Det är sant att ägg ger en speciell touch till bakad mat, men det betyder inte att vi inte kan göra kakor, muffins och andra delikatesser utan dem. Det finns många substitut för äggvita som kan användas i mat såväl som för andra ändamål.
Ägg är inte bara en rik källa till proteiner, utan en viktig ingrediens i matlagning, särskilt vid bakning, där de fungerar som jäsmedel. De hjälper till att göra bakverk lättare och fluffigare. Ägg tillför också fukt och hjälper till att binda de andra ingredienserna i receptet.Vissa recept kräver hela ägg, medan andra bara kräver den vita delen, d.v.s. äggvitan.
En stor del av befolkningen föredrar att undvika ägg av otaliga skäl. Vissa som har äggallergi kan inte konsumera denna mat av hälsoskäl, medan andra föredrar att hoppa över denna ingrediens, särskilt äggulan för dess kolesterolh alt. Vegetarianer eller veganer å andra sidan, undvik alla animaliska produkter, inklusive ägg och mat tillagad med dem.
Äggulan och äggvitan har olika funktioner i ett recept. Proteinet som finns i äggvitan tar in luft och fångar bubblor när den vispas. I matlagning hjälper det till att binda ingredienserna, förutom att fungera som ett förtjockningsmedel. Vid bakning fungerar det som ett bindemedel och hjälper till att höja maten som bakas. Det är verkligen svårt att ersätta uppvispad äggvita, som fungerar som bas i vissa smaskiga desserter som maräng och änglamatkaka. I allmänhet gäller att ju mer äggvita ett recept kräver, desto svårare är det att ersätta dem.För recept som inte kräver en stor mängd äggvita kan du prova följande substitut.
Äggvitersättningar
För veganer, såväl som de som är allergiska mot ägg, är malda linfrö ett bra substitut för äggvita. Linfrö har mucilaginous kvalitet, och när det blandas med vatten antar det konsistensen av en äggvita. Så, malda linfrö måste blandas med vatten och sedan sjuda i några minuter för att få en äggliknande konsistens.
Antal äggvitor som krävs: 1
Ska ersättas med: 1 msk malda linfrö + 3 msk vatten
Obs! Malda linfrö kan användas som äggvitersättning i kakor, kakor, bröd och muffins. På grund av sin jordiga smak och nötsmak fungerar linfrö särskilt bra i klimuffins, pannkakor och havregrynskakor.Men de fungerar som ett laxermedel när de tas i stora mängder, vilket bör hållas i åtanke när du använder det i ett recept som kräver en stor mängd äggvita. I sådana recept kan mängden linfrö som krävs för att ersätta äggvita minskas genom att tillsätta agarpulver.
Agar eller agaragar är ett gelnings- och stabiliseringsmedel som kommer från en typ av rödalger. Kommersiellt är det allmänt tillgängligt som ett pulver. Det används främst i desserter och soppor som förtjockningsmedel. Den används också som gelatinersättning av vegetarianer eller veganer. För att ersätta äggvita måste du blanda agarpulver och vatten i förhållandet 1:1.
Antal äggvitor som krävs: 1
Ska ersättas med: 1 msk agarpulver + 1 msk vatten
… sedan piska igen.Visning kan hjälpa dig att få en äggliknande konsistens, men du kan få en fluffigare konsistens endast genom att växla mellan vispning och kylning. Agarpulver kan ersätta äggvita i vaniljsås, puddingar och andra desserter.Chiafrön erhålls från den blommande växten, Salvia hispanica, som tillhör mintfamiljen. De har mucilaginös kvalitet som linfrö. De kan suga upp en stor mängd vatten. De är hälsosamma substitut för äggvita när de är packade med omega-3-fettsyror och kalcium. Genom att blanda malda chiafrön eller chiafrön med vatten kan du få en konsistens som liknar äggvita.
Antal äggvitor som krävs: 1
Ska ersättas med: 1 tsk mald chia + 2 msk vatten
Notera: Efter att ha blandat mald chia och vatten, håll blandningen ostörd i 2 till 3 minuter. Vispa sedan blandningen i 15 till 20 sekunder innan du använder den för att ersätta äggvitan i receptet.Denna ersättning kan användas i puddingar och smoothies. Den kan också göra utmärkta kakor, muffins, kakor, brownies och bröd.
När du promenerade i bakavdelningen i din stormarknad kanske du redan har stött på marängpulver. Det är faktiskt ett pulver gjort av torkad äggvita, majsstärkelse, tuggummi, socker, grädde av tandsten och några andra ingredienser. Detta pulver kan ersätta färsk äggvita i vissa recept. Den används vanligtvis för att göra maränger och änglamatkaka.
Antal äggvitor som krävs: 1
Ska ersättas med: 1 msk marängpulver + 2 msk lätt varmt vatten
Notera: Marängpulver kan ersätta äggvita i pajer, kakor och mousse. En mousse gjord på marängpulver kan dock ge en stärkelseh altig eftersmak, till skillnad från den som tillagas med färsk äggvita. Likaså skulle änglamatkakan vara mer fuktig om den görs med färsk äggvita istället för marängpulver.Marängpulver kan i princip ersätta äggvita i recept som kräver att äggvita vispas eller vispas för att bilda styva toppar.
Xantangummi används som förtjockningsmedel i mat och som stabilisator i kosmetika för att förhindra att ingredienserna faller sönder. Fermenteringen av glukos eller sackaros ger xantangummi (en polysackarid som utsöndras av bakterien Xanthomonas campestris). Det används i kommersiella äggersättningar som innehåller äggvita (utan äggula). Den får konsistensen av äggvita när den blandas i vatten.
Antal äggvitor som krävs:
Ska ersättas med: ½ tesked xantangummi + ½ tesked vatten
Notera: För att göra blandningen av xantangummi och vatten fluffig, låt den tjockna en stund och vispa den sedan i några sekunder. Förutom att vara ett förtjockningsmedel kan xantangummi fungera som ett jäsmedel vid bakning. Du kan använda den för att göra len och krämig glass.Du kan också inkludera det i dina recept på snabba bröd, kakor, muffins, kakor och barer.
Sammanfattningsvis är malda linfrö, agarpulver, chiafrön och xantangummi några bra substitut för äggvita. Icke-vegetarianer kan också satsa på pulveriserad äggvita. Men detta substitut kan inte användas av veganer och personer som är allergiska mot ägg. Framgången för en ersättning beror till stor del på antalet äggvitor som ersätts och äggvitornas funktioner i det specifika receptet. Tänk alltid på dessa två faktorer när du ersätter äggvita i ett recept.
