Det är ganska vanligt att se folk debattera om användningen av ostronsås och fisksås. Här är en kort översikt om skillnaderna mellan dessa två såser.
Medan sojasås är ett idealiskt substitut för ostronsås har fisksås en distinkt smak som inte kan ersättas. Sojasås kan dock fungera i vissa recept som kräver fisksås. Som namnen helt riktigt antyder är ostronsås gjord av ostron och fisksås gjord av fisk.Liksom de grundläggande ingredienserna skiljer sig också beredningsmetoden. Båda såserna är olika i färg, konsistens och smak. De ersätts dock med varandra i vissa recept. Det är alltid bättre att ha en grundläggande förståelse för dessa såser, om du planerar att använda dem.
Skillnader mellan ostronsås och fisksås Tillagningsmetod
Ostronsås är gjord av ostron som får koka i vatten på låg värme tills saften reduceras till en tjock sås. Nuförtiden är de flesta av de köpta versionerna gjorda med socker, s alt och majsstärkelse. De innehåller en liten mängd ostronsås eller ostronessens för smak. Du kan också hitta veganska versioner av ostronsås tillagad med shiitake eller ostronsvamp.
Fisksås tillagas genom jäsning av fisk tillsammans med s alt. Medan ansjovis huvudsakligen används för att göra denna sås, används andra typer av fisk också för detta ändamål.Jäsning under en kort period ger en sås med en uttalad fiskig smak. Såsen kommer att ha en rik, nötaktig smak vid längre jäsning. Ju längre jäsningsperioden är, desto mindre blir fisklukten. Vanligtvis sträcker sig jäsningsperioden mellan ett år och 18 månader.
Färg, konsistens
Ostronsås är brunaktig, medan fisksås är rödbrun eller bärnstensfärgad. Du kan också hitta vissa typer av fisksås som innehåller tillsatser, som kryddor, vitlök och grön chili. Ostronsås är tjock i konsistensen, medan fisksås är vattnig och klar.
Smak, lukt
Eftersom den framställs genom att reducera ostronextrakt är ostronsås söt, med en s alt underton. Fisksås har dock en framträdande s alt och nötigare smak. Den har en fiskig doft också. Denna lukt kan övervinnas genom att blanda den med en liten mängd limejuice. Annars kan du använda den i små mängder.Jämfört med fisksåsen har ostronsås en mildare arom. Du kan prova ostronsås direkt ur flaskan.
Ursprung, Använd
Medan ostronsås är kinesiskt ursprung, har fisksås använts i olika regioner genom århundradena. Även om fisksås sägs ha sitt ursprung i Asien eller Europa, är den exakta ursprungsplatsen fortfarande okänd. Ostronsås används flitigt i det kinesiska köket, särskilt i röror. Den används också som dressing för nudlar. Det är en oumbärlig ingrediens i vissa kinesiska rätter. Fisksås används ofta i det kambodjanska, thailändska och vietnamesiska köket. Den används för att marinera fisk och kött, och som ingrediens i soppor och kassler. När den blandas med limejuice, skivad grön chili och vitlök kan fisksås användas som krydda.
Näring
En matsked ostronsås innehåller 15 gram vatten, 2 gram kolhydrater och 0.3 gram protein. Den har ett värmevärde på 9 kcal. En matsked fisksås har 13 gram vatten, 0,9 gram protein, 0,7 gram kolhydrater; och uppgår till 6 kalorier. Natriumh alten i fisksås är cirka 1400 mg, medan ostronsås endast har 500 mg. Även om båda såserna har en låg nivå av vitaminer och mineraler, har fisksås en något högre mängd kalcium, kalium, magnesium, järn, folat och vissa vitaminer.
Du kan köpa båda dessa såser från asiatiska butiker i ditt område. När de öppnats, kyl dem. Det är bättre att använda ostronsås inom sex månader från öppningsdatumet. Det sägs att fisksås håller sig bra i nästan ett år, från öppningsdatum. Se dock till att förvara dem i lufttäta behållare.
Nu när du vet de grundläggande skillnaderna mellan ostronsås och fisksås kan du använda rätt sås för ett givet recept och få de bästa smakerna från den.
