Curry- eller Kariblad är ett viktigt smakämne i Indien. Med det indiska köket som fascinerar människor över hela världen, kanske man vill ta reda på allt om det alternativ man kan använda om dessa blad inte är tillgängliga.
Visste du?
Det finns verkligen ingenting i världen som kommer att kunna fylla i perfekt för curryblad. Ingenting kan replikera den exakta smaken som den ger till en maträtt. Så allt du kan göra är att välja subs som ingjuter sina egna smaker i en maträtt och ändå inte förstör smaken av beredningen.
Curryblad har en alldeles unik arom. Används flitigt i köken i Himachal, Gujarat och södra delarna av Indien, hittar du dessa blad som flyter ovanpå curryrätter, såser och grönsaker. De är mandelformade och djupgröna till färgen med en skarp smak och är fästa vid en lång stjälk.Denna växt växte i naturen tills den upptäcktes och användes för kulinariska ändamål. Eftersom det är så oerhört svårt att hitta i vissa länder, tvingas människor leta efter möjliga alternativ för denna gröna fröjd. Men jag har redan berättat den sorgligaste sanningen av dem alla. Det finns andra alternativ du måste välja mellan när du får slut på curryblad. De har väldigt olika smaker, men alla dessa smaker fungerar vanligtvis väldigt bra utan att försämra smaken på rätterna.
Vänligen kom ihåg
Currypulver är en blandning av olika typer av örter och kryddor som koriander, spiskummin, gurkmeja, kanel, bockhornsklöver och röd paprika och har INTE det minsta spår av curryblad. Den ska INTE användas som currybladsersättning.
Du kan ersätta ½ kopp curryblad med ½ kopp basilikablad och en skvätt citronsaft. Färska basilikablad är kända för den blommiga, söta smak de ingjuter i rätterna de läggs till.Citronsaften kommer bara att försöka introducera den citrusarom som curryblad i allmänhet har. Observera att du inte får skära upp basilikablad innan du använder den. Riv upp dem ordentligt istället. Detta håller smaken intakt.
Detta substitut är bäst att använda:
в–є I kryddiga thailändska curryrätter (för basilika ger rätterna en fin, söt twist och balanserar ut skärpan i kryddorna).в–є I de flesta asiatiska köken.в–є I sallader (särskilt potatissallad med yoghurt).
Du kan ersätta ½ kopp curryblad med bara 1 lagerblad. Lagerblad har en ganska söt och välsmakande smak. Detta fungerar för att balansera ut de öppet accentuerade smakerna av någon annan ingrediens som du kan ha lagt till. Som ett resultat får din maträtt en mer rundad smak för att glädja dina smaklökar.
Detta substitut är bäst att använda:
в–є I buketter garnering för kassler, såser, soppor och grytor.в–є För temperering av kokta linser.в–є I inläggningslösningar.в–є För wokning av grönsaker.в– є I vattnet som används för att koka krabbor, räkor och andra skaldjur.в–є I curryrätter.в–є I indiska sallader.
Du kan ersätta ½ kopp curryblad med 1 – 2 "Daun Salam"-blad (indonesiska lagerblad). Dess smak liknar den hos kanel, men är relativt mildare. Observera att smaken av detta blad inte är kompatibel med grönsaksberedningar.
Detta substitut är bäst att använda:
I köttberedningar.
Du kan ersätta 10 curryblad med 6 "Makrut Lime"-blad (uttalas "Ma-groot", även kallade "Kaffir Lime"-blad). När du serverar en rätt där hela kafferlimeblad har använts (som i soppor), informera artigt dina gäster att bladen har använts enbart i smaksättningssyfte (precis som lagerblad brukar vara). Det är inte meningen att de ska ätas eller ens tuggas på.
Detta substitut är bäst att använda:
в–є I asiatiska buketter garnering med citrongräs och ingefära för att smaksätta fond.в–є För stekning.в–є I sallader.в–є I thailändska soppor.в–є I ångade fiskrätter (som Haw Mok Pla) vid skivor.в–є I thailändska curryrätter (tillsätt bara 2 kaffirlimeblad till grytan när du lägger i fisk eller skaldjur, kött, tofu eller vetegluten, för matlagning).
Kaffirlimeblad som är jämförelsevis större i storlek, har vanligtvis en mycket seg central stjälk. Det får du inte äta. Skär helt enkelt bladet runt det för konsumtion och smaksättning. Det finns fyra sätt på vilka dessa blad kan användas för att aromatisera din maträtt:
~ Massa bladen till en pasta med hjälp av en mortel och mortelstöt och tillsätt den till curryrätter. Det är det mest smältbara i den här formen.~ Separera tvillingbladen så att de blir enstaka småblad, staplar ihop dem, rullar ihop de staplade bladen och hackar dem sedan fint med hjälp av en vass kniv. Idealisk för fiskkakor, som Tod Mun eller stekt fiskkaka.~ Hacka löven till bitar som du väljer med en vass kökssax.Idealisk för curryrätter (som Beef Panang), sallader eller andra sopppastor.~ Använd hela bladet i soppor (som tom yam) och curryrätter och låt det stanna i den sjudande vätskan en stund.
Du kan ersätta 9 curryblad med 6 citronmelissblad (Melissa officinalis). Citronmeliss har en typisk citrussmak, vilket är anledningen till att det kan fungera som ett alternativ till curryblad. Observera att du bara får använda bladen – inte roten eller stjälken av citronmeliss.
Du kan ersätta 8 curryblad med skalet (i princip det översta lagret spån) av 1 limes tjocka skal. Denna har en ganska citrusig och föryngrande smak.
Kom ihåg
Eftersom smaken av curryblad inte går att kopiera, är det du bör försöka få lite färskt löv i bulk och torka dem. Förvaring av torkade curryblad är mycket möjligt och du behöver inte kompromissa med smaken på dina rätter längre.
Hur fryser man färska curryblad?
~ Börja med att samla ihop tillräckligt med färska blad av curry. Släng stammen. Endast bladen behövs.~ Tvätta bladen noggrant under rinnande kallt vatten.~ Lägg sedan pappersservetter på köksbänken och bred ut bladen på servetterna. De bör läggas ut i ett enda lager, bredvid varandra. ~ Ta nu en torr handduk och torka försiktigt av vattnet från löven. Pappersservetterna suger upp tillräckligt med vatten själva. Låt bladen stå i en timme så att de blir helt torra.~ När de är synligt torra, lägg ut bladen i en mikrovågssäker platta med ett lager.~ Mikrovågsugn bladen i 90 sekunder med cirka 80 % effekt.~ Naturligtvis, om bladen börjar krackelera efter de första 60 sekunderna, tyder det på att de inte var tillräckligt torra för att börja mikrovågsugn med och måste lufttorkas ytterligare.~ När bladen ser helt spröda och spröda ut för dig, ta dem ut och flaska upp dem i ett drygt halvår.
Curry Leaf Fakta
~ Currybusken kan även odlas i örtträdgårdar hemma.~ Färska såväl som torra curryblad kan användas för matlagning och är en integrerad del av indisk mat.~ Nuförtiden är curryblad används i alla indiska delstater och även i andra kök som malaysiska och indonesiska. För längre hållbarhet bränns färska blad och torkas och lagras i form av pulver eller som hela.~ Det finns också många fördelar med att använda curryblad i maten. Detta blad ger inte bara en utsökt smak till maten, det stärker också immunförsvaret och ger näring till håret och hårbotten.~ Tillsatt till oljan som rätten ska tillagas i, ger dessa blad en smak som ökar smak av maten. Bladen fräss i den heta oljan tillsammans med senap och spiskummin för att ge en autentisk smak åt maten.~ Även om de oftast används i vegetariska recept, används torkade blad också som smaksättare för icke-vegetariska rätter som fiskcurryrätter.
…
