Jaggery används i princip i bakverk och desserter som sötningsmedel. Men när det kommer till kalorier ligger det inte långt efter vitt socker. Den här Tastessence-artikeln berättar vad som ersätter jaggery.
Jaggery är ett icke-kristalliserat sötningsmedel som sakta börjar bli populärt som ett hälsosammare substitut till vanligt vitt socker. På marknaden hittar du det som fast melass som verkar ljusbrun eller mörkbrun i färgen. Även känt under namnet "medicinsocker", är det fördelaktigt på ett antal sätt och innehåller många näringsämnen av högre värde.I matlagning tillsätts jaggery i princip som sötningsmedel när man gör desserter. Men det används också när man gör s alta rätter. Om du inte är tillgänglig kan du använda vissa alternativ i specifika mängder.
Vad är Jaggery? En halvfast, amorf form av oraffinerat socker, jaggery är gjord av sockerrörsjuice eller palmsaft. I motsats till olika bearbetningssteg för att göra raffinerat socker, görs det genom att helt enkelt koka den söta sockerrörsjuicen tills fukth alten är reducerad till cirka 20 procent. Eftersom det är ett rent, obearbetat helt rörsocker producerat utan att isolera melass, kan du förvänta dig ett högre näringsvärde i jaggery än vanligt socker. Det kommer inte att vara helt fel att säga att jaggery är ett förråd för sackaros, hälsosamma proteiner, vitaminer och mineraler. När du letar efter bästa jaggery-ersättning, notera intensiteten av dess sötma och smak av utvalda sockersorter.
Vad kan användas istället för jaggery?
I västvärlden produceras jaggery sällan, varför dess konsumtion och användning är sällsynt. Det produceras och konsumeras i stora mängder i sydostasiatiska länder, Afrika, Karibien och Latinamerika. På senare tid har användningen av jaggery i matrecept som kräver vanligt vitt socker ökat bland hälsomedvetna individer. Förutom högre näringsvärde och imponerande fördelar är det mer smakrikt än vanligt vitt socker. Smaken ger ut arom av karamell och liknar smaken av kombinerad melass och farinsocker.
Innan vi avslöjar ersättningarna för jaggery, låt oss försöka ta reda på intensiteten av sötma hos denna oraffinerade form av socker. Smakmässigt är jaggery mindre sötare än strösocker. Därför bör mängden som tillsätts vara 25-50 procent mer än den faktiska mängden vitt socker när det används som ersättning för vitt socker. Graden av sötma skiljer sig också beroende på källan från vilken jaggery görs.Sockerrör jaggery är sötare än palm jaggery. Nedan finns några alternativ till jaggery för att göra söta rätter.
Mörkt brunt socker
Bland de olika sockersorterna är mörkt brunt socker det närmaste substitutet. Det har samma färg som jaggery och har ett större näringsvärde än vanligt socker.
- För att ersätta en kopp sockerrörsjagg kan du använda en kopp mörkt brunt socker tillsammans med två teskedar melass. Den kombinerade smaken liknar till viss del smaken av jaggery.
- Du kan också lägga till en kopp mörkt farinsocker med två teskedar farinsocker för att ersätta en kopp jaggery.
- Ett annat sätt är att tillsätta mörkt farinsocker och lönnsocker. Använd en kopp mörkt farinsocker med två teskedar lönnsocker istället för 1 kopp jaggery.
- Du kan också lägga till en kopp mörkt farinsocker tillsammans med två teskedar dadelsocker som ersättning för en kopp jaggery. På så sätt kan du fortfarande njuta av den starka smaken av jaggery i olika recept.
- Tillsätt en kopp mörkt farinsocker i kombination med två teskedar palmsocker i desserter för att behålla sötman.
Muscovadosocker Det är delvis raffinerat till oraffinerat farinsocker som har starkt innehåll och smak av melass. Den är mörkbrun och något grövre och klibbigare än andra bruna sockerarter. Den är gjord av sockerrörsjuice. Den finns i både ljus och mörk form.
DemerarasockerDet är en typ av socker med stora korn som är blek till gyllengul till färgen. Det är populärt som sötningsmedel för te och kaffe. Den är gjord av sockerrör snarare än sockerbetor och är lite dyrare än vanligt socker. Eftersom den inte är raffinerad har den en rik, melassliknande smak som tillsätts för att förbättra bakverk. Det är mer näringsrikt och hälsosammare än vanligt vitt socker.
Mexikansk Piloncillo
Den är gjord av oraffinerat socker och är väldigt lik jaggery.Det är en rå form av ren sockerrör. Den är gyllengul till mörkbrun till färgen och har en melassliknande smak även om den inte innehåller melass. Den kan användas i alla slags recept där sötningsmedel behövs. På den avslutande noten, lägg inte till stora mängder av dessa substitut på en gång. Om receptet kräver mer, kan du säkert lägga till mer sötningsmedel för att tillfredsställa din sötsug. Men när de väl blandats med de återstående ingredienserna är det inte praktiskt möjligt att ta bort överflödigt socker från desserterna. Kom ihåg att måttlig konsumtion av sötningsmedel är nyckeln för att undvika risken för höga blodsockernivåer, fetma och andra hälsokomplikationer.
