Har du någonsin hört talas om ett dubbelverkande bakpulver? Jag gissar att svaret är negativt, och du är inte helt säker. Det är kanske det som förde dig till den här sidan. Det är i huvudsak bakpulver men dess sura egenskaper är något annorlunda.
Bakpulver används ofta i hushåll, främst för bakning. Det släpper snabbt ut koldioxid och hjälper smeten att ljusna och jäsa när den gräddas.Bakpulver är ett föredraget jäsmedel framför jäst som används för jäsning av smeten. Den lämnar ingen bitter smak när den tillsätts för bakning. Det finns två typer av bakpulver tillgängliga i din stormarknads gång; en enkelverkande och en dubbelverkande. Enkelverkande pulver är det som måste tillsättas till smeten omedelbart efter att ingredienserna blandats. Om du planerar att tillsätta detta bakpulver till degen, kan du inte låta det stå alls ens i några minuter, annars kommer all koldioxid som frigörs från denna reaktion att gå förlorad och din smet kommer inte att jäsa bra. Men nuförtiden är ett enkelverkande bakpulver mindre vanligt. Faktum är att det är ganska troligt att bakpulvret du har använt är ett dubbelverkande, eftersom denna variant av bakpulver nu säljs i stor utsträckning i de amerikanska stormarknaderna och du kanske inte ens insåg detta innan du hämtade det när du handlade mat. .
Vad är ett dubbelverkande bakpulver?
Som namnet antyder reagerar dubbelverkande dubbelt så mycket som bakpulver. Detta sker i två steg, när det interagerar med flytande ämnen såväl som värme. Den första fasen av denna kemiska reaktion inträffar omedelbart när du blandar detta pulver med en vätska som vatten eller en halvfast form som smeten för bakning. Men innan jag går vidare med att beskriva denna process måste det vara känt att det dubbelverkande pulvret innehåller två typer av syror som gör att ett sådant fenomen inträffar vid två olika tidpunkter. En torr syra som reagerar mycket snabbt vid normal temperatur när vätska tillsätts, och den andra är en långsamt verkande syra, som reagerar långsamt och vid högre temperatur.
Ingredienser
Ett dubbelverkande pulver innehåller majsstärkelse, sodabikarbonat, monokalciumfosfat (MCP) och kan eventuellt inte innehålla natriumaluminiumsulfat (SAS)/natriumaluminiumfosfat (SALP)/natriumaluminiumpyrofosfat ( SAP), beroende på märke.Dessa syror klassificeras som "allmänt betraktade som säkra" (GRAS) av FDA. MCP är av två typer: monohydrat, som snabbt reagerar när det kommer i kontakt med fukt, och vattenfritt, som reagerar med temperaturhöjningen. Gaserna under de två reaktionerna frigörs medan processen att blanda av smeten och gräddningen äger rum. Dubbelverkande pulver innehåller inte kräm av tandsten.
Arbetssätt
I det första steget av den kemiska reaktionen reagerar det dubbelverkande pulvret med vätskan eller fukten som finns i smeten vid rumstemperatur. Bakpulver som finns i den löser sig och lämnar gaser. Dessa gasbubblor hjälper till att höja smeten. Det är dock det andra steget där det mesta av reaktionen äger rum och maximala gaser frigörs. I detta skede värms smeten upp under gräddningen. Temperaturstegringen gör att detta pulver reagerar ytterligare med smeten och frigör mer koldioxid.Låt oss säga att denna variant av bakpulver är en mer kraftfull form av det enkelverkande bakpulvret.
Ersättare
Försök inte använda dubbla mängden enkelverkande bakpulver som ersättning för dubbelverkande pulver om ett recept kräver det senare. Detta beror på att ett enkelverkande bakpulver reagerar direkt, du måste baka din smet direkt också, så fort du lägger till denna typ. Du får bara öka mängden enkelverkande bakpulver något, med 30 % till 50 %. Du kan också använda grädde av tandsten som ersättning, om du är allergisk mot aluminium på något sätt. Blanda två delar grädde av tandsten med en del bakpulver, enligt den mängd bakpulver som krävs. Grädda omedelbart smeten efter att ha tillsatt denna blandning.
När ska användas
En vanlig fråga bland amatörkockar och bagare är om en dubbelverkande bakkraft kan användas om receptet inte anger vilken typ av bakpulver som krävs.Om etiketten på ditt bakpulver säger att det är dubbelverkande, minska inte mängden av ingrediensen som krävs i receptet med hälften! Du måste använda det exakta beloppet. Om ditt recept bara nämner "bakpulver", kräver det med största sannolikhet ett enkelverkande bakpulver. Men ditt omdöme behövs också. Om du tycker att smeten behöver höjas mycket, eller måste stå i kylen innan gräddning, varsågod och använd det dubbelverkande pulvret. Kom ihåg att den kan lämna din smet torr om den används på fel sätt.
Observera att den dubbelverkande varianten inte kan användas som ersättning för det enkelverkande bakpulvret. Du kan inte heller använda bakpulver självständigt som ett dubbelverkande substitut.
