Vermouth är ett vin som främst används för att göra desserter och cocktails. Endast ett fåtal saker, inklusive vissa typer av vinäger, kan användas som ersättning. Läs mer om vermouth och dess substitut i den här artikeln.
Vermouth surnar inte lika snabbt som vitt vin, eftersom det är ett starkvin. Men ändå bör en öppnad flaska vermouth förvaras i kylskåpet och konsumeras inom tre månader.
Vermouth är i grunden ett starkt vin smaksatt med aromatiska örter och kryddor. Den framställs genom att ingjuta olika typer av örter och kryddor, inklusive kardemumma, kanel, kamomill, kryddnejlika och mejram. Även ingefära, citrusskal och koriander kan användas för detta ändamål. Tidigare framställdes vermouth av billiga viner eller viner av låg kvalitet, och örterna och kryddorna användes för att dölja deras obehagliga smak.
Men idag är vermouth inte beredd att förhindra slöseri med billigare viner. Faktum är att det används i många cocktails, inklusive martini. Den används också i matlagning, främst i fiskrätter och som marinad för kött. Receptet på detta förstärkta vin uppfanns av Antonio Benedetto Carpano, en italiensk destillatör. Namnet 'vermouth' gavs efter ordet 'wermut', det tyska namnet för malört. Den finns vanligtvis i två varianter, den torra eller franska vermouthen och den söta eller italienska vermouthen.Låt oss ta reda på vad du kan ersätta vermouth om du råkar få slut på det när du lagar en rätt som kräver detta aromatiserade vin.
Ersättare för Vermouth
Vitt vin
Vitvin är ett utmärkt substitut för torr vermouth, och det kan också användas för att ersätta söt vermouth. Vitt vin framställs genom jäsning av den icke-färgade druvmassan. Det används huvudsakligen för att möra kött, och även vid beredning av såser, skaldjursrätter, grytor och risottos.
Mängd vermouth som krävs: 1 kopp
Ska ersättas med: 1 kopp vitt vin
Notera: För att få bästa resultat kan du använda torrt vitt vin för att ersätta torr vermouth i ett recept. Den kan användas för att ersätta vermouth i martini också.När du lagar mat med vitt vin kan du sänka alkoholh alten i rätten genom att sjuda eller grädda den länge.
Vin vinäger
Vättika är inget annat än ättiksyra och vatten, och framställs genom jäsning av etanol av ättiksyrabakterierna. Vinäger är surt och därför kan du använda det för att få surheten av vermouth. För bästa resultat kan du använda vitvinsvinäger, eftersom det smakar torr vermouth. Ibland kan rödvinsvinäger också användas.
Mängd vermouth som krävs: 1 kopp
Ska ersättas med: в…“ kopp vitvinsvinäger (för torr vermouth) eller …“ kopp rött vin vinäger (för söt vermouth) + в…” kopp vatten
Notera: Rödvinsvinäger kommer att missfärga en ljus maträtt. Om färgen på rätten inte spelar så stor roll, kan rödvinsvinäger användas som en torr vermouthersättning i matlagning.Men i allmänhet används den för att ersätta söt vermouth. Vinvinäger är bra till grytor, marinader, såser och även i vinägretter.
Balsamvinäger
En annan bra ersättning för vermouth är balsamvinäger. Balsamvinäger bereddes först i Italien. Den traditionella balsamvinägern är mörkbrun till färgen med en fruktig smak och är ganska dyr. Det används vanligtvis för att ersätta söt vermouth.
Mängd vermouth som krävs: 1 kopp
Ska ersättas med: в…“ kopp balsamvinäger + в…” kopp vatten
Obs! Den kan användas i dipp, biffar, pasta, risotto och grönsaksrätter. Den passar utmärkt till marinader, såser, salladsdressingar och för att krydda grillat kött, fisk och ägg.
Druvjuice
Druvjuice kan också användas för att ersätta vermouth. Den är dock lite sötare än torr vermouth, även utan tillsatt sötningsmedel. Vanligtvis används vit druvjuice för att ersätta torr vermouth, medan vanlig druvjuice används för att ersätta söt vermouth i vissa recept.
Mängd vermouth som krävs: 1 kopp
Ska ersättas med: ½ kopp druvjuice (för söt vermouth) eller ½ kopp vit druvjuice (för torr vermouth )
Obs! Om druvsaften är för söt kan du tillsätta en liten mängd s alt för att minska dess sötma. Även kryddor kan hjälpa till att minska sötman i druvjuice och göra den mer smakrik som vermouth.
Citron juice
Om vermouth huvudsakligen tillsätts i ett recept för dess syra, så kan citronsaft vara ett bra substitut för detta starkvin. Det är dock bättre att undvika limejuice, eftersom dess smak är ganska stark. Inte alla recept klarar citrussmaken från limejuice.
Mängd vermouth som krävs: 1 kopp
Ska ersättas med: ½ kopp citronsaft
Skull
Sake eller sakГ© är namnet på en alkoholh altig dryck som har sitt ursprung i Japan. Den är framställd av jäst ris. Bryggningsprocessen liknar något som öl, eftersom stärkelse först omvandlas till socker och sedan fermenteras för att producera alkohol. Sake kan användas för att ersätta vermouth i martini.
Mängd vermouth som krävs: 1 kopp
Ska ersättas med: 1 kopp sake
Obs: Om du vill ersätta vermouth i martini mot sake, blanda då en del sake med tre delar gin. Förutom martini kan sake användas i cocktails, desserter och även i matlagning av skaldjur, fläsk och kyckling. Liksom vin bör sake puttras med maten för att förstärka och accentuera smaken på rätten.
Så, det här är några av ersättningarna som du kan använda i ett recept som kräver vermouth. Utöver dessa kan du också prova äppeljuice, alkoholfritt vitt vin och kyckling-, kalkon- eller grönsaksbuljong blandat med en liten mängd citronsaft, beroende på det specifika kravet på en maträtt.
