Alla älskar potatis. Den har odlats sedan 8 000 år. Men visste du det? Potatis har många användningsområden, förutom att vara en favorit i de flesta rätter, bortom köket. Faktum är att potatis används för att framställa två populära produkter, potatismjöl och potatisstärkelse.
Potatis är den fjärde mest odlade grödan efter vete, ris och majs. De producerar den högsta mängden stärkelse per hektar odlad gröda, vilket är 6,5 ton! Det finns olika sorters potatis men de som har en hög stärkelseh alt är att föredra för detta ändamål. Sådan potatis är mycket bra för skydd mot tjocktarmscancer och smälts mycket långsamt. Stärkelse från potatis är ett glutenfritt stärkelsepulver extraherat från potatis. Potatisen genomgår omfattande kemiska behandlingar. De tvättas, kokas och torkas för att erhålla stärkelse som bearbetas ytterligare. Det är väldigt viktigt att komma ihåg att det inte är samma sak som potatismjöl. Dessutom är denna stärkelse mycket mindre tätare än mjölet i sig. Den bästa sorten av stärkelse kommer från dansk potatis. När det tillsätts till mat ger det en gel- eller pastaliknande konsistens till den. Den har förtjockande egenskaper vilket betyder att den kommer att tjockna all vätska den blandas med.Det hjälper också till att förbättra insulin- och glukostoleransen. Detta gör den utmärkt för diabetes- och hjärtpatienter.
Kulinariska användningsområden
вћ¦ Stärkelse som erhålls från potatis används vanligtvis för att tjockna buljong, soppa, sås eller sås och är mycket att föredra istället för majsstärkelse på grund av dess höga kokpunkt. Dessutom förblir den genomskinlig när den läggs till mat och ger inte ett grumligt utseende till skillnad från dess substitut. Det absorberar inte heller s alt när det tillsätts i maten.
вћ¦ Används även i bakningsdeg för kakor för att tillföra fukt utan att ha en mjuk konsistens. Det gör också att den bakade maten ser glansig ut på ytan.
вћ¦ Den kan användas för att ersätta potatismjöl. Blanda det med lika stor mängd vete eller rismjöl för liknande resultat.
вћ¦ Den vanligaste användningen är som tillsats i nudlar, pommes frites, såser, bageriprodukter, processat kött och ost som bindemedel och textureringsmedel. Det hjälper till att gelatinisera och baka maten jämnt hela tiden. Det ökar också hållbarheten för dessa livsmedel.
Karakteristika hos potatisstärkelse
Utseende: Vitt, lätt puderTextur: Silkeslen, FinSmak: SmaklösDoft: Luktfri
Icke-kulinarisk användning
вћ¦ Denna stärkelse har nyligen introducerats till läkemedels- och kosmetikaindustrin också för tillverkning av pastor, pulver och krämer, plåster och förband. Det används nu också i antibiotika eftersom det hjälper till att lösa upp dem bättre i kroppen.
вћ¦ Visste du det? Stärkelse från potatis kan hålla upp till 1 000 gånger sin vikt i vatten. Den har höga absorberande och gelningsegenskaper. Därför används den i stor utsträckning för att tillverka blöjor och andra sanitetsprodukter.
вћ¦ På grund av de gelatinerande egenskaperna hos denna stärkelse är den en utmärkt ingrediens som lim vid tillverkning av lim.
вћ¦ Det används flitigt inom textilindustrin för att ge styvhet och jämnhet åt garnet och gör det lättare att väva.Det används också för tygtryck. Kommer du ihåg 2007 års annonskampanj av Levi's "Green Jeans"? Den använde stärkelse extraherad från potatis för att ge färg till jeansen som var gjord av ekologisk bomull.
вћ¦ Denna stärkelse används inom plasttillverkningsindustrin för att göra plastpåsar, eftersom den ger ett transparent utseende. Sådan plast är också biologiskt nedbrytbar och miljövänlig.
вћ¦ Eftersom denna stärkelse är biologiskt nedbrytbar används den ofta för att skölja kläder. Om du tvättar din egen, måste du vara bekant med tanken på att använda stärkelse för att hålla kläder, som skjortor, fräscha. Tyget förblir styvt som nytt. Därför används potatisstärkelse också i tvättmedel.
вћ¦ Det används inom papperstillverkningsindustrin för att ge papper och pappersprodukter fasthet. Detta gör det lättare att vika papper och används för att göra engångspappersredskap.
вћ¦ Den används också för bygg- och konstruktionsändamål på grund av dess koagulerande egenskaper. Det används i betong som bindemedel.
Stärkelse kommer också från potatisskal som blivit över av många industrier som bara använder potatisens insida.
Tips att använda potatisstärkelse
вћ¦ Späd alltid stärkelsen med kallt vatten innan du tillsätter den till din blandning. Överkok inte någonting när det blandas med denna stärkelse, annars börjar dess konsistens bli tunnare. Matlagning bör endast göras för att ta bort alla antydningar av dess smak när den blandas med mat.вћ¦ Kom alltid ihåg att förvara din stärkelse på en mörk, sval och torr plats.
Om du använder denna stärkelse, försök leta efter ett märke som använder grundvatten för naturlig extraktion av ingrediensen eller använder mycket mindre kemikalier. Ju renare stärkelse, desto bättre blir resultatet när det tillsätts till matlagningsberedningar. Det är inte alls skadligt för miljön efter kassering och sönderfaller lätt. Dessutom blir det mycket hälsosammare för din kropp.
