Risvin har sitt ursprung i Sydostasien, där det finns i olika typer som varierar i färg och smak. Medan Sake är ett japanskt risvin, produceras Huangjiu och Choujiu i Kina. Kulapo är ett rödaktigt risvin från Filippinerna, medan Makgeolli från Korea har en mjölkaktig konsistens. Om ett recept kräver risvin, som inte är lätt tillgängligt i ditt område, gå till dess substitut.
Risvin används mycket i sydostasiatiska kök. Äppeljuice eller druvjuice blandad med en liten mängd risvinäger kan fungera som ersättning, särskilt i wokade marinader.
Vad ska man använda istället för risvin?
När det kommer till matersättningar är smak och konsistens/konsistens de två faktorerna som spelar stor roll. Även färgen kan ha betydelse i vissa recept. Så ersättningen måste ha en smak som liknar risvin. För det första måste du veta vilken typ av vin som nämns i receptet. Vissa recept kräver specifika typer, som Shaoxing-risvinet.
Använd blek torr sherry istället för Shaoxing risvin
Om ditt recept kräver Shaoxing-risvin, som vanligtvis används i det kinesiska köket, kan du använda lika mycket blek torr sherry. Denna typ av risvin är rödbrunt och härstammar från Shaoxing i Kina.Matlagningssherry eller gräddsherry bör inte användas i stället för kinesiskt risvin. Den perfekta Shaoxing-vinersättningen är blek torr sherry, som också kan användas i stället för andra bärnstensfärgade risviner. Försök att hitta sherryflaskor med "torr" eller "blek torr" etiketter.
Prova gin eller vitt vin som ett vitt risvins alternativ
Om du behöver vitt risvin för att förbereda ett recept, kan du använda lite mindre mängd gin eller vitt vin som ersättning. Jämfört med vitt vin har gin en smak som är mer lik vitt risvin. Om gin inte är tillgänglig kan du välja vitt vin. Se i så fall till att använda torrt vitt vin. Även torr vit vermouth kan användas, om dess växtbaserade smak passar bra till rätten. Denna ersättning är bra för marinader och dippsåser.
Ersätt japansk Sake med torr sherry eller vitt vin
Sake är ett av de välkända torra risvinerna från Japan.Den används som dryck och även för kulinariska ändamål. Detta vin kommer i olika smaker och färger som sträcker sig från klart till ljust gyllene. Den kan ersättas med lika mycket torr sherry eller vitt vin. Även torr vermouth eller Shaoxing-risvin kan fungera i vissa recept.
Använd torr sherry och socker istället för japansk mirin
Mirin är ett japanskt risvin med söt smak och används för matlagning. Den kan ersättas med lika mycket torr sherry blandad med lite socker. För en matsked torr sherry, använd mindre än en halv tesked socker. Använd annars söt sherry som ersättning. Du kan också använda lika mycket sake blandat med socker. Använd i så fall en del socker för två delar sake. Även vitt vin kan användas, om det blandas med lite socker.
Undvik att använda matlagningsvin och risvinsvinäger som ersättning för risvin, eftersom de har helt olika smaker. Även kinesiska och japanska risviner skiljer sig åt i smak. Så de kanske inte fungerar som substitut för varandra, i alla recept.
Hur man gör risvin
- Blötlägg fyra koppar klibbigt ris i varmt vatten i en timme.
- Töm riset och ånga det i ca 30 minuter och svalna sedan.
- Mal en fjärdedel av en kinesisk jästboll och blanda den med en tesked universalmjöl och tillsätt riset.
- Överför riset till steriliserade behållare och fäst locken.
- Placera behållarna på en varm, torr plats så att riset kan jäsa.
- Separera den flytande delen från risblandningen efter en månad.
- Denna vätska kallas risvin, som måste kylas i lufttäta glasbehållare.
