Om ditt recept säger gröna oliver och du råkade ha svarta, kan du använda dem för att ersätta de förra? Låt oss ta reda på om de är likadana, eller är det skillnad på svarta och gröna oliver.
Det hände mig en dag när min fästmans föräldrar kom över på middag. Jag ville laga den perfekta middagen åt dem och uppvakta deras hjärtan genom att reta deras smaklökar med min gastronomiska expertis. Låter drömmande, eller hur? Vänta på det. Till en italiensk rätt skulle jag använda gröna oliver, enligt receptet men jag kunde bara hitta svarta runt omkring. Det var då min mardröm började – att använda eller inte använda svarta oliver?
Visste du? Det finns minst 6 sorter av svarta oliver med största sannolikhet tillgängliga i din snabbköpsgång, i motsats till endast 2 av den gröna sorten. Allt jag minns är att jag blev urskämd under hela prövningen, rädd från vettet över tanken på att en felaktig ingrediens kunde förstöra smaken av hela måltiden jag hade jobbat så hårt med. Jag kanske överreagerade, men då gav min vän lite förnuft till mig och vi bestämde oss för att Google det.Ta en titt på vad vi fick reda på.
Gröna oliver vs. Svarta oliver
Mognad: Den första och största skillnaden mellan gröna och svarta oliver är mognadsfaktorn för de två. Gröna oliver plockas mycket tidigare än svarta, så de är omogna. De svarta oliverna, även kända som mogna oliver, stannar på trädet en längre tid. Faktum är att gröna och svarta oliver växer på samma träd! Oliverna är gröna när de är omogna och blir sedan gradvis röda, lila och får slutligen svart färg när de mognar.
- Textur: Eftersom gröna oliver är omogna vid plockningstillfället är de fastare och tätare medan svarta är mjukare. Dessutom tenderar de att vara torrare än gröna oliver.
- Färg : Svarta oliver får den mörka färgen efter att oliverna når full mognad och är absolut mogna. Gröna skördas innan de når mognad. De förblir omogna.
Smak : Alla oliver innehåller glukosid före bearbetning, vilket ger dem den bittra smaken och gör dem oförenliga med dina smaklökar. Detta kan dock neutraliseras genom härdning, s altning, jäsning med en alkalisk såsom lut. Svarta oliver har en köttig och lätt fruktig smak. Men gröna smakar väldigt bittert, rått, syrligt och s alt på grund av s altningen. De flesta föredrar smaken av svart framför grönt. De beskriver smaken som mycket rik och len.
Brinning: Det är processen att tillsätta stora mängder s alt, mättat i vatten, till inlagd mat och lagra i många dagar för att extrahera bitterheten ur dem. Därför måste gröna vara kraftigt s altlagda före användning. De behöver också inlagras i lutlösning innan s altningen, vilket inte behövs för svarta. Svarta oliver är dock mestadels nedsänkta i massor av vinäger, vatten och bara lite s alt.
- Olivolja : Svarta oliver har också en högre oljeh alt på grund av sin mognad och används främst för att extrahera olivolja.
- Kulinariska användningsområden: Gröna oliver används i sitt råa tillstånd för garnering av martinis och till och med sallader ibland, särskilt äggsallad. De äts till och med rent som bordssnacks. De är aldrig tillagade eller uppvärmda eftersom deras starka smak kan övermanna den hos andra ingredienser. Medan svarta oliver används i stor utsträckning i sallader, pizzor, pasta och medelhavsmat. De som förpackas i burkar tillagas vanligtvis före användning.
Näringsvärde för svart vs. Gröna oliver
Eftersom de båda odlas på samma träd är näringsvärdet för båda nästan detsamma. Den enda skillnaden kan dock ligga i natriumh alten, efter bearbetning, som kan vara så hög som dubbelt så stor mängd natrium som finns i behandlade svarta oliver. De är inte ett särskilt hälsosamt val för vissa med högt blodtryck eller kolesterolproblem.Gröna har hög s alth alt. En poäng som också bör noteras är att gröna oliver ofta är urkärnade och fyllda med jalapenos, lök, röd paprika, ansjovis och vitlök, vilket gör dem mycket mer näringsrika än svarta.
De vanligaste tillgängliga gröna oliverna i USA är olivtypen Manzanillo som är fyllda med pimientos. Enligt USDA National Nutrient Database innehåller hundra gram gröna oliver så mycket som 145 kalorier medan samma mängd svart innehåller 115 kalorier, cirka 30 kalorier mindre. Men svarta oliver är rikare på antioxidanter.
Hur som helst, du kan inte använda svarta oliver och gröna oliver omväxlande på grund av skillnaden i deras smak. Gillar du s alt, syrligt och tjockt kan du använda gröna oliver. Nåväl, vad gjorde jag för mitt recept? Jag försökte tillaga mina svarta oliver mindre som jag kunde för att inte låta smaken mjukna ner ytterligare. Hade inte riktigt ett alternativ vid den tiden. Tur för mig att min fästmans mamma gillar svarta oliver framför de gröna.
