Om du älskar italiensk mat och vill servera läckra italienska rätter, då måste du veta skillnaden mellan pancetta och prosciutto. Läs den här artikeln för att veta allt om skillnaden mellan dessa två.
Om du gillar italiensk matlagning och vill prova på att göra olika italienska rätter är det först nödvändigt att du känner till de olika typer av produkter som används.De flesta italienska rätter kännetecknas av användningen av färska råvaror och kött både färskt och torkat. Prosciutto och pancetta är två charkuterier som används flitigt i det italienska köket, och utan användningen av dessa två ingredienser är ingen måltid komplett. Är det skillnad på pancetta och prosciutto? Självklart finns det. I den här artikeln ska vi diskutera allt om dessa två kötttyper.
Skillnaden mellan Prosciutto och Pancetta
Pancetta är ett slags italienskt bacon som har bottats med koshers alt och andra malda kryddor. Den är gjord av fläskmage och namnet kommer från ett latinskt ord som betyder "lilla magen". Till skillnad från bacon, härdas pancetta endast och röks inte före konsumtion.
Den har en fuktig konsistens med en mjuk smak, och den härdas under en period på 2 till 3 veckor i s alt- och kryddblandning innan den lufttorkas i ungefär en månad. Den rullas vanligtvis tätt och lindas sedan in i ett hölje för att bevara sin form.
Prosciutto däremot görs av bakdelen av en gris, som sedan botas med s alt. Den rullas sedan i s altat ister och får härdas ytterligare i upp till 2 år.
Prosciutto är också härdat men inte rökt. Den är gjord av grisar av bästa kvalitet, som föds upp och utfodras för detta ändamål. Dieten för grisen och regionen de kommer från gör stor skillnad för den ultimata smaken av prosciutton.
Därmed botas både pancetta och prosciutto men inte röks, och pancetta tillverkas i princip av grisens mage medan prosciutto görs av grisens bakdel.
Pancetta har en smak som är korvliknande med en skarp s alt smak, och den används i soppor, grytor och för bräseringsändamål. Prosciutto efter att ha botats och åldrats rakas till extremt tunna skivor som är nästan genomskinliga och mycket s alta efter smak.
Den kan ätas rå och passar utmärkt till färsk frukt, olika sorters ost och en mängd olika sallader. Prosciutto passar på grund av sin höga s alth alt bra till olika typer av mjukost och torra vita viner. Många italienare serverar antipastofat med prosciuttoskivor.
En annan skillnad mellan dessa två kötttyper är att pancetta måste tillagas innan servering medan prosciutto kan serveras rå. Pancetta har också en högre fetth alt och när den tillagas återges allt fett i pannan vilket gör pancetan mycket knaprig.
Om du inte har pancetta och ditt italienska recept kräver en, då är det bästa substitut för det att använda strimmigt bacon. Koka bara baconet först i lite vatten för att bli av med dess rökiga smak och använd det sedan i ditt recept.
För att ersätta prosciutto behöver du antingen Serranoskinka eller lantskinka. Även om den inte har den exakta smaken av prosciutto, kan du använda den för att tillaga vissa rätter.
Både pancetta och prosciutto kan hittas i din lokala italienska delikatessbutik eller köttavdelningen i snabbköpet. Om du inte kan hitta pancetta kan du göra den hemma genom att bota fläskbuken med lite s alt. Nu när du vet allt om dessa två populära kötttyper kan du bestämma vilken ingrediens du ska använda i vilken rätt.
