De flesta ostar som vi konsumerar har lagrats eller mognat under en viss tid. Lagrad ost har en unik smak, konsistens och arom.
Ost framställs genom att koagulera mjölk med ett medel som limejuice som är sur till sin natur. Efter att osten har pressats för att ta bort den från vatten, mognas eller lagras den. Endast vissa typer av ost konsumeras omedelbart. De flesta åldras med olika metoder under en viss tid, från några veckor till flera månader. Åldring är en av de viktigaste aspekterna av osttillverkningsprocessen och det måste göras under noggrant kontrollerade förhållanden för att få ostens bästa smak och konsistens.Den tid en ost är mognad och den metod som används är det som ger en ost dess unika smak, arom och konsistens.
Ostlagringstekniker
När en ost får åldras bryter enzymerna inuti osten ner proteinerna till aminosyror och fettsyror. De flesta ostar kräver en lagringstid på två veckor till två år för att fullt ut utveckla och mogna sina smaker. Lagrad ost har en intensitet av smak och arom som är svår att hitta i färskost som ricotta, färskost och keso.
Osten som lagras lagras i källare där temperaturen och luftfuktigheten i källaren hålls konstant. Dessa två faktorer, dvs temperatur och luftfuktighet, spelar en mycket viktig roll för att bestämma ostens ultimata smak. Åldring av ost görs vanligtvis i temperaturer från 10 till 15 ° C med luftfuktighetsnivåer som är över 80 %. Vissa sorter lagras till och med i grottor under åldringsprocessen.
När osten har mognat, antingen i källare eller grotta, beläggs den med vax för att förhindra ytterligare oxidation. Vissa ostar som Gorgonzola och Stilton har ytterligare bakterier eller mögel som introduceras under mognadsprocessen. Ibland injiceras penicilliummögel i en mjuk ost så att mögelsvamparna växer inuti osten för att skapa små sprickor och blågröna ådror. Den här typen av ost kallas ädelost och den har en mycket skarp smak med en krämig men smulig konsistens. I Brie och Camembert tillåts mikrober växa på ytan av osten vilket ger osten ett svål.
Lista över lagrad ost
Här är olika typer av lagrad ost som har sin egen distinkta smak, konsistens och arom.
- Asiago är en italiensk ost med en mycket skarp smak och används i riven form över pizza eller pasta.
- Banon är en ost som tillverkas i Frankrike av ko- eller getmjölk, och den är lite sur.
- Bleu är en fransk lagrad ost som har lagrats i 2 till 5 månader och har en kryddig smak. Det är en halvmjuk blåmjuk ost och serveras bäst med färsk frukt och kex.
- Brandaske är en tysk ost som har en syrlig smak. Den är mognad i gamla ölfat.
- Camembert är en fransk ost som är mycket populär över hela världen för sin skarpa men milda smak. Den har en rik konsistens och smak och används i desserter.
- Castelo Branco är från Portugal och är gjord av fårmjölk och har en mild nötsmak.
- Cheddar åldras från 2 månader till 2 år. Lagrad cheddarost har en skarp nötsmak med en smulig konsistens och används i ett antal rätter.
- Emmentaler är en mycket populär schweizisk ost som är hård i konsistensen med en söt nötsmak och en slät gyllenbrun svål.
- Gouda mognar i 3 månader och har en mild, nötaktig smak och används ofta i efterrätter och aptitretare.
- Gorgonzola är en ädelost som har en delikat smak och svålen är ätbar. Denna ost används ofta i sallader.
- Gruyere är en av de mest kända lagrade ostarna från Schweiz. Den är åldrad från 7 veckor till 3 månader och har en söt smak med en mycket delikat arom.
- Parmigiano är en italiensk ost med en skarp, pikant smak och den har en grynig konsistens. Det är en viktig ingrediens i de flesta pastarätter.
Åldrande eller mognad av en ost gör dess smaker mer intensiva och ger den också en finare konsistens. Lagrad ost kan serveras med färsk frukt och en flaska vin och kan även användas i många rätter.
