Om du vill ha en härlig rökig smak till din soppa eller salsa, använd eldrostade tomater. Även om konserverade versioner är lättillgängliga, är det lätt att eldstek dessa grönsaker hemma.
Eldrostning avser tillagning på direkt låga, tills skalet på grönsakerna blir förkolnade och blåsor. Detta kan göras på många olika sätt. Du kan rosta tomater på en öppen brännare, gasgrill, kolgrill eller en broiler.Graden av rostning av tomater beror på vad du tänker göra med dem.
- För eldstekning är roma eller plommontomater bäst, eftersom de har tätt kött med väldigt lite saft. De håller bra vid rostning, till skillnad från vissa andra saftiga varianter som kan bli mosiga, eftersom de släpper saft.
- När du är klar med tomaterna trär du dem i ett spett och roterar spetten över en öppen brännare. Du kan också spjuta tomater en och en med en gaffel och rosta dem över den öppna brännaren.
- En annan metod är att tillaga dem på en gasolgrill. Skiva i så fall tomaterna och pensla den skurna sidan med olivolja. Placera tomathalvorna (med snittsidan nedåt) på gasolgrillen, över medelhög låga. När undersidan blir svart, vänd dem och koka tills skinnet blir förkolnat.
- I händelse av en kolgrill, tvätta och torka tomaterna och lägg dem över varma briketter, i mitten.Briketterna ska inte vara för varma. Om du kan hålla händerna nära dem (på ett avstånd av några tum) i cirka fem sekunder, är värmen idealisk. Se till att vända tomaterna emellan, så att alla sidor blir förkolnade jämnt.
- Du kan också använda en stekpanna för detta ändamål. Lägg tomaterna över tills de är förkolnade. Vänd även i detta fall dessa grönsaker för jämn matlagning. I händelse av en broiler, allt du behöver göra är att hålla tomaterna på gallret (i stekpannan) och placera den inuti enheten som redan är väldigt het. Vänta tills alla sidor blir förkolnade. Se till att broilern är väldigt varm och att tomaterna placeras nära lågan.
Som tidigare nämnts bestäms graden av rostning efter kravet och smaken på den rätt du tänker tillaga. För vissa recept måste du rosta tomater tills de får mörka fläckar, medan för andra måste de vara helt förkolnade och blåsor.
Eldstekt tomatsoppa
Ingredienser
- Kyckling- eller grönsaksbuljong (reducerad natriumtyp) – 1 burk
- Brandrostade tomater (ekologiska) – 30 ounce (2 burkar)
- Smör eller olivolja – 1 msk.
- Lök – 1 (stor)
- Vitlöksklyftor – 2
- Socker – 1 tsk.
- Krossad röd paprika – ½ tsk
- Vispgrädde – ½ kopp
- Hackad färsk basilika – 2 msk.
Hur man förbereder Skala, tvätta och hacka löken och vitlöksklyftorna. Du kan byta ut basilika mot färsk koriander eller persilja. Ställ en kastrull på medelvärme. Hetta upp smöret och tillsätt hackad lök och vitlök när det smälter. Rör om tills löken blir mjuk. Tillsätt de eldrostade tomaterna. Följ med buljong, hackad basilika (en matsked), socker och krossad röd paprika.När blandningen kokar, sänk värmen till låg och låt den sjuda i ytterligare 10 till 15 minuter. Ta sedan bort blandningen från värmen och låt den svalna. Du måste blanda denna blandning tills den förvandlas till en puré. Det kommer att vara bekvämt att blanda det i små partier. När det är klart, värm purén i kastrullen. Ta av från värmen, allteftersom den blir varm, och vänd ner grädden. Garnera med resterande hackad basilika.
