Att vara vegan betyder inte att du inte kan njuta av de utsökta rätterna som kräver kärnmjölk. Icke-mejerimjölk kan användas för att ersätta kärnmjölk i en maträtt, genom att helt enkelt tillsätta en liten mängd citronsaft eller vinäger till den.
Tvärtemot dess namn är kärnmjölk inte blyad med smör. Istället skummas smör från mjölken för att få kärnmjölk, vilket gör den till en mejeriprodukt med låg fetth alt. Kärnmjölken som är vanligt förekommande på marknaden är odlad kärnmjölk, som framställs genom att mjölksyrabakterier tillsätts mjölk med låg eller fetth alt.
Smaken och smaken av både traditionell och odlad kärnmjölk är ganska lika, även om odlad kärnmjölk är något tjockare än den traditionella. Kärnmjölk är en viktig ingrediens i kakor, desserter och smoothies. Den ger en syrlig smak och krämig konsistens till dips och såser. Vid bakning framhäver den jäsningen av bakpulver och gör bakverk mjuka och fluffiga genom att ge dem en svampig konsistens.
Kärnmjölspannkakor är vanligtvis lätta och fluffiga, medan kärnmjölksglassar är krämigare och godare. Mjölksyran som finns i kärnmjölk reagerar med den alkaliska bakpulver. Reaktionen producerar bubblor av koldioxid, som hjälper till att lyfta och expandera degen och lätta upp matens konsistens vilket gör den mjuk och fluffig. Veganer kan dock inte använda denna ingrediens i bakning, eftersom de undviker alla animaliska produkter inklusive mejeriprodukter. Här är några bra kärnmjölksersättningar som kan ersätta denna mejeriprodukt i olika recept.
Kärnmjölks alternativ för veganer
Sojamjölk och vinäger
Sojamjölk är en hälsosam och billig ersättning för kärnmjölk. Dessutom kan den lätt hittas i din lokala stormarknad året runt. Dess konsistens liknar mer helmjölks än fettfri eller lättmjölk. Näringsmässigt är det nästan likvärdigt med mejerimjölk. Den innehåller lika mycket protein med mindre fett och inget kolesterol. Berikad sojamjölk innehåller också kalcium.
För att ersätta kärnmjölk med sojamjölk måste du blanda en liten mängd vinäger och citronsaft. Låt blandningen stå i cirka 5 till 10 minuter för att göra din hemgjorda icke-mejeribaserad kärnmjölk.
Mängd kärnmjölk som krävs: 1 kopp
Ska ersättas med: 1 dl sojamjölk + 1 msk vinäger (vit/äppelcidervinäger) eller citronsaft.
Notera: Sojamjölk är ett bra substitut för kärnmjölk och mejerimjölk när det kommer till bakning. Men du kanske märker en subtil förändring i smaken, eftersom sojamjölk kan ge bakverk en nötaktig smak. För s alta rätter, välj osötad och osmakad sojamjölk. I desserter, se till att justera mängden sötningsmedel, om du ska använda sötad sojamjölk. Om du ska använda sojamjölk i vaniljsås, puddingar, glass eller smoothies, överväg att lägga till ett förtjockningsmedel till receptet. Vissa märken av sojamjölk innehåller dock redan förtjockningsmedel.
Mandel-/cashewmjölk och vinäger
På grund av sin krämiga konsistens fungerar mandel- och cashewmjölk bra till desserter, fruktsmoothies och andra krämiga drycker. Mandelmjölk kan göra krämiga soppor och aptitretande smoothies och puddingar. Smaken och smaken av mandel- och cashewmjölk liknar inte mejerimjölk. Men ändå anses de vara bra mjölkersättningar.
För att ersätta kärnmjölk med mandel- eller cashewmjölk i ett recept måste du tillsätta en liten mängd citronsaft eller vinäger. Låt blandningen stå i 5 till 10 minuter för att få din icke-mejeribaserade kärnmjölk.
Mängd kärnmjölk som krävs: 1 kopp
Ska ersättas med: 1 dl mandel/cashewmjölk + 1 msk vinäger (vit/äppelcidervinäger) eller citronsaft.
Notera: När du använder mandel- eller cashewmjölk för att ersätta kärnmjölk i desserter och andra söta rätter, överväg att minska mängden socker eller sötningsmedel används av en tredjedel, eftersom mandel och cashewnötter är naturligt söta. Bakverk gjorda på mandelmjölk brynar inte så lätt, vilket kan korrigeras genom att tillsätta eller öka mängden socker.
Kokosmjölk och vinäger
Denna krämiga mjölk som erhålls från köttet av kokosnötter kan ge fyllighet och en krämig konsistens till både söta och s alta rätter.Från läckra puddingar och pannkakor, till knapriga kakor och smakrika kikärter och spenat, denna mångsidiga mjölk kan accentuera smaken och smaken av alla rätter.
Blanda kokosolja med en liten mängd vinäger eller citronsaft för att använda den som kärnmjölksersättning. Låt blandningen stå i cirka 5 minuter för att få kokoskärnmjölk. Tillsatsen av citronsaft eller vinäger ger en syrlig smak åt kokoskärnmjölk, liknande den för mejerikärnmjölk.
Mängd kärnmjölk som krävs: 1 kopp
Ska ersättas med: 1 kopp kokosmjölk + 1 msk vinäger eller citronsaft
… du kanske inte märker någon förändring i smaken i slutprodukten. Men i andra rätter kan den lägga till kokossmaken, vilket bör hållas i åtanke när den ersätter mejerikärnmjölk.Ibland kanske du märker att kokosmjölk separeras i två lager – ett tjockt lager grädde som bildas på toppen av den vattniga vätskan. Var noga med att kombinera de två delarna noggrant genom att skaka burken, eller tömma dess innehåll i en skål och sedan röra om med en sked, innan du använder den i matlagningen.
Rismjölk och vinäger
Rismjölk är en annan mjölkfri mjölk som kan användas för att ersätta både mjölk och kärnmjölk i många recept. Den innehåller mer kolhydrater än mejerimjölk, men innehåller inte mycket protein eller kalcium. Så det är inte näringsmässigt likvärdigt med mejerimjölk. Kommersiella märken av rismjölk är dock ofta berikade med vitaminer och mineraler, inklusive kalcium.
Rismjölk har en lätt och genomskinlig konsistens när det gäller dess konsistens. Den har en naturligt söt smak, så du kanske vill justera mängden sötningsmedel i desserter och andra söta rätter medan du använder rismjölk.Liksom soja- och mandelmjölk kan den syras eller surgöras genom att tillsätta en liten mängd vinäger eller citronsaft. Låt denna blandning sitta i 5 minuter innan du använder den för att ersätta kärnmjölken i receptet.
Mängd kärnmjölk som krävs: 1 kopp
Ska ersättas med: 1 kopp rismjölk + 1 msk vinäger eller citronsaft
Notera: Rismjölk kan göra utmärkta soppor, grönsaksgrytor, desserter, smoothies och shakes. På grund av sin naturliga sötma fungerar rismjölk bra i desserter och söta rätter, men är mindre lämplig för s alta rätter. När det gäller bakverk, förändrar rismjölk vanligtvis inte slutproduktens konsistens och smak.
Vegansk gräddfil
Använd vegansk gräddfil för att ersätta kärnmjölk i receptet. Gräddfil är inget annat än den vanliga mejerigrädden fermenterad med mjölksyrabakterier, som gör grädden tjockare förutom att den gör den syrlig.Vegansk gräddfil å andra sidan är gjord av icke-mejerimjölk, som mandel- och cashewmjölk, eller tofu.
Mängd kärnmjölk som krävs: 1 kopp
Ska ersättas med: ½ kopp vegansk gräddfil + ½ kopp vatten
Notera: Gräddfil är inte särskilt sur, vilket är anledningen till att många gillar att lägga till en matsked citronsaft samtidigt som de ersätter kärnmjölk. Gräddfil kan göra utmärkta dippar, salladsdressingar och en topping för bakad potatis. Den kan också användas för att baka kakor, kakor, munkar, pajer och andra desserter.
I de flesta recept kommer du inte att kunna göra någon större skillnad när du ersätter kärnmjölk med kärnmjölk som inte är mejeri från soja-, mandel-, kokos- eller rismjölk. Ändå kan det inte ignoreras att kärnmjölk har en unik smak och smak, som inte är helt utbytbar. Men ändå skulle ersättningarna som nämns i den här artikeln fungera bra för de flesta recept och hjälpa dig att njuta av de läckra rätterna som kräver kärnmjölk.
