Att lära dig receptet på ostronsås hjälper dig att lära dig hur du gör denna aromatiska sås som är en nyckelingrediens i många orientaliska rätter. I den här artikeln ger vi dig det enklaste receptet.
Även om du inte är så bekant med det orientaliska köket och de olika tillagningsmetoderna, om du någonsin har smakat kinesiska eller thailändska rätter, så skulle du definitivt ha smakat ostronsås som är en viktig och extremt populär ingrediens i kantonesiska, vietnamesiska och khmeriska kök.Denna sås är ett nyckelelement när du behöver undvika att förminskas under tillagningen. Därför är det viktigt att följa ett bra recept för att göra en sås som inte utarmas under tillagningen.
Recept
Om du följer ett riktigt recept kommer du att lära dig att det görs genom kondensering av ostronextrakt (buljongen som produceras vid kokning av ostron i vatten). Buljongen reduceras sedan för att uppnå önskad tjocklek och viskositet. Såsen anses vara klar när vätskan fått en brun färg. Norm alt ska ingen tillsats tillsättas men att göra denna sås kan vara oöverkomligt på grund av de höga kostnaderna. Därför finns det ersättningsrecept som du kan använda för att göra såsen. Ett av dessa recept ges i den här artikeln.
- Ostron, 8 ounce
- Grönlök, hackad, 1 kopp
- Smör, 8 matskedar
- Vitlöksskidor, hackade, 4
- Basilika, 2 teskedar
- Timjan, 1 tesked
- Oregano, 1 tesked
- Ostronvatten, 2 koppar
- Mjöl, 2 matskedar
- Grädde, 1 kopp
- S alt att smaka
- Peppar, efter smak
Instruktioner
- Först måste du värma fyra matskedar smör och lägga till löken tills konsistensen på löken är mjuk.
- Blanda nu i ostron, vatten, timjan, basilika, hackad vitlök och oregano och rör om blandningen.
- Ta sedan resten av smöret och mjölet och blanda ihop det till en tjock blandning.
- Tillsätt denna blandning till blandningen av ostron. Låt denna blandning koka i cirka fem minuter på medelhög låga.
- Tillsätt grädde i såsen och blanda den ordentligt. Tillsätt s alt och peppar efter smak.
Historia
Spår historien om ostronsås och du kommer att skickas tillbaka till byn Nam Shui i Guangdong, Kina där Lee Kam Sheung brukade driva ett litet matställe. Specialiteten för detta matställe var kokta ostron. En gång, när han kokade ostron för vanliga affärer, lät Kam Sheung ostronen laga mat längre än vanligt. När han insåg att något var fel insåg han att den norm alt klara ostronsoppan har förvandlats till en tjock brun sås.
När han började sälja den här såsen blev han förvånad över densamme popularitet. 1888 utvecklade han Lee Kum Kee Oyster Sauce House som började tillverkningen av såsen i stor skala. Även om den här utvecklingshistorien är allmänt accepterad, finns det många människor runt om i världen som hävdar att de borde krediteras uppfinningen.Det finns ytterligare andra som anser att såsen inte är en modern uppfinning och har funnits i tusentals år.
Ostersåsens popularitet beror på smaken som den tillsätter alla rätter den läggs till. Faktum är att det finns många recept som nötkött med wokade grönsaker som kombinerar kinesiska och amerikanska smaker. Det är ett vanligt recept som finns i de flesta kinesiska hushåll eftersom det är en stapelvara i de flesta rätter. Om du köper förpackad sås kommer kryddan du kommer att använda oftare än inte vara en blandning av socker, s alt, vatten, ostronessens eller extrakt, förtjockad med majsstärkelse. I vissa fall kan du också hitta tillsats av kola för att mörka såsen. Om du använder ett recept kommer du att se att den resulterande såsen är naturligt mörk och inte behöver sådana tillsatser för färg.
Om du letar efter ett vegetariskt recept, då bör du fundera på att använda ett substitut istället. De flesta vegetariska recept på ostron använder svamp och smakförstärkare som kanske inte har samma effekt som en ostronsås.
