Känd för sin skarpa smak och arom, är ädelost alltid att föredra i sin färska form. Här är några riktlinjer för att köpa den här typen av ost.
Som namnet riktigt antyder, kännetecknas blåmögelost (eller blåost) av blå fläckar eller ränder. Liksom andra typer av ost, är ädelost också gjord av mjölk från ko, får eller get. Däremot används kulturer av mögeln Penicillium i denna ost. Faktum är att de blå ränderna/fläckarna bildas av denna forms verkan. Färgen på venerna kan variera mellan grått, blått och blågrönt. Förutom de blåaktiga ådrorna har den här typen av ost en specifik lukt, som kan bero på mögelsvampen eller vissa typer av bakterier.
Typer
Det finns olika typer av ädelost, som Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Danablu, Benedictine Bleu och Lanark Blue. De flesta av de populära ädelosttyperna har en skyddad ursprungsbeteckning för att visa att en viss typ tillverkas i den regionen. Till exempel är Roquefort ursprungsbefolkning i Roquefort-sur-Soulzon i södra Frankrike, och denna ost är gjord av fårmjölk. Likaså är Gorgonzola en italiensk sort tillverkad i provinsen Gorgonzola i Italien.
Smak
Anses som en av de bästa ostsorterna i världen har ädelost en stark och skarp smak och tenderar att vara mer s alt än andra. De flesta av sorterna har också en stickande lukt. På grund av den starka smaken används den inte i stora mängder. Denna ost kan konsumeras av sig själv eller kan användas över mat i smulad eller smält form. Det används vanligtvis i fondue, grillade ostmackor, pasta, risotto och kassler.Den används också som krydda eller aptitretare och kan hittas i ädelostdressing, vegetabiliska dip och ostsås.
Vissa typer av ädelost, som salviablått och Cambozola är krämiga i konsistensen och milda i smaken. Roquefort, Gorgonzola dolce och Gorgonzola dolcelatte är krämiga och smuliga. Den senare sorten kan ha en tunn svål och kan variera i smak från söt och stickande till s alt. Shropshire och Stilton är fast ädelost med en jordig eller rökig smak. Personer som är allergiska mot penicillin måste dock vara försiktiga när de äter ädelost.
Hur köper man färsk blåmögelost
Färsk ädelost är alltid att föredra framför de med tillsatser som konserveringsmedel som används för att öka hållbarheten. Det sägs att de färska är de bästa för att ge den autentiska smaken av ädelost. När det kommer till konsistens och smak är färskost alltid bäst. Hur kontrollerar man ostens färskhet?
Datum
En av de enklaste metoderna är att kontrollera tillverkningsdatum och utgångsdatum.
Lukt
I fall av mjuk krämig ädelost, liknar lukten av kärnmjölk, bacon eller nötkött. Krämig smulig ädelost sägs likna färsk mjölk, eller gräs, i arom. Fasta har en söt, rökig doft, som rostade nötter. Den andra och tredje sorten kan lukta starkt och ibland också ha en skarp arom. Det måste noteras att, oavsett sorten av ädelost, bör en lukt som ammoniak inte finnas där.
Textur
Alla förändringar i färg och konsistens kan också vara en indikation på bortskämd ost. Det har observerats att ädelost förpackad i stanniol kan samla fukt precis under höljet. Så skrapa bort svålen innan du använder sådan ost. Om osten har blivit för möglig kan den utveckla en fuktig, bitter och möglig lukt.Även i sådana fall måste du kassera den.
Kolla hur osten förpackas och förvaras. Vanligtvis är ädelost tätt inslagen och förvaras i kylen. När du köper färsk ädelost måste du använda den inom en vecka från det datum då du öppnade förpackningen. Fastare versioner kan lagras och användas inom två till tre veckor. De mest fasta sorterna som Stilton bör slås in i vaxpapper och sedan plast innan de förvaras i kyllådan. Andra typer kan förvaras som sådana i lufttäta plastbehållare (se till att sticka några hål i den) innan den förvaras i kylen. Så hitta några autentiska och billiga färska ädelostleverantörer. Du kan också köpa denna ost från onlineleverantörer och kontrollera att den är färsk innan du använder den.
