Ersättning för rödvinsvinäger finns i ditt eget skafferi. Du måste dock veta vad du ska ersätta och när!
Varje kock fruktar ögonblicket när han sträcker sig efter någon ingrediens, bara för att hitta en tom kartong. Ofta finns det inte tillräckligt med tid för att göra en tur till mataffären, eller så är själva ingrediensen inte lättillgänglig. Vid sådana tillfällen kan utbyte av ingredienser vara praktiskt.
Väger är en sådan ingrediens som används ofta och ersätts i matlagning.Valet av vinäger beror mycket på smaken av infödda. Rödvinsvinäger föredras ofta av fransmännen för vinägretter och marinader. Denna vinäger är syrlig och ger en fantastisk salladsdressing.
Rödvinsvinäger alternativ i matlagning
Rödvin
Rödvinsvinäger är i huvudsak en jäsningsprodukt av rött vin, du kan säkert ersätta rött vin med vissa recept som kräver rödvinsvinäger. De sura egenskaperna hos rödvinsvinäger beror på arbetet av bakterier som kallas acitobacter, under jäsningsprocessen. Rött vin kan ersätta vinägrett och marinad recept. Salladsdressingen kanske inte emulgerar om du inte tillsätter vinäger till den. I så fall kan en liten mängd vispad senap förhindra att salladsdressingen går sönder. Du kan inte ersätta rött vin med recept som kräver sura egenskaper hos vinäger för att denaturera proteiner.
Rött vin + vit vinäger
För recept som inte fungerar med rött vin är en blandning av rött vin och vit vinäger ett bra alternativ. Vit vinäger ger de sura egenskaper som krävs för receptet medan rött vin ger en smak som liknar rödvinsvinäger. Vit vinäger gör också rätten fin och syrlig. Fortsätt att tillsätta vinäger endast i små mängder, tills önskad smak uppnås. Denna ersättning fungerar bara på ett sätt. Det betyder att du inte kan ersätta rödvinsvinäger i stället för rött vin, eftersom rött vin är för milt och att tillsätta rödvinsvinäger till en maträtt kan göra det för surt och surt. Rödvinsvinäger och vitvinsvinäger är utbytbara i de flesta recept.
Andra vinäger
Att ersätta vinäger förändrar inte smaken på rätten väsentligt. Detta gäller dock endast om receptet kräver lite användning av vinäger. Balsamvinäger, vitvinsvinäger, äppelcidervinäger, risvinäger kan alla ersätta rödvinsvinäger.Det rekommenderas dock att du bara lägger till en liten del av någon av dessa vinäger och ser vilken skillnad det gör för ditt recept. Om vinägern ger receptet en oönskad smak eller ändrar smaken på rätten, kanske du måste satsa på den äkta varan. För salladsdressingar kan du ersätta 3 msk äppelcidervinäger med 1 msk rött vin för varje 4 msk rödvinsvinäger.
Lime- eller citronsaft
Om receptet inte kräver en speciell smak som bara är speciell för rödvinsvinäger, kan du använda lime eller citronjuice istället för rödvinsvinäger. Lime eller citronsaft ger receptet de sura egenskaperna som krävs. Det är ett bra substitut för rödvinsvinäger när du bara tänker surgöra vatten.
Tamarindpasta
Tamarinpasta har goda proteindenaturerande egenskaper. Kan därför användas för att marinera kött, skaldjur etc. Tamarindpasta används ofta i det asiatiska, särskilt indiska köket.En annan ersättning för rödvinsvinäger som är hemma i Indien är amchoor-pulver. Du kan hitta den i vilken butik som helst som specialiserar sig på indiska kryddor.
