Koshers alt är flagigt och grovt och föredras inte för vissa typer av matlagning. Graden av sälta varierar inte mellan koshers alt och dess substitut. Efter upplösning i vatten smakar allt s alt likadant. Skillnaden är storleken, strukturen och arten av korn. Samma mått kanske inte fungerar, eftersom varje typ av s alt finns i olika kornstorlekar.
Koshers alt är inte en "kosher" mat. Vanligtvis används detta s alt för koshering av kött, och därav namnet! S alt är ett viktigt näringsämne, och sälta är en av grundsmakerna. Ätbart s alt finns i olika typer, som havss alt, stens alt, keltiskt s alt, jodiserat s alt, koshers alt och bordss alt. De skiljer sig åt i smak, konsistens, metod och bearbetningsgrad och källa.
S alt erhålls genom brytning av s altgruvor eller genom destillation av havsvatten. Rås altet raffineras och ibland bearbetas för att producera de olika typerna av ätbart s alt. Vissa typer av s alt är olika på grund av ursprungsplatsen. Till exempel produceras keltiskt s alt från vattnet i de keltiska havskärren i Bretagne, Frankrike, genom solavdunstning. Koshers alt är en av de vanligaste formerna av s alt.
Vad är koshers alt?
Jämfört med bordss alt har koshers alt en större kornstorlek och säljs som flingor med stora ytareor. Den kan göras av havsvatten eller från s altgruvor och har en mild och ljus smak. Eftersom dess flingor har stora ytor fastnar de på köttbitar och drar därmed ut mer vätska och blod. Denna metod kallas koshering.
Koshers alt sägs vara fritt från tillsatser, vissa märken innehåller klumpförebyggande medel. I vissa regioner är detta s alt billigt jämfört med joderat bordss alt. Jämfört med det friflytande bordss altet kan koshers alt lätt plockas in mellan fingrarna. Så du har kontroll över mätningen.
Koshers alt föredras framför bordss alt för betning, konservering, s altlake och i marinader och kryddor. Det används också för att bända margaritaglas. Koshers alt är inte att föredra för bakning, om inte de andra ingredienserna har tillräckligt med vätskeinnehåll för att lösa upp s altflingorna helt.Om du får slut på koshers alt kan du använda ersättningarna nedan.
Alternativ till koshers alt
Bordss alt
Detta är en av de lättillgängliga ersättningarna för koshers alt. Håll dock koll på måtten. Om receptet kräver en tesked kosher s alt, använd ½ till ½ tesked bordss alt. Om du mäter efter vikt, använd lika stora mängder. Storleken på flingorna kan variera med olika märken. Så måtten måste justeras därefter.
Havss alt
I vissa fall föredras inte bordss alt som ersättning för koshers alt. Bordss alt brukar till exempel inte användas för betning. I så fall kan du ersätta grovt havss alt mot koshers alt. Eftersom havss alt kommer i grova korn, kan en lika stor mängd användas för substitution. Ibland kan du behöva en något mindre mängd havss alt. Återigen beror måtten på storleken på flingorna och kornen.
Petningss alt
Detta är ett idealiskt alternativ om du behöver ersättaren för betning och konservering. För varje tesked koshers alt kan du använda 1½ till 1½ tesked inläggningss alt. Det kan också användas för koshering kött. Annars är grovt havss alt idealiskt. För fermenterade pickles måste du byta ut koshers alt efter vikt. För 220 gram koshers alt, använd en kopp beläggningss alt.
