Visste du att m alt, som är en av huvudingredienserna i öl, bestämmer färgen, konsistensen och smaken på drycken! ...Och du kallar dig själv en passionerad öldrickare. Många saker går till att föra den smaken till ditt öl, varav m altning är den viktigaste processen. För att veta mer om hur korn mältas för att brygga scotch, whisky och öl, fortsätt läsa.
Det är intressant att notera att de ölstilar som gjorts kända av vart och ett av världens berömda bryggerier är de tillgängliga ingredienserna, men mer så processen att m alta korn. I moderna bryggerier finns en separat avdelning som bestämmer kvaliteterna på m alten de brygger med. M alt används inte bara för att göra öl, scotch eller whisky utan också för att göra en mängd olika konfektyrprodukter och andra drycker. Mältningsprocessen är dock vanligtvis synonym med m altkorn, som används i bryggningsprocessen. Korn är det mest mältade spannmålet eftersom det har en hög enzymh alt för att omvandla sin egen stärkelse till socker. Låt oss lära oss i detalj om hur korn mältas.
Vad är mältning?
Mältning för att uttrycka det med enkla ord är processen att kontrollera spiringen av spannmålskorn, eller ibland frön av baljväxter, under vissa kontrollerade förhållanden.De utvalda kornen blötläggs i vatten för att låta dem gro och påskynda groningsprocessen under optimala miljöförhållanden som är gynnsamma för groning. Precis när kornen får en fukth alt på 46 % överförs de till mältugnar. De torkas sedan för att stoppa groningsprocessen i stora ugnar genom att höja temperaturen till cirka 122°F eller högre för önskad färg och specifikation. Nästa avsnitt går i detalj om hur korn mältas och används i bryggningsprocessen.
Hur m altas korn?
Det finns tre steg involverade i mältning av korn. Men innan dess finns det ett urval av råkorn som lämpar sig för bryggning. En professionell mältare väljer ut kärnorna. Man kan bara mäta korn genom dess utseende och känsla, men den professionella mältaren ser bortom detta efter lämplig fukth alt och mängden protein i kornen. När kornet väl är v alt kommer det första steget av mältning in i bilden, "blötning".
Steeping
Brötning är det första steget av mältning, vars huvudsakliga syfte är att låta fröna sippra in tillräckligt med fukth alt i vikt för att de ska gro. Brötning har två delsteg, blötläggning och luftstöd. Kärnorna blötläggs i kallt hårt vatten inte för länge eller för kort, men precis tillräckligt med tid för att fröna ska börja gro. Fukth alten i kornet kontrolleras, för att försäkra sig om att det har tagit ca 42-46 viktprocent fukt, vattnet töms sedan och kornen ställs till vila. Detta kallas luftvila. Fukth alten i m alten avgör dess färg. Ju mer fukth alt desto mörkare är utvinningen av m alten.
Groning
Det andra steget av kornmältning är groning. När blötläggningsprocessen är klar sprids fröna ut på mältningsbäddar och får gro. Graden i vilken groning av korn åstadkoms kallas modifiering.Därför är målet med detta steg att tillåta enhetlighet i modifieringen. Groningshastigheten styrs av en specifik temperatur och genom att behålla fukth alten. För blöta och varma förhållanden kan uppmuntra tillväxt av mögel och å andra sidan kan för torra och kalla förhållanden motverka groning. Groningsstadiet tar cirka 3-5 dagar. Kärnorna inspekteras gång på gång för att säkerställa att alla frön spirar och modifieras i samma takt. Återigen tillåts groningsprocessen fortskrida något längre än vanligt för m alt med mörkare färg.
Torkning och eldning
När fröna är helt modifierade torkas de omedelbart för att bromsa groningsprocessen ytterligare. Torkning och ugning är den sista processen som ger m alten dess slutgiltiga önskade karaktär och smak. Torkning av fröna stoppar groningsprocessen, omvandlar endospermen till stärkelsegranulat och slutligen till socker. Kornet vid denna tidpunkt kallas "grön m alt".Att bibehålla en specifik temperatur medan kornen torkas är också en viktig faktor eftersom extrema temperaturförhållanden kan inaktivera hela processen. Hela torkningsprocessen tar ungefär en dag eller två. Sedan kommer ugnen, det vill säga rosta den gröna m alten för att utveckla sin slutliga smak. Denna process innebär regelbunden omrörning av m alten för en mer enhetlig slutprodukt. Den slutliga produkten varierar i färg från mycket blek till bärnsten, till choklad.
M alten delas in i två huvudkategorier nämligen basm alt och specialm alt. Basm alten har förmågan att omvandla sin stärkelse till socker och används vanligtvis för att producera lättare öl. Medan specialm alt har liten diastatisk kraft (förmåga att omvandla sin stärkelse till socker), men de används för att producera mörkare öl och öka dryckens viskositet.
Denna m alt förs sedan genom en maskin som kallas deculmer, för att ta bort små rotfläckar som uppstått under groningen.Biprodukten av denna m alt fungerar som djurfoder, eftersom den har högre proteinh alt jämfört med korn. Den slutliga m alten förvaras på en sval och torr plats tills den skickas till kunder eller faktiskt används för att brygga öl.
