2
Lök, 1 (stor, ej skalad, skuren i halvor)
Pepparkorn, 1 msk. (hela)
S alt, 2 tsk.
Torkade persiljeflingor, 1 tsk.
Vatten, tillräckligt för att täcka kycklingen

Tillvägagångssätt Placera hela kycklingen i en stor holländsk ugn och lägg i morötter, selleri, lök, pepparkorn och s alt. Tillsätt tillräckligt med vatten så att hela kycklingen är nedsänkt och täck sedan. Värme på hög. När vattnet börjar koka, sänk värmen så att en stadig sjudning sätter in. Låt kycklingen koka i 1½ timme. Kontrollera vid denna tidpunkt och om du ser att köttet separeras ur benen, är det klart.Låt kycklingen stanna i buljongen och svalna helt innan du strimlar eller tärnar den. Du kan sedan använda den för att göra antingen kycklingsallad eller valfritt recept på kycklingsoppa.

Kokt kycklingbröst

Du kan göra 8 koppar kyckling och 8 koppar buljong med

Kycklingbröst, 6 (4 lb, med ben)
Morötter, 2 (bitade eller skurna i strimlor)
Revbensselleri med toppar, 2 (skurna i lagom stora bitar)
Lök, 1 (liten, halverad)
Laurerblad, 1
Vitlöksklyfta, 1
Vatten, 2 qt
S alt, 2 tsk.
Peppar, 1 tsk.

Tillvägagångssätt Återigen, placera kycklingen i den holländska ugnen och häll i alla andra ingredienser. Häll i vattnet, täck över och låt kycklingen koka upp på hög värme.När det kokar, sänk lågan och låt det sjuda i 40 minuter i sträck. Ta bort från lågan och när kycklingen har svalnat avsevärt i själva buljongen, skinn och urben. Tärna, strimla eller skiva den kokta benfria kycklingen efter behov. Du kan förvara detta kött i kylen i upp till 3 månader i Ziploc-påsar.

Kokt kyckling är en perfekt köttersättning för alla typer av kött.

Kokning vs. Pochering kyckling

Tjuvningsvätskan kan vara...

valfri icke-oljebaserad vätska – från vanligt vatten till vatten i kombination med buljong, frukt juice, grönsakspuré, gräddbaserade såser, öl eller vin för att aromatisera pocheringsvätskan (när köttet är tillagad, har alkoholen redan förångats).

Många kockar runt om i världen tror att pochering av kyckling är ett mycket bättre alternativ än att koka den.Detta beror helt enkelt på det faktum att när du pocherar den blir resultatet saftigare, mer aromatiskt och definitivt mer näringsrikt. Hur skiljer sig tjuvjakt från att koka? Tja, pochering innebär att du lägger kycklingen i vatten som har nått en koktemperatur och sedan har tagits bort från värmen. Kycklingen tillagas sedan gradvis och optim alt i restvärmen från pocheringsvätskan. Eftersom köttet aldrig utsätts för direkt uppvärmning från spisen i denna process, krymper inte proteinerna för snabbt och den inneboende fukten tvingas inte därefter tvångspressas ut ur kycklingen (som är fallet med snabbt kokande kyckling). Det finns två saker att tänka på,

Pocheringsvätskan ska precis räcka för att täcka alla bitar. Inte mer. Inte mindre. Precis tillräckligt för att du ska fördjupa allt i den. En stekpanna eller en grund panna är därför idealisk för pochering.
Även om kycklinglår, vingar eller en hel kyckling kan pocheras, är det bäst att välja benfria och skinnfria kycklingbröst på grund av deras höga protein- och låga fetth alt.

Låt oss se två sätt på vilka vi kan uppnå detta.

Metod 1:

Fyll en halv buljong med lite kycklingfond och tillsätt smakämnen som lagerblad, bladselleri, vitlök, hackade lökbitar, några persiljekvistar, hela eller grovmalda svartpepparkorn och s alt .
Till detta hopkok, häll i en klick vitt vin. Om du inte har vin till hands, använd bara lite citronsaft. Båda av dem kommer inte bara att förstärka vätskans smak utan också ge det hela en mycket väl avrundad smak.
Sätt buljongen på spisen härnäst och låt vätskan sjuda i allt mellan 10 till 15 minuter.
Sätt på värmen när du känner lukten av de blandade smakerna av infusionen. Vätskan börjar koka. Ta grytan från spisen vid detta tillfälle och lägg kycklingbitarna i vätskan.
Gör detta snabbt och täck sedan toppen med lite aluminiumfolie. Lägg locket på folien för bättre täckning och värmebevarande.
Låt detta arrangemang stå ostört i 12 – 15 minuter.
Ta sedan av locket från grytan och bitarna från pocheringsvätskan, strimla, skiva eller tärna kycklingen och slå ut dig själv med några saftiga och aromatiska kycklingbitar som ska användas i sallader, pasta och kassler. Du kan också servera den tillsammans med nudlar och ångade eller grillade grönsaker.

Metod 2:

Börja med ett skinnfritt, benfritt kycklingbröst som väger cirka 1,5 kg och klipp bort allt fett från det.
När allt fett har tagits bort, skär det på längden.
Blanda sedan 2 matskedar citronsaft, 2 – 3 nypor s alt, dragon, oregano, basilika, rosmarin, timjan, spiskummin eller paprika och lite s alt.
Rulla kycklingbitarna i denna blandning och låt dem sedan sitta i limesaften i 5 – 7 minuter.
Under tiden får du ca 2½ liter vatten sjuda i en 4-liters gryta.
Medan vattnet värms upp, lägg en bit av kycklingbrösten på en lång bit mikrovågssäker matfilm och börja rulla den på brädan. När du väl slår in kycklingen ska den se ut som en korv i en plastfilm. Se till att inga luftbubblor fastnar inuti, bind ihop de två ändarna av filmen i en dubbelknut för att säkra kycklingcylindern. Upprepa detta för den andra biten också.
Vid det här laget kommer vattnet att sjuda ordentligt och du måste stänga av värmen. Ta dock inte bort kastrullen från spisen.
Placera kycklingcylindrarna i detta vatten och lägg på locket på grytan. Efter 15 – 20 minuter tar du bort korvarna från vattnet, slänger plastfilmen och skär upp kycklingen.
Servera den med en dipp eller med lite bär och skivad rödlök.
Kom ihåg att du måste packa upp kycklingen på en tallrik, annars tappar du alla smakrika, aromatiska juicer som bildas inuti plasten när du värmer den.

För dem som vill få ut det mesta av vätskan som kycklingen kokas i, gör bara en tjock och läcker sås av den genom att helt enkelt:

1. låt det svalna 2. justera kryddningen genom att tillsätta mer örter, kryddor, peppar och s alt3. koka vätskan ytterligare om den inte är tillräckligt tjock4. kör den genom en siv (valfritt)5. tillsätt en matsked majsstärkelse för varje kopp buljong som finns kvar (t.ex. 5 msk majsstärkelse för 5 koppar buljong)6. koka den igen tills konsistensen är tillräckligt tjock för din smak7. toppa den med några matskedar grädde, en klick smör eller en generös skvätt vin et voila!

Du kan också leka med örterna du lägger till pocheringsvätskan för att få en mer smakrik kyckling. Här är hur.

När man pocherar kycklingbröst för entré... Häll i lite persilja, dragon, några citronklyftor i vitt vin och pochera dina kycklingbröst i denna gudomliga blandning.

För vanliga vita aromatiska kycklingbröst...Bunta ihop 1 lagerblad, 1 matsked färsk salvia och 2 matskedar persilja i en ostduk och sänk ned i pocheringsvätskan. Tillsätt även morots-, selleri- och lökbitar för förstärkt smak.

ELLER

Bind bara ihop kvistar av persilja, rosmarin, salvia, dragon och timjan i en bit ostduk och lägg den i sjudande, okryddat vatten. Använd denna vätska för att pochera din kyckling så får du din superaromatiska, fläckfria kyckling.

… en citron i den och pochera bort till ära. Perfekt för att göra en kryddig fyllning för tacos.

Låt oss nu se några recept där du behöver använda kokt kyckling.

Recept med kokt kyckling

GГ Luб»™c Chбє·t

Denna vietnamesiska kokta kyckling serveras ovanpå rykande vitt ris under monsundagar, precis som khichuri (en kedgeree-variant) är ett måste för alla bengaliska hushåll närhelst himlen väljer att öppna dammluckorna. GГ luб»™c chбє·t görs mycket under det nya åren också, för det vietnamesiska folket erbjuder kokt kyckling till gudar och förfäder på den tiden. Så, hur gör du denna kokta kyckling med sojasås som har infunderats med stekt schalottenlök. Du kan göra detta med

Kyckling, 5 lb (kokt i vatten med 1 tesked s alt i 40 minuter)
schalottenlök, 3 (stekt)
Chili, 2
Sojasås, 4 msk.

Tillvägagångssätt Efter att kycklingen har kokat, använd ett bambuspett för att sticka kycklingen i skarven mellan det nedre bröstet och låren och lyft den så att fettet stiger till toppen. Ta sedan långsamt ut hela kycklingen så att fettet täcker kycklingen så att den blir glaserad. Låt kycklingen svalna. Blanda under tiden de andra tre ingredienserna väl och gör en krydda. Skär kycklingen i lagom stora bitar och servera med såsen, ovanpå ris.

Samgyetang

Chobok, Jungbok och Malbok är tre specifika dagar på ett år som koreanerna anser vara de hetaste. Och det är under dessa tre dagar som de speciellt kokar ihop och konsumerar delikatessen samgyetang , som bokstavligen betyder koreansk ginseng helkycklingsoppa eller guk . Denna guk är känd för att återställa vitalitet under varma sommardagar. Proteinerna och mineralerna i samgyetang bekämpar uttorkning och föryngrar en person optim alt.Faktum är att rättens specialitet ligger i det faktum att endast oskärna grönsaker och örter används för att göra denna maträtt eftersom näringskvoten är den högsta i hela grönsaker. För två super, duper, stötfångare hungriga personer, måste du samla

Cornish viltkycklingar, 2
Glutinöst ris (även känt som sött ris eller klibbigt ris), ½ kopp
Jujubes, 10
Vitlök, 6 klyftor (skalade)
kastanjer, 4 (hela)
Ginsengrötter, 3 (små, 3 år gamla, färska eller 5 stycken torkade)
Pinjenötter, 2 msk.
Koshers alt, 2 msk. (eller 1 msk norm alt s alt)
Sauslök, 1 (fint skivad)
Gingko nötter, в…” kopp (skal)
Havss alt, för servering

Börja med att blötlägga riset i kallt vatten för att rengöra det. Låt stå i vattnet en stund. Under tiden, ta koshers altet och applicera det över hela kycklingarna – inuti håligheterna såväl som på utsidan, noggrant. Dela sedan och lägg 2 kastanjer, 2 vitlöksklyftor, 2 gingko nötter, 2 ginseng och 2 jujubes inuti de s altade kycklingarna. Häll av vattnet från riset, tillsätt pinjenötterna och fyll de två kycklingarna lika med denna blandning. Lägg en kastanj, vitlök och jujube vardera ovanpå risfyllningen av varje kyckling. Sy ihop de öppna ändarna av hela kycklingparet med hjälp av en nål och lite garn. Nu i en holländsk ugn, häll i den kelp-infunderade fonden och de återstående bitarna av vitlök, gingko nötter, ginseng och jujubes. När denna infusion börjar koka, tillsätt kycklingparet till det. Låt det koka i ytterligare 5 – 7 minuter och täck sedan, sänk värmen och låt fonden puttra i en timme.Strö salladslöken på kycklingen precis innan servering. Servera med havss alt i en separat skål.

Det finns varianter av detta recept och ibland använder folk också gugija (vargbär), dangsam (fattigmansginseng eller Codonopsis pilosula) och danggwi (kvinnlig ginseng eller Angelica sinensis) för den medicinska godheten i dem. Vissa lägger också tallsvampar som en del av fyllningen. En traditionell sydkoreansk middag serverar vanligtvis denna soppa med en flaska insamju eller ginsengvin tillsammans med andra tillbehör.

Kycklingsallad

För detta recept på kycklingsallad, samla

Kyckling, 1 lb (kokt)
Gröna oliver, 10 (hackade)
Svarta oliver, 10 (hackade)
romainsallat, ½½ ett huvud (hackat)
Apple, ½ (hackad)
Majonnäs, 5 msk.
Honung, 1 msk.
Citronsaft, 2 tsk.
Vitlök, 2 tsk. (mald)

Tillvägagångssätt Blanda den kokta kycklingen, oliverna, äpplet och sallad i en skål och majonnäs, honung och citronsaft i en annan. Blanda nu de två och rör om en stund. Servera kyld.

Kineserna lägger så klart ingefäraskal från en 2-tums ingefärabit, 6 hackade vitlöksklyftor med skal, 6 hackade vårlökar och två teskedar sesamolja i grytan full med vatten, medan de kokar upp en stor kyckling. Därefter låter de kycklingen koka upp, sjud den i 10 minuter och låt den sedan sitta i buljongen i 60 minuter. De steker sedan en 2″ finhackad ingefära och 4 klyftor färsk vitlök i en kopp jordnötsolja på medelhög värme och skär upp kycklingen i 8 bitar. De toppar bitarna med den sauterade vitlöken och ingefäran tillsammans med oljan och ringla rikligt med soja från toppen.

Så där går du. Olika sätt att få perfekt kokt kyckling för att göra de mest förtjusande rätterna. Kom ihåg att om en maträtt ber dig att koka en kyckling i mindre än 20 minuter, betyder det att du måste förkoka kyckling och inte koka den helt. Läs receptinstruktionerna noggrant för att förstå vad du måste göra, för mycket beror på den kokande kycklingdelen - inte bara smaken, som du kanske tror, utan också konsistensen och utseendet på rätten. Matlagning är en konst och för att göra den full rättvisa måste man tillgodose alla aspekter av den.

Innehållsförteckning: