Närvaron av modifierad majsstärkelse på näringsetiketter verkar orsaka olika oro i människors medvetande. Modifierad majsstärkelse är den mycket bearbetade versionen av majsstärkelse. Även om det inte är näringsnyttigt, är det inte på något sätt skadligt...
Vi har alla hört talas om majsstärkelse, som framställs av endosperm från majskärnor. Vi har till och med använt majsstärkelse i olika recept som förtjockning och bindemedel. Men vad är modifierad stärkelse som vi hittar listad på etiketterna för olika livsmedelsprodukter? Om du skannar etiketten på en yoghurtbägare hittar du modifierad majsstärkelse listad där.Dessutom innehåller etiketterna för bearbetade livsmedel som såser, salladsdressingar, pajfyllningar, instantpuddingar, soppblandningar, vitt te etc. även modifierad majsstärkelse på etiketten.
Modifierad stärkelse är inget annat än majsstärkelse som har behandlats ytterligare enzymatiskt och fysikaliskt för att modifiera dess fysikaliska egenskaper. Denna modifierade version har bättre stabiliserande och emulgerande egenskaper, större förtjockningsförmåga, bättre bindningsegenskaper, etc. Modifierad majsstärkelse ger ingen smak åt en matvara, och är enbart tillsatt för att förbättra textur och konsistens. Förutom användningen inom livsmedelsindustrin, används modifierad stärkelse även inom papperstillverkning, läkemedelsindustrin och stärkande kläder.
Vad används modifierad stärkelse till?
Stabiliseringsmedel
Modifierad majsstärkelse fungerar som en stabilisator och förtjockar olika livsmedelsprodukter. Det gör maten tjockare genom att förhindra en speciell reaktion som annars skulle minska produktens viskositet.Den tillsätts även till frysta livsmedel för att få rätt, krämig konsistens vid uppvärmning. När frysta livsmedel hålls för att tina är det den modifierade stärkelsen som tillsätts dem som håller dem stabila.
Emulgeringsmedel
Ett emulgeringsmedel hjälper två oblandbara vätskor att bli blandbara. Till exempel, i salladsdressingar, när olja tillsätts, stabiliserar majsstärkelsen olja-i-vatten-emulsionen.
Förtjockningsmedel
I fettfria produkter tillsätts modifierad majsstärkelse som ett förtjockningsmedel, för att ge en härlig, krämig konsistens, som saknas i den fettsnåla versionen på grund av frånvaron av fett. Den används också i snabbdesserter, där den ger den önskade tjockleken till puddingar, genom tillsats av kall mjölk eller vatten.
Klumpförebyggande medel
Det hjälper till att hålla maten fritt flytande. Till exempel, i såsgranulat tillsätts modifierad majsstärkelse för att förhindra att den klumpar ihop sig.
Pärm
I köttprodukter med låg fetth alt tillsätts modifierad majsstärkelse på grund av dess bindningsegenskaper. Det används också inom läkemedelsindustrin på grund av dess bindande verkan.
Behåller fukt
Modifierad majsstärkelse är en billigare metod för att hålla maten fuktig. Fosfatet som finns i modifierad majsstärkelse absorberar vatten och hjälper till att behålla fukt i maten.
Förhindrar smältning
Det förhindrar smältning av glass och annan fryst mat. Dessutom förhindrar modifierad majsstärkelse fryst mat som är färdig att ätas från att bli blöt vid mikrovågsugn. De håller konsistensen fin och skarp.
Är bearbetad stärkelse ohälsosamt?
Modifierad majsstärkelse är inte ohälsosamt i sig, i den meningen att det inte har några skadliga effekter på kroppen. Ändå, eftersom det är den bearbetade versionen av den redan bearbetade majsstärkelsen, ger den inget näringsvärde till maten som den tillsätts.Modifierad majsstärkelse tillsätts dock främst till bearbetade livsmedel, som är kända för att vara ohälsosamma på grund av olika faktorer, såsom fetth alt, konserveringsmedel, konstgjorda ingredienser etc.
Är modifierad majsstärkelse glutenfri?
Termen modifierad majsstärkelse på etiketterna kan vara ganska skrämmande för dem som är allergiska mot gluten. Majsstärkelse framställs av majs och är glutenfri. Modifierad majsstärkelse är den bearbetade versionen av majsstärkelse, och om den modifierade majsstärkelsen är glutenfri, då den modifierade majsstärkelsen versionen är också glutenfri och säker för dem med glutenallergier eller celiaki. Men om etiketten säger "modifierad stärkelse", måste man vara försiktig, eftersom modifierad stärkelse kan framställas av majs, tapioka, potatis eller vete. I USA, om modifierad stärkelse har tillverkats av vete, är det obligatoriskt att nämna det uttryckligen på etiketten.
Hur undviker jag modifierad majsstärkelse?
Modifierad majsstärkelse har inga kända skadliga effekter, men den tillför också noll näringsvärde till livsmedel som den tillsätts i. Så även om det inte har några skadliga effekter, har det inga fördelar också. Därför är beslutet att undvika det rent personligt. Processade livsmedel är de som mest innehåller modifierad majsstärkelse, och eftersom processade livsmedel ändå är dåliga för hälsan, om du undviker dem, kommer du så småningom att undvika modifierad majsstärkelse också.
Men vad sägs om hälsosamma saker som yoghurt. Om du vill undvika modifierad majsstärkelse tillsatt yoghurt, prova att byta till grekisk yoghurt, som är naturligt krämig och inte har någon modifierad majsstärkelse tillsatt. För att undvika modifierad majsstärkelse, gå igenom etiketterna på matvaror och välj att inte äta mat med den.
Det finns ingen anledning att få panik av att se modifierad majsstärkelse på olika etiketter. Om du föredrar att bara äta hälsosamma livsmedel, håll dig borta från modifierad majsstärkelse. Ändå, även om du konsumerar det då och då, kommer det inte att ha några skadliga effekter.
Ansvarsfriskrivning: Denna artikel är endast avsedd för informationssyfte och bör inte användas som ersättning för expertråd från en nutritionist vårdgivare.
