En ask premium, extra rik choklad och en flaska årgångsvin – som står för inget mindre än en epikurs idé om himlen! Konsten att kombinera vin med choklad, och de olika möjliga permutationerna och kombinationerna därav, är vad vi skulle diskutera här.
… av alla "försoningsfrågor" (blink!)! Medan en kombination av vin och choklad låter som en match made in heaven, är det en allvarlig affär att para ihop rätt vin med rätt choklad eftersom den rätta kombinationen verkligen resulterar i det "perfekta superparet" av smaklig hedonism.Men samtidigt som man försöker hitta ett visst vin att para ihop med en viss smak eller variant av choklad eller vice versa, måste man komma ihåg att både choklad och vin är, individuellt och i sina egna rättigheter, extremt kraftfulla lyxmat så att var och en definierar riktmärket av smak (och lukt) lyx, förutom att vara klassiska humörhöjare som framkallar en känsla av välbefinnande hos konsumenten. Därför måste man vara noga med att para ihop dem klokt och med yttersta sinnliga skicklighet.
Komparningstips för vin och choklad
De huvudsakliga ingredienserna som ger dessa distinkta smaker och aromer till vin och choklad är tanniner och kakao (de fasta ämnena såväl som smöret). Nu, exakt hur delikat eller rik en choklad smakar beror i första hand på procentandelen av kakaofastämnen den innehåller och dess proportion till mängden socker, mjölkfasta ämnen, andra tillsatser och konstgjorda smakämnen tillsammans.Högre koncentration av kakao, rikare den bittersöta smaken av chokladen. Likaså är ett vin som innehåller mer tanniner torrare i gommen och lämnar en eftersmak som är något bittersöt, där bitterheten är mer framträdande än sötman och syran. Tvärtom, viner med mindre tanniner smakar mildare och är lättare i gommen.
Förutom vissa åsiktsskillnader här och där, är majoriteten av finsmakare överens om "komplementär parning"-metoden i motsats till konceptet "kontrasterande toner". Med andra ord, det är alltid bra att matcha de choklad och viner vars medfödda smaker och underliggande toner, som de känns av gommen, tycks komma överens lätt så att den kombinerade smaken plockas upp av smaklökarna smidigt utan att tära på läpparna och/eller näsan som är inblandad. Det betyder att ett visst vin bör paras ihop med en choklad som har liknande smakegenskaper och smakerna kan blandas på ett sådant sätt att smakföreningarna i vart och ett av dem lyfts fram av den andra på ett behagligt och behagligt sätt.Nedan följer några tips som sammanfattar exakt hur en kombination av choklad och vin ska gå till:-
- Som diskuterats tidigare bör smaken av vin och smaken av choklad som det är tänkt att kombineras med vara komplementära och inte kontrasterande. Därför passar mörk och bittersöt choklad, som har hög kakao (säg 85 % – 99 %) och låg sockerh alt, bäst med starkare, torrare röda viner, som Cabernet Sauvignon, Beaujolais, Merlot, Cognac, etc.
- Halsöt choklad med cirka 60–80 % kakaoinnehåll kan kombineras med starkviner såväl som fylliga till medelfylliga viner som har en måttlig mängd tanniner tillsammans med fruktiga eller kryddiga undertoner, såsom Ruby Port, Orange Muscat, Zinfandel, etc. Medium eller halvsöt choklad kan också kombineras med starka röda viner som nämndes i föregående punkt, som Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, mörk ruby Banyuls, etc. Faktiskt , om du är experimentell nog kan du prova att para halvsöt choklad med starkare, fylliga röda viner och bittersöt choklad med förstärkta och medelfylliga viner med fruktiga undertoner.Du kan svepas bort av några okonventionella kombinationer!
- Blanda och matcha så mycket du vill i kategorierna bittersöt och halvsöt, men du måste vara försiktig när du tar upp ett vin för att para ihop med mjölk, vit eller någon annan övervägande söt choklad som har en delikat smak och en subtilt skör arom. Sötare viner som Muscat, AszГє, Sauternes, Sherry (den söta varianten), Tawny Port, etc. är de vanliga valen att åtfölja, rik, krämig, fruktig och nötig mjölkchoklad. Den mer delikat smaksatta vita chokladen kan kombineras med den milda och exotiska smaksatta Riesling såväl som valfritt mousserande vin, som champagne. En intressant sak att notera här är att även om mousserande viner inte är de idealiska paren för kakaobaserade ätbara produkter, går de bra överens med vit choklad eftersom denna typ av choklad inte innehåller några kakaofastämnen. Innehållet av kakaosmör i vit choklad stör knappast surheten i mousserande viner, vilket besparar din smak den syrlighet som kan upplevas med en kakaorik choklad- och champagnekombination!
Parschema för vin och choklad
Om du är bekant med de ovan nämnda choklad- och vinsorterna, skulle du veta exakt vad de ovan nämnda parningstipsen innebär. Eftersom grundreglerna för parning har fastställts kan vi nu gå vidare mot parningsdiagrammet för vin och choklad som skulle tjäna till att sammanfatta och exemplifiera hur dessa utsökt sensuella överseende ska paras ihop.
Mörk, bittersöt och halvsöt choklad
в-† 85 % – 100 % kakaoinnehåll gör en choklad bitter eller bittersöt–† 60 % – 80 % kakaoh alt gör en choklad medium eller halvsöt–† Smakundertoner kan variera från rostade nötter till träig och jordig till syrlig och fruktig
Med torra, fylliga till medelfyllda röda viner
в-† Bra alternativ inkluderar Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Grenache, Marsala, Cognac, Malbec, Beaujolais, Zinfandel, etc.† Vinundertoner att hålla utkik efter skulle vara fruktiga, nötiga, träiga, jordnära och kryddiga† Chokladlikörer, som CrГЁme de cacao, kan också kombineras med bittersöt choklad.
Hur de klickar
Starka chokladsmaker kompletterar torrheten och vikten hos fylliga till medelfylliga viner utan att överväldigas av de senares stringens och djärva smakelement. Detta säkerställer att chokladens identitet förstärks, snarare än undertrycks, av det medföljande vinet. En choklad med hög kakao- och kakaosmörh alt balanserar också tanninerna och stringens hos ett torrt vin.
Mjölk eller söt choklad
в-† Mindre än 40 % kakaofastämnen† Ingen antydan till bitterhet, inte ens som en subtil eftersmak† Mjölkfastämnen och sockerh alt högre än kakaoh alten† Ljusare i färgen, sötare i smaken och mjukare i konsistensen† Kan ha tillsatt frukt, nötter eller vaniljsmak
Med sötare, medelstora till lätta viner
в-† Dessertviner som Sweet Sherry, Tokaji, Sauternes, Moscato, Riesling etc.† Förstärkta söta viner som Madeira, Tawny Port, Ruby Port, etc. bra parnings alternativ skulle inkludera Pinot Noir och Merlot
Hur de klickar
I enlighet med det "kompletterande" tillvägagångssättet vill en sötare choklad kombineras med ett sötare vin med enkla undertoner av tropisk fruktighet. Torrare viner med komplexa undertoner i smaken skulle smaka skarpare än önskvärt, förutsatt en något bitter-syrlig känsla på baksidan av tungan.
Vit choklad
в-† Inga fasta kakaoämnen; endast fasta mjölkämnen och kakaosmör utgör huvudingredienserna, tillsammans med olika smakämnen, stabiliseringsmedel, konserveringsmedel, etc., som tillsatser. Delikata smaker som vanilj, honung, smörkola, kola, jordgubbar, etc., är mest föredragna som tillsatser i vit choklad
Med söta, fruktiga smaksatta viner
в-† Riesling, Orange Muscat, GewГјrztraminer, Sherry, etc.. Mousserande viner, som Champagne, verkar också stämma överens med den smöriga smaken av vit choklad† Om du känner för att experimentera lite kan du prova att kombinera ett vin med lite tannin, som den medelfylliga Zinfandel eller Merlot, med vit choklad.
Hur de klickar
… annars ingen vanlig favorit med mörkare choklad. Du kanske också gillar hur den smöriga konsistensen och fetth alten i chokladen mjukar upp tanniner från viner som Zinfandel och Merlot, vilket resulterar i en sorts "smått eftergivande" känsla, om du förstår vad jag menar.Återigen beror allt på individuell uppfattning om smaker och blandning av smaker och de resulterande tonerna i gommen.
Det var ett elementärt parningsbord som ger den bästa möjliga matchningen av vin för de mycket grundläggande kategorierna av choklad. Choklad finns också i en mängd olika varianter av tillsatta smaker och aromer och det skulle vara klokt att ha en uppfattning om vilka viner som skulle passa till vilken kategori av smaker av en basvariant av choklad. Kolla in följande punkter för att få en idé:-
- För att välja ett vin för bittersöt choklad spetsad med en latent ton av chili eller kanel, skulle ett starkt sött vin med fruktiga underströmmar vara den perfekta matchen för att balansera chokladens kryddiga essens.
- Djärva röda viner som Cabernet Sauvignon, Merlot och Madeira (även portvin) passar extremt bra till choklad med fruktsmak, speciellt körsbär och bär (tranbär, jordgubbar, blåbär, etc.) smaksatta som syrligheten hos dessa tanninrika viner kompletterar bärens skarpa sötma.
- Efter mintlikörer är Cabernet Sauvignon och Zinfandel de föredragna vinerna när det gäller att kombinera choklad med mintsmak eller mintfyllda choklad.
- Kaffelikör eller choklad- och gräddlikör kompletterar choklad med kaffesmak bäst. Detta är kanske det mest uppenbara exemplet på den "kompletterande" metoden att matcha alkohol med choklad.
Där, det handlade om hur vin och choklad borde kombineras. Undrar du över frånvaron av den klassiska mörka choklad- och champagnekombinationen från tabellen ovan? Tja, så mycket som Hollywood vill att vi ska tro på den ultimata romantiken av kakaorik choklad och Champagnes passionerade affär, så är det inte riktigt fallet i verkligheten. Den höga kakaoh alten i mörk choklad (bittersöt, halvsöt eller mjölk) framhäver syrligheten hos ett mousserande vin, vilket gör att smakupplevelsen avviker ganska obehagligt från de önskade resultaten.Det betyder dock inte att dessa två inte kan paras ihop - som jag sa tidigare beror allt på en individs uppfattning om smaker. Oavsett din smak kvarstår faktum att choklad och vin, tillsammans, hyllar lyx och ditt engagemang för de finare sakerna i livet. Skaffa dig den bästa kvaliteten och variationen av båda så att du förlorar dig själv till den ultimata njutningen när den rika chokladen flirtar med dina smaklökar och årgångsvinet älskar med dina finare sinnen.
