Många drar sig för att göra risottorätter på grund av den upplevda komplexiteten i att laga Arborio-ris. Den här artikeln förklarar hur man lagar Arborio-ris perfekt, avmystifierar processen och förklarar stegen så att vem som helst kan göra en underbar risotto.
Arborioris är ett traditionellt italienskt ris som används i rätter som vanligtvis kräver en krämig konsistens. Det är en typ av kortkornigt vitt ris som är huvudingrediensen i alla risottorätter. På grund av den tid och uppmärksamhet som krävs för att tillaga Arborio till perfektion, betraktas risotto ofta som en specialrätt som ska reserveras för semester och undvikas i daglig matlagning.
Men med lite bakgrund om den grundläggande tekniken för att laga Arborio kan alla lära sig att göra imponerande, smakrika risottorätter med lätthet.
Hur lång tid tar det att tillaga Arborio?
De flesta typer av ris tillagas genom att placera riset i en kastrull med kokande vatten eller fond och låta det sjuda under en förutbestämd tid. Parboiled ris, vanligt i många länder, kokas något innan det förpackas; därför minskar tiden som krävs för att koka riset hemma.Eftersom det krävs för att ge risotto sin delikata och krämiga konsistens är denna process inte möjlig med Arborioris. Av denna anledning tar det vanligtvis cirka 20 minuter att tillaga den. Detta är en kort tidsperiod, men eftersom riset måste skötas ständigt kan det tyckas ta lång tid att tillaga.Tålamod!
Hemligheten bakom perfekt tillagad Arborio är tålamod. Det finns flera steg inblandade i processen, och det kan ibland vara frestande att skära hörn och hoppa över steg. Att använda den traditionella tekniken med alla dess steg kommer att leda till ett underbart resultat, men otålighet och att hoppa över vissa steg kan förstöra din maträtt.Matlagnings Instruktioner
Rosta riset
Det första och viktigaste steget är att rosta riskornen. Många amatörkockar hoppar över detta steg eftersom det inte ger några direkt synliga resultat och kan verka onödigt. Att rosta kornen är dock avgörande, eftersom det startar riskornen på processen som så småningom kommer att tillåta dem att anta den önskade konsistensen.
- För att rosta kornen, värm en gryta på medelhög värme och tillsätt önskat fett (vanligtvis smör eller olivolja) tillsammans med eventuella aromater (som lök och vitlök) som behöver kokt.
- Tillsätt sedan riset i pannan, låt det absorbera oljan. Rör hela tiden för att förhindra att fastnar.
- Efter någon minut börjar riset avge en distinkt nötdoft och blir varmt att röra vid. Vid det här laget rostas kornen!
Tillsätt vätskan
De återstående stegen i processen består av att långsamt tillsätta vätska till riset. Det är här att tillagningen av Arborio skiljer sig markant från att tillaga andra typer av ris. Med Arborio är det frestande att tillsätta all vätska på en gång och koka upp, som man skulle göra med långkornigt ris. Att göra detta kommer inte att skapa den krämiga konsistensen av risotto. Konsistensen skapas genom att tillsätta vätskan lite i taget, så att riset får absorbera vätskan och släpper ut stärkelse gradvis.
Hur mycket vätska?
Den vanliga proportionen för tillagning av Arborio är 4:1 vätska till ris. Till exempel kräver två koppar torrt ris cirka åtta koppar vätska. Eftersom vätskan tillsätts lite i taget är dessa mått ungefärliga och kan enkelt justeras beroende på risets konsistens. Traditionellt används kycklingfond som flytande bas för riset, men alla typer av fond, inklusive grönsaksfond eller vanligt vatten kan också användas.
lite i taget
Efter att riset har rostats, tillsätt cirka en kopp vätska i grytan och låt det sjuda, rör hela tiden tills riset har absorberat allt. Kom ihåg att tålamod är nyckeln till framgång! Till en början kan det verka som att ris inte kommer att absorbera allt, men det gör det om du väntar och fortsätter röra. Det är viktigt att inte koka vätskan vid för hög temperatur, eftersom det kan påverka slutresultatet. När den första koppen vätska har absorberats, tillsätt ytterligare 1/2 kopp och upprepa processen, rör om tills all vätska har absorberats.Fortsätt att tillsätta vätska 1/2 kopp i taget tills riset är kokt. Oroa dig inte för att tillsätta mer eller mindre vätska än vad som ursprungligen var tänktdet är viktigare att vara uppmärksam på risets konsistens.
Koka inte för mycket riset!
Perfekt tillagad Arborio ska vara krämig i konsistensen, men inte blöt. Ett vanligt misstag är att koka Arborio för länge och låta den absorbera så mycket vätska som möjligt. Detta resulterar i ris som är överkokt och en risotto med en konsistens som barnmat. För att undvika detta, smaka ständigt på Arborio för konsistens. När riset är krämigt och mjukt men med lite fasthet kvar i mitten är riset klart. När du biter i riset bör dina tänder möta lite motstånd. Om riset är knaprigt, fortsätt koka.
Vad kommer härnäst? Njut av den utsökta måltiden! Hoppas instruktionerna ovan hjälper dig att göra det perfekta Arborio-riset och några perfekta risottorätter tillsammans med det.Om du inte får det rätt första gången, bli inte besviken. Det tar alltid några försök att få den här processen helt rätt. När du äntligen får kläm på det, börja experimentera med dina risottorätter genom att lägga till olika ingredienser och kombinera smaker på vilket sätt det passar dig. Det fina med risotto är dess mångsidighet. Från vanlig parmesanrisotto till exotisk tryffelrisotto, möjligheterna är oändliga.
