Om du är trött på de viner som finns på marknaden eller om du är allergisk mot sulfiter i vin kan du nu göra ditt eget ekologiska vin hemma! Det är billigt och enkelt att göra. Bonus, du vet precis vad du stoppar i ditt vin så du behöver inte längre oroa dig för att ditt vin är syntetiskt framställt med kemikalier och bekämpningsmedel.
Visste du? USA:s regering tillåter produktion av tvåhundra liter vin per hushåll årligen. Ekologiskt vin kan göras av alla ingredienser som bananer, apelsiner, olika blommor och till och med brysselkål. Den är främst gjord av ekologiskt odlade druvor eftersom de inte innehåller skadliga sulfiter. Dessa sulfiter bör inte tillsättas ens under tillverkningsprocessen av vinet annars, det kommer inte att förbli ekologiskt. Alla typer av vin har samma grundläggande metod att göra med variationer i ingredienser, mognadsperiod och så vidare. Att göra rött vin kan dock ta så mycket som upp till 20 månader medan vitt vin kan ta 6 månader att mogna. Att göra ekologiskt vin inkluderar ett antal steg från att prova och noggrant välja dina ingredienser till att producera vin och buteljera det. Stegen nedan förklaras i samband med druvor som den grundläggande ingrediensen i vinet.
Krossning och stamning
Tvätta druvorna under rinnande kranvatten noggrant. Försök inte att tvätta bort det vita pulverskiktet från skinnet. Det är inte rester som bildas från besprutning av bekämpningsmedel. Faktum är att det är en typ av jäst som förhindrar att druvorna torkar ut och hjälper till i jäsningsprocessen för att göra vin, men som inte helt eliminerar behovet av odlad jäst. Det rekommenderas att du väljer färska och fylliga druvor framför de mjuka eller fläckiga. Efter att ha tagit bort stjälkarna, krossa druvorna mjukt vid låg temperatur. Du bör nu ha en fruktkött. Separera juice från skalen.
Maceration och jäsning
En av de viktigaste ingredienserna för vinframställning är jäst. Det är nödvändigt att starta jäsningsprocessen av frukten och omvandla socker till alkohol som bör vara cirka 12%. Du kan använda torkad vinjäst eller den vanliga som finns på marknaden för bakning. Eftersom även jäst innehåller 6 till 40 ppm svavel, om du väljer att inte använda jäst alls, tar vinet lite längre tid att jäsa.Det är dock omöjligt för någon sorts vin att inte innehålla några spår av svavel eller dess biprodukter alls.
Blanda jäst med lika stora mängder saft av bär och vatten. Tillsätt det senare i druvorna. Under macerationsprocessen utvecklar vinet sin färg och kropp. Det är lämpligt att du låter druvorna och jästen interagera med varandra under lång tid. Detta ger vinet dess kvalitet, tanniner, klarhet, doft och smak. Att buteljera det i förtid kommer att förstöra ditt vin. Byt behållare för jäsning efter var 20:e till 25:e dag, detta kallas racking. Tillsätt en halv kopp socker varje gång tills jäsningen upphör. Förslut dina containrar med ett luftlås. Tidsperioden för lagring är olika för alla viner. Under jäsningen, slå in dina frukter med en stor sked och se till att temperaturen och tyngdkraften förvaras vid jäsning.
Obs: Flaska inte vinet innan jästen har slutat fungera helt.Detta tar vanligtvis 3 till 21 dagar. Detta beror på att jästen också fortsätter att producera koldioxid i processen. Använd en hydrometer. Avläsningen bör inte vara mer än 1, annars förblir jästen fortfarande aktiv.
Tappning
När du öppnar behållarens försegling kommer du att märka att luftbubblor kommer ut. Detta är en indikation på att jästen har slutat fungera. Du kan dricka vinet direkt efter att vinframställningsprocessen är klar eller låta det åldras i några månader och smaka på ett moget vin. Placera dina flaskor på en mörk plats vid låg temperatur. Konservering av ekologiskt vin är viktigt då det inte innehåller sulfiter för konservering. Korka dem väl för att hålla vinet 100 % lufttätt.
Pekar för att göra ekologiskt vin hemma
Om du inte har jäst tillgänglig kan du använda detta knep för att ersätta jästen. Häll en blandning av vatten och socker på en bit färskt bröd och förvara den i ett varmt hörn.
All bildning av ett vitt lager på ditt vin bör snabbt avlägsnas och filtreras för att förhindra att jästen eller bakterierna konsumerar alkoholen och omvandlar den till koldioxid.
Undvik att använda Campden-tabletter i ditt vin som ofta används för att förhindra förstörelse från jäst/bakterier.
Långsam jäsning kan förstöra fruktjuicer, särskilt meloner. Montrachet och Lalvin EC 1118 vinjäst är ett bra och snabb jäsnings alternativ.
En sockerh alt på 24 eller 25 i din fruktingrediens ger ditt vin en uppskattad alkoholh alt på 12,5 %.
Byt ut citronsyra mot apelsin- eller citronsaft. Du kan också använda syrablandning istället.
Omogna frukter kan ge vinet en syrlig smak genom att öka nivån av syror, så späd ut sådana fruktjuicer i vatten.
Beräkna portionerna noggrant och kontrollera frukter för mjuka fläckar och förstörelse.
Undvik oxidation när du gör detta vin hemma. Förvara vin i lufttäta behållare i alla led.
Sterilisera alltid alla korkar, flaskor, utrustning och kärl i minst 2 till 5 minuter.
På grund av väderförhållandena, inte så överraskande, producerar Kalifornien 90 % av den totala vinproduktionen av USA:s ekologiska druvor behöver ett soligt och torrt klimat för att trivas i. Men amerikanska och franska hybriddruvor sorter är mycket mer lämpade än sina europeiska motsvarigheter för östliga områden.
Låt dig inte luras av viner som finns på marknaden där det står "gjorda med ekologiska ingredienser" på etiketten, eftersom innehållet eller de ekologiska ingredienserna i dessa viner kan vara så låga som 25 %, vilket inte återger vinet som ekologiskt. Se till att hålla nästa vinprovningsfest hos dig och imponera på dina vänner med ditt eget hemgjorda ekologiska vin.
