Medan bara tanken på att göra ett pajskal kan få en del människor att bli kalla av rädsla, finns det några enkla saker att göra och inte göra som kan göra stor skillnad. När du väl har fått kläm på att göra din egen quicheskorpa från grunden, kommer jag att satsa på att du inte kommer att gå tillbaka till den köpta varianten snart, inte om du inte är seriöst tidspressad ändå.
Quiche-skorpor är oftast gjorda av mördeg, men du kan också använda flingdeg, smördeg eller en berikad mördeg–för de som är hälsomedvetna, ersätt olja i stället för matfettet en version med låg fetth alt av standardquiche-receptet.Att göra pajskal är inte så svårt, och resultaten är verkligen värda ansträngningen.
Grundrecept
Om du är ny på pajer och bakning kan det hjälpa att ha några punkter i åtanke för att säkerställa att din quicheskorpa håller måttet. Som med allt du lärt dig kommer du att bli mer skicklig när du tränar, men för att hålla katastrofer till ett minimum följer följande några enkla tips för att få ett perfekt bakverk.
- Se till att smöret eller matfettet är kylt–detta gör det lättare för dig att "gnugga in" smöret; om du arbetar med rumstempererat smör, eller till och med smör som är något mjukt, får du en deg med en helt annan konsistens.
- Överknåda inte. Samla bara ihop degen för att bilda en grovt tillskuren boll, och kyl sedan – detta säkerställer att det resulterande bakverket inte blir en seg katastrof.
- Rulla i en enda riktning. Detta kommer med övning—när du kavlar ut degen, se till att arbeta på en ren yta som är pudrad med mjöl. Ofta instruerar pajskalsrecept att du ska kavla till en given tjocklek – men en halv tum åt båda hållen kommer knappast att göra någon skillnad. Tanken är att bakverket ska kavlas till en jämn tjocklek, så att tillagningen blir jämn. Rulla från mitten och utåt, istället för fram och tillbaka över samma lapp.
- När du fodrar en muffinsform kan du ha svårt att lyfta den rullade degen utan att bitarna faller av på grund av vikten—en enkel lösning är att rulla degen löst runt kaveln och sedan "rulla ut" den på fatet.
Recept med smör
Ingredienser
- Mjöl för alla ändamål – 1 kopp, plus extra för damning
- Smör – ½ kopp (1 pinne), kyld och skuren i små kuber
- S alt – ½ tsk
- Isvatten – 4 till 5 tsk
Metod
- Sikta mjöl och s alt i en ren stor skål. Arbeta med fingertopparna och gnugga in smöret i mjölet tills det har blandat sig och blandningen liknar ströbröd.
- Strö det iskalla vattnet på blandningen och för ihop till en grovt huggen boll. Knåda inte.
- Lägg degbollen i en lätt oljad plastpåse och ställ i kylen i minst 30 minuter.
- När du använder, klappa degen lätt platt på en mjölad yta, kavla sedan ut med lätta men fasta drag.
- Kläd en pajform eller springform och sticka överallt med en gaffel.
- Fyll och grädda efter behov.
Hälsosamt recept
Ingredienser
- Mjöl för alla ändamål – 1 kopp, plus extra för damning
- Olivolja – ½ kopp
- S alt – ½ tsk
- Isvatten – 4 till 5 tsk
Metod
- Sikta ihop mjöl och s alt.
- I en separat skål, vispa ihop oljan och vattnet, häll sedan detta i mjölet och rör om lätt med en gaffel; samla ihop till en boll. Kyla.
- Pressa ner i en 9-tums springform och docka med en gaffel.
- Grädda efter behov.
Du kan använda samma mängder för minipajerskorpor och klä en minitärtform med den utkavlade degen - den ska tjäna till 24 minipajer. När du väl fått kläm på dessa recept kommer du att tycka att det är enkelt att baka dem. Med erfarenhet vet du också när du ska lägga till lite mer eller mindre mjöl eller smör för att säkerställa att din skorpa smälter i munnen smulig.Gör din egen signaturstil quiche skorpa, genom att lägga till ost, hackad paprika eller paprika i basen, och butiksköpta versioner kommer snart att vara ett minne blott.
