De flesta av oss är bekanta med xantangummi som används i olika glutenfria recept. Gå igenom den här artikeln för några riktlinjer om hur du använder xantangummi.
Du kanske har hört talas om xantangummi och dess olika användningsområden. En vanlig användning av denna produkt är som ett livsmedelsförtjockningsmedel, som främst används i glutenfria föremål. Det är en polysackarid som härrör från jäsning av majssocker med bakterier (kallad xanthomonas campestris). När jäsningen är avslutad fälls polysackariden ut och behandlas innan den säljs som xantangummi. Faktum är att dess namn kommer från namnet på de bakterier som används för jäsning av majssocker.Xantangummi är nu allmänt tillgängligt i hälso- och bageributiker, i pulverform. Det används ofta som förtjockningsmedel, emulgeringsmedel och stabilisator. Det används ofta i glass för att förhindra bildning av iskristaller i det. Det används i olika recept, speciellt de glutenfria.
Xantangummi Används
Den har många kulinariska, kosmetiska och industriella användningsområden. Det är certifierat som en säker livsmedelstillsats och kan hittas som ingrediens i olika livsmedel. Det finns i kommersiella salladsdressingar, såser och olika andra produkter, där ett förtjockningsmedel krävs. Det är nästan som gelatin, men är ett rent veganskt alternativ som kan testas när du behöver ett förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel eller emulgeringsmedel. Xantangummi är perfekt för några av de glutenfria recepten, där ingredienserna måste bindas ihop. Det används i olika kulinariska syften, inklusive bakning. Förutom dess kulinariska användningsområden, finns denna produkt också som en ingrediens i olika kosmetiska produkter.
Industriell användning av xantangummi inkluderar dess roll i att binda ingredienserna i tandkräm. Som nämnts ovan är det en vanlig ingrediens i många kommersiella livsmedelsprodukter som frysta livsmedel, såser, glass, drycker, salladsdressingar och många andra sådana produkter. Den används också inom olje- och gasindustrin, där den används för att förtjocka borrslammet. Xantangummi spelar också rollen som ett smörjmedel i oljepumpar. Det används också som ett laxermedel. Det har föreslagits att det har potential att minska höga kolesterolnivåer och högt blodsocker. När det gäller gemene man är användningen av xantangummi mest förknippad med kulinariska ändamål.
Hur man använder Xantangummi som förtjockningsmedel
Dess användning som förtjockningsmedel kan variera något beroende på typen av recept. För recept med flytande ingredienser måste du blanda det i vätskan. Det är bättre att använda en mixer för sådan blandning eftersom xantangummi kan bilda klumpar så snart det kommer i kontakt med vätska.För varje kopp flytande ingrediens behöver du 1/8 matsked xantangummi. Allt du behöver göra är att få det löst i en liten mängd vätska som måste kombineras med de återstående vätskorna. När det gäller såser och andra sådana recept måste du blanda det i olja innan du lägger till ingredienser som sojamjölk. Vissa människor strö det direkt i soppor under vispning. Du kan också blanda den med en liten mängd vätska som måste tillsättas i soppan.
Använda Xantangummi för bakning
När det gäller bakning så måste man blanda det direkt med mjölet. Ta de torra ingredienserna i en skål och kombinera dem med xantangummi innan du tillsätter de blöta ingredienserna. Vanligtvis räcker en tesked xantangummi för varje kopp mjöl, som används för att göra kakor och kakor. Men om du tänker baka bröd, dubbla då mängden. Med andra ord kommer två teskedar att krävas per kopp mjöl avsett för att göra bröd och pizzabas.För att öka dess effektivitet i bakverk måste du använda en kombination av olika glutenfria mjölsorter.
Förutom ovanstående tips måste du också gå igenom tillverkarens instruktioner samt metoden som anges i receptet. Du måste också veta vad du ska använda istället för xantangummi. Detta kommer att hjälpa dig när du får slut på denna ingrediens. I sådana fall kan du välja ersättning för xantangummi som guargummi, gummi arabicum, johannesbrödmjöl eller tragacanthgummi. Även om det anses säkert, kan xantangummi orsaka biverkningar som allergier hos vissa människor. Symtom på sådana allergier inkluderar andningsproblem, hudutslag etc. Detta ses oftast hos personer som är allergiska mot dess källa, som är majs (ibland kan soja eller annat växtmaterial användas som källa).
I allmänhet sägs det att användning av mer än 15 gram (dagligen) xantangummi bör undvikas. Det rekommenderas inte heller för gravida och ammande kvinnor och de med tarmproblem som blindtarmsinflammation.Så använd det sparsamt och måttligt. Även annars kan stora mängder xantangummi som läggs till ett recept göra rätten slemmig eller klibbig.
