Maitake-svampar är en japansk sort, även känd i delar av Europa som Hen-of-the Woods, Sheep's Head eller Ram's Head. De är inte bara läckra tillägg till varje måltid, de erbjuder en mängd hälsofördelar, och de tros också ha medicinska läkande egenskaper. Ta en titt på några intressanta recept för att krydda dina måltider.
Även om dessa svampar främst finns i de nordöstra delarna av USA, kan de hittas i de flesta asiatiska specialbutiker, medan deras mångsidighet gör att de enkelt kan anta smaker som är långt ifrån deras japanska ursprung . Maitakesvamprecept är därför inte begränsade till orientaliska tillagningar utan de kan med bra resultat läggas till en blandning av olika kök.
Följande recept är bara ett urval av de olika sätten på vilka du kan använda dessa ovärderliga ingredienser, en av de mest populära svamptyperna som finns. Många recept efterfrågar den färska versionen, men du kan lika gärna ersätta torkad Maitake-svamp. Kom dock ihåg att den torkade sorten behöver blötläggas och är mer koncentrerad i smaken.
Alla recepten serverar fyra.
Torkad Maitake med pasta och camembert
Ingredienser
- Torkade Maitake-svampar – 7 oz
- sparrisstjälkar – 3 oz
- Olivolja – 2 msk
- Vitlök – 3 klyftor, krossade
- Vitvin – 2 msk
- Fettuccine – 1 paket (1ВЅ lb)
- S alt att smaka
- Närmalen peppar – 1 tsk
- Camembertost – 4 oz, skuren i tärningar
Metod
- Blötlägg den torkade svampen i varmt vatten i 30 minuter. Låt rinna av, bryt i lagom stora bitar och ställ åt sidan.
- Koka upp en stor kastrull med vatten, tillsätt pastan och koka tills al dente.
- Ta bort den träiga delen av sparrisen och ångkoka sedan spjuten i 6 – 7 minuter. Ta bort från ångkokaren, svalna och skär diagon alt i en tum breda remsor.
- Under tiden, i en tjockpanna eller wok, värm olivoljan och tillsätt sedan den återhydrerade svampen och vitlöken. Stek på hög värme i 2–3 minuter, tillsätt sedan sparrisen och koka ytterligare 1–2 minuter tills de är väl blandade.
- Sänk värmen och tillsätt den avrunna pastan, s alt och peppar. Rör om väl, tillsätt osten och servera genast.
Maitake svampsoppa
Ingredienser
- Färska Maitake-svampar – 3 koppar, delade i lagom stora bitar
- Lök – 1, hackad
- Selleri – 2 stjälkar, hackade
- Smör – 1 msk
- Olivolja – 2 msk
- Kycklingbuljong – 3 koppar
- Lätt grädde – 1 kopp
- Vildris – ½ kopp, kokt
- Citronsaft – en kläm
- S alt att smaka
- Peppar – ½ tsk
- Färsk persilja – valfritt, till garnering
Metod
- Smält smöret tills det fräser i en stor tjockpanna eller buljonggryta, tillsätt sedan olivoljan och löken. Fräs ordentligt tills det är genomskinligt i cirka 5 minuter.
- Tillsätt den hackade sellerin och koka i ytterligare 2 minuter, häll sedan i svampen och blanda väl.
- Till denna blandning, tillsätt kycklingbuljongen och låt koka upp, reducera sedan och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Tillsätt det kokta riset och rör ner grädden, ta sedan av värmen.
- Smaksätt med s alt, nymalen svartpeppar och citronsaft. Häll upp i soppskålar och garnera med persilja. Servera omedelbart.
De här recepten är bara indikationer på de olika sätten på vilka du kan införliva denna ingrediens i dina måltider.Lägg till det i pizzapålägg, kombinera med miso för en orientalisk soppa, lägg till en vildsvamppilaff eller stek med bok choy och broccoli för en snabb middag. Nästa gång du får ett halvt kilo Maitake är ditt problem mer sannolikt att du försöker välja ett enda recept.
