Grundläggande husmansmatlagningstekniker som alla borde känna till

Smak, färg, visuellt tilltalande och smak; dessa är faktorer som spelar in för att göra din mat komplett. Och vad förenar dem? Det är den korrekta tillagningstekniken som blandar alla ovanstående komponenter tillsammans och ger din mat en känsla av fullständighet. Låt oss ta en titt på de viktigaste matlagningsteknikerna som man måste känna till.

"...ingen föds till en stor kock, man lär sig genom att göra." ~ Julia Child

Matlagning handlar inte bara om att testa nya recept; snarare är det en konst att tillämpa olika tekniker och förvandla ett enkelt recept till något unikt. Men för det måste du vara extremt bra på de grundläggande matlagningstekniker som används konventionellt under flera år. Dessa inkluderar stekning, kokning, bakning, rostning och rökning, som dessutom inkluderar flera undertekniker, var och en lämplig för olika typer av mat.

Av dessa tillagningsmetoder kan vi säga att stekning och stekning (till viss del) står inför hårt väder eftersom de flesta människor blir hälsomedvetna och försöker undvika dessa tillagningsmetoder. Det finns dock vissa matvaror som måste stekas eller rostas, och det finns vissa tillfällen som kräver sådana matvaror i sin meny. För att hjälpa dig, här är en kunskap om alla viktiga matlagningstekniker som alla borde känna till.

Flytfritering

Från stekning är en tillagningsmetod där maten tillagas i en liten mängd fett eller olja på en plan yta eller i en grund panna. Pannan eller ytan som används för ytfritering måste förvärmas vid hög temperatur. Se till att maten vänds då och då för att täcka båda sidorna med olja eller fett. Det är också viktigt att hela tiden övervaka processen för att få önskad färg, konsistens, smak och smak på maten. Huvudsyftet med ytfritering är att tillaga maten snabbt, troligen för omedelbar konsumtion, och för att göra maten knaprig genom bryning.

Bästa insatserna för långfritering:

• Portionsstora stycken av kött, fisk, etc.
• Biffar, som frittor
• Grönsaker

Tips : Den sida av maten som ska vara vänd uppåt på tallriken bör stekas först eftersom oljan eller fettet är rent , vilket kommer att ge maten ett bättre utseende.

Fritera

Som namnet antyder sänks maten djupt ner i oljan eller fettet som förvärms vid mycket hög temperatur. På grund av hög värmeledning av oljan tillagas maten extremt snabbare. Fritering anses vara en torrkokningsmetod, eftersom vatten inte används i denna metod. Dessutom reagerar vatten häftigt med het olja; Se därför till att vatteninnehållet från maten tas bort med en pappershandduk och håll den i rumstemperatur en stund innan du steker den. Mängden olja är också en viktig punkt att tänka på eftersom om oljenivån är hög kommer den att bli högre efter att ha lagt maten i pannan, vilket gör det svårt för dig när du steker. Om det till exempel är fukt i maten blir det mer skum, och det kan rinna över från pannan. Fyll inte pannan med många bitar eftersom oljan måste vara varm hela tiden, och för många bitar åt gången kommer att sänka oljans temperatur.

Bästa spel för fritering:

• Kött, fågel, fisk
• Fingerbiffar
• Ättiksgurka
• Potatis, bananchips
• Nötter
• Donuts

Dricks:

• Återanvänd inte oljan för andra matlagningsändamål, eftersom det kan utgöra fara för hälsan. Låt oljan svalna helt och kassera den sedan med rätt metod.
• Täck inte över friterad mat, eftersom ångan som samlas inuti gör maten fuktig.

Pannastekning

Det är den vanligaste typen av tillagningsmetod med torr värme som används i många recept. Huvudsyftet med stekning i pannan är att uppnå den frestande, gyllenbruna skorpan utan att maten fastnar i pannan.Att matbitar fastnar eller bränns kan uppstå på grund av fel temperatur på pannan. Användning av nonstick-panna eller stekpannor rekommenderas, eftersom de kräver mindre mängd olja än traditionella kokkärl. Se till att pannan är förvärmd innan du lägger på olja eller fett och att oljan fräser när maten läggs i. Det skiljer sig från ytfritering beroende på mängden olja som används för stekning. Under ytfritering ska oljan täcka maten helt från båda sidor, detsamma är inte nödvändigt vid pannstekning. Oljan strös bara på pannan för att förhindra att maten fastnar på den och för att ge maten en slags glasyr. Pannstekning görs vid lägre temperatur jämfört med ytfritering. Skillnaden mellan stekning och pannstekning är att pannstekning kräver mer olja och passar oftast till större matbitar, som kött, fisk etc.

Bästa spel för stekning:

• Polenta
• Risottokaka
• Potatisar
• Tofu
• Kött
• Gröna tomatskivor

Tips : Använd en kastrull med tung botten för att undvika heta fläckar med ojämn värmefördelning.

SautГ©ing

Ordet "sauté" kommer från det franska ordet sauter som betyder hoppade och associeras med att slänga maten om och om igen i stekpannan för att bryna den, eller tillaga den jämnt från alla sidor. Till skillnad från ytlig och fritering som innebär fullständig tillagning av maten, är sautering bara en del av en hel förberedelse. Den kan vanligtvis användas för att bryna maten, för att värma den tillagade maten eller för att belägga och blanda grönsaker. Pannan som används för att steka ska vara förvärmd och oljan eller fettet i den ska fräsa innan maten går i.

Bästa spel för sautéing:

• Skivad potatis och lök för att ge dem en gyllenbrun färg
• Möra köttbitar, fågel, etc.

…

Workning

Det grundläggande syftet med denna teknik är att tillaga de ingredienser som kräver mer tid och blanda ihop dem med de som kan tillagas inom en kort period. Hur görs detta? De råvaror som behöver mer tid att laga mat läggs i först och fräss en stund. När de nästan är kokta tillsätts de övriga ingredienserna som kräver kortare tillagningstid i pannan. Detta förhindrar att båda mattyperna antingen förblir råa eller blir överkokta. Eftersom wokning är en snabb process är det viktigt att få allt som krävs på plats innan man börjar med tillagningen.Använd en wok eller panna med nonstick-yta och en långskaftad spatel för att röra om maten och tillaga den jämnt.

Bästa spel för wokning:

• Grönsaker
• Kycklingremsor eller nötkött

… krydda oljan med sina distinkta smaker. Se till att ingredienserna hålls i konstant rörelse för att förhindra att de bränns.

Blanching

Det är en matlagningsteknik som innebär att grönsaker tillagas mycket kort i kokande vatten och sänks ned i isvatten eller körs under kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen. Blanchering görs när du vill att grönsakerna ska tillagas något, vilket bibehåller krispigheten i kärnan. Även om blanchering ibland görs för att bevara färgen och konsistensen på maten, används det ibland för att laga maten helt eller delvis.Den används också för att ta bort den starka smaken av vissa grönsaker, som kål, lök, etc. Denna teknik är mest lämplig när du konserverar och fryser grönsaker.

För blanchering skär grönsakerna i önskad storlek. Värm samtidigt upp en kastrull med s altat vatten och låt det koka upp. Medan vattnet kokar, håll en sil och en skål med isvatten redo bredvid. Lägg nu grönsakerna i kokande vatten och låt dem sitta där i bara 2-3 minuter eller beroende på grönsakernas tjocklek och totala storlek. Dränera sedan grönsakerna genom en sil och överför dem omedelbart till skålen med isvatten.

Bästa spel för blanchering : Blanchering kan användas för nästan alla grönsaker eller livsmedelsämnen. Det är dock bäst för:

• Gröna bönor
• Sparris
• Broccoli
• Blomkål

Tips : Det är tillrådligt att ta bort en bit från pannan efter 30 sekunder, lägga i isvatten och smaka av för att se om det är gjort enligt din smak. Gör detta var 30-60:e sekund för att kontrollera framstegen.

Steaming

Det är känt att det är en skonsammare matlagningsteknik jämfört med sjudning, blanchering och andra koktekniker. Det är ingen agitation involverad i denna metod; därför är den bäst lämpad för skaldjur och andra känsliga livsmedelsämnen. Dessutom, eftersom matvarorna inte är nedsänkta i vatten, sker ingen förlust av näringsämnen genom perkolering. Eftersom vattnet aldrig kommer i kontakt med maten, överkokar det inte maten eller tillåter för mycket vattenabsorption.

För ångkokning behöver du en kastrull och en ångkorg (bambu eller rostfritt stål) eller ett värmebeständigt durkslag. Till att börja med, fyll pannan med vatten så att vattnet är tillräckligt nära ångkokaren, men inte vidrör ångkokarens botten.Sätt kastrullen på en spis och låt koka upp. Rengör och skär under tiden grönsakerna i liknande storlekar för jämn tillagning. Lägg nu grönsakerna i ångkorgen och placera korgen över pannan. Sänk värmen till medel, täck pannan och låt koka. Se till att vattnet i pannan inte kokar bort och för det, fortsätt att tillsätta vatten under tillagningen när det behövs. Koka grönsakerna tills de är mjuka när de sticks med en gaffel eller kniv. Tiden som krävs för tillagning varierar beroende på grönsakerna; därför, som nybörjare, övervaka framstegen och undvika att maten blir överkokt och blöt.

Bästa spel för Steaming:

• Fisk
• Kött
• Nästan alla grönsaker

Tips : Om du ångar mer än en sorts grönsak åt gången, placera tyngre grönsaker (som tar tid att tillaga) längst ner och de lättare, som bladgrönsaker längst upp.

Tryckkokning

Denna teknik anses vara den mest tidseffektiva och kostnadseffektiva matlagningsmetoden. Mat tillagas nästan tio gånger snabbare än andra tillagningsmetoder. Snabbare tillagning innebär mindre bränsleförbrukning, vilket minskar dina utgifter. Näringsämnena i maten bevaras i hög grad eftersom maten tillagas i en nästan luftfri atmosfär med en minimal mängd vätska. Det finns dock vissa livsmedelsämnen, som mjuk fisk, skaldjur, möra köttbitar och mjuka grönsaker som är känsliga och inte bör tryckkokas eftersom de antingen blir överkokta, smaklösa eller bränns helt. Se till att du läser instruktionerna i bruksanvisningen innan du försöker använda denna tillagningsteknik.

Ställ in timern när det byggs upp högt tryck i spisen under tryckkokning. Vänta till den inställda tiden och stäng sedan av värmen när timern går av. Låt trycket falla naturligt och försök sedan öppna locket enligt instruktionerna i bruksanvisningen.En annan valfri metod är att laga mat i fem extra minuter och använda den snabba tryckavlastningsmetoden för att öppna locket. Var dock försiktig när du gör det eftersom ångan kan komma till dina händer eller ansikte om den öppnas i fel riktning.

Bästa insatser för tryckkokning:

• Tuffa köttbitar
• Alla typer av spannmål som kan tillagas utan att behöva förblötläggas

Tips: Vattnet i spisen bör vara upp till 2/3:e nivån för att ge ångansamling och utrymme för maten att expandera efter tillagning.

Sjudande

Det är en tillagningsteknik där maten tillagas i vätska, eller vätskan i sig tillagas vid en temperatur som är under kokpunkten, någonstans runt 180-200 °F. Sjud är användbart för att laga proteinerna i maten.Du kan täcka över grytan medan du sjuder för att fånga upp ångan och låta maten tillagas på kortare tid. Det är dock viktigt att notera att temperaturen kan stiga, och så småningom kan det sluta med att du kokar istället för att sjuda. Vätskorna (förutom vatten) som används för att sjuda är äppelcider, apelsinjuice, kycklingfond, etc., för att ge mer smak. Grönsaker är ofta wokade, och kött bryns innan det sjuder. Se dock till att överflödigt fett töms av innan du sjuder dessa friterade matämnen för att undvika ett fett lager på dem.

Om du vill sjuda grönsaker, skär dem i små enhetliga bitar och lägg dem i en kastrull med tillräckligt med vatten (för att täcka dem halvvägs). Tillsätt kryddorna med lite s alt, lite olivolja och låt blandningen koka upp. Sänk värmen till medel-låg för att hålla en mjuk sjudning. Du kan täcka grytan, men som jag sa tidigare, täckning kan öka temperaturen på vattnet till kokpunkten.

Pochering är en annan vanlig matlagningsteknik som liknar sjudning, som norm alt är reserverad för ömtåliga matvaror som ägg och fisk.Den största skillnaden mellan pochering och sjudningsteknik är tillagningstemperaturen. Pochering kräver ett temperaturintervall mellan 140-180 °F, medan sjudning, som nämnt ovan, kräver en temperatur mellan 180-200 °F.

Bästa spel för att sjuda:

• Soppa, buljong eller buljong
• Potatis eller pasta
• Fisk
• Kött

… Om det finns fler bubblor, sänk sedan värmen eller flytta kastrullen mot ena sidan av brännaren.

Grillning

Det är metoden för matlagning som innebär direkt applicering av värme på maten. Detta är den stora skillnaden mellan grillning och grillning. Vid grillning tillagas maten genom indirekt värme. Den tid som krävs för båda dessa tekniker varierar också beroende på deras användning av värme.Enkelt uttryckt är grillning en snabb tillagningsmetod, medan grillning är en långsam, intensiv tillagningsprocedur. Det finns flera typer av grillar, som kol-, gas- och infrarödgrillar, och du kan välja en beroende på dina behov.

När du lagar mat på en kolgrill, läs om vilken typ av grill du måste köpa, antalet briketter som ska tändas, övergripande arrangemang och tillagningstiden som krävs. Antalet kol som ska användas beror på grillens typ och storlek och mängden mat som ska tillagas. Klimatförhållandena påverkar också grillningen i stor utsträckning. Låga temperaturer, blåsig atmosfär eller mycket fuktiga förhållanden kräver ett ökat antal kol. Men i genomsnitt, under optimala förhållanden, kan det krävas cirka 30 kol för att grilla ett pund kött. När det gäller tillagningstiden, följ det som rekommenderas i ditt recept.

Däremot bör tekniken för gasolgrillning läras in och bemästras med hjälp av en bruksanvisning som följer med produkten. Men det största problemet när du grillar med en kol- eller gasgrill är att undvika uppflammningar genom att kontrollera elden.

En annan teknik när det gäller grillning är grillning. Den huvudsakliga och enda skillnaden mellan dessa två tillagningsmetoder är värmeriktningen. När man grillar är värmekällan under maten, vid stekning är den ovanför maten.

Bästa spel för grillning:

• Fisk och köttbitar
• Räka
• Fjäderfän
• Varmkorv
• Hamburgare

…

Grillning

Begreppet "grill" är tillämpligt på både matlagningstekniken och den apparat som används för matlagning. Det skiljer sig från grillning med avseende på den tillagningstid som krävs. Dessutom varierar temperaturen vid vilken maten tillagas i båda teknikerna.Det förväxlas ofta med rökmetoden; men de skiljer sig mycket från varandra. Men grillning omfattar flera röktekniker i stor utsträckning.

Som det är med grillning kräver grill också en värmekälla, som ett kol eller en gasolgrill, och tillagningen sker vanligtvis i utomhusmiljö. Som nämnts tidigare i grillavsnittet är grill en långsam tillagningsmetod med indirekt värme. Det kan ta flera timmar att få maten perfekt tillagad med rätt smak.

Bästa spel för grillning:

• Köttsnitt
• Fisk
• Fjäderfän

Tips: För att bibehålla fuktigheten i köttet, håll en kastrull med vatten nära elden, men borta från köttet.

Rotisserie

Eftersom grillning, grillning, stekning och spett faller under kategorin rostning, kan de verka lika eller överlappa en ny kock.Det finns dock olika punkter med skillnader mellan alla dessa tekniker, och var och en har en unik egenskap. I grillspett sätts en lång metallstav i maten, och stången hängs sedan horisontellt ovanför värmekällan. Värmekällan kan vara en gas- eller kolgrill med eller utan huva. Direkt uppvärmning kan användas för att tillaga mindre och tunnare köttbitar. För större köttbitar är värmekällan vanligtvis bredvid maten, och huven är stängd för att behålla värmen och smaken. Stången roteras sedan långsamt med hjälp av en elmotor för jämn cirkulation av värmen över hela maten.

Medan du använder denna tillagningsteknik, se till att det finns enhetlighet i formen på köttet du har v alt. Delar som vingar eller ben ska inte floppa runt och blockera värmen. För det är det viktigt att binda ihop dessa delar ordentligt med ett slaktgarn före tillagning. Fäst en uppsättning stift på spetten samtidigt som du sticker in en annan i köttet. När du har satt i ordentligt, fäst en annan uppsättning stift på spetten och dra åt den med skruvarna.Placera stången över grillen och justera köttets position därefter. Placera nu en dropppanna av aluminium under köttet för att samla upp spillningen. Om du fyller pannan med vatten eller någon annan vätska, som fruktjuicer, vin eller öl, hjälper det till att hålla köttet fuktigt under tillagningen och förhindra att det blossar upp. Använd till sist en kötttermometer för att kontrollera om köttet är genomstekt inifrån. Se till att termometern inte finns kvar i köttet under tillagningen.

Bästa spel för Rotisserie:

• Köttbitar
• Fjäderfän
• Fisk

Tips : Applicera sås på köttet under de sista 10 till 15 minuterna för att förhindra överdriven brynning eller bränning av såsen.

Brännande

…Att bränna ger också en krispig konsistens till maten och ger en unik smak genom bryning eller karamellisering. Liksom sautering är det en del av tillagningsprocessen där maten tillagas vid en mycket hög temperatur för att bilda en karamelliserad skorpa innan den tillagas vidare i ugnen. De tre sakerna som är viktigast för bra bränning är hög värme, direkt värme och tiden. Runt 500 °F är den perfekta temperaturen för bränning.

För bränning behöver du en panna, förmodligen en tjock gjutjärnspanna för att hålla värmen under en längre tid. Praktiskt taget, när den väl förvärmts till en riktigt hög temperatur, kan gjutjärnspannan eller till och med en panna av rostfritt stål, för den delen, laga maten även om den tas bort från värmekällan. För att testa pannans beredskap, strö några droppar vatten, och om det fräser på pannan är pannan perfekt redo att brännas. Ta kastrullen från värmen, tillsätt lite smör eller olja och belägg pannans yta. Se till att smöret precis blir uppvärmt och inte bränns.Tillsätt nu matbitarna och låt koka tills en skorpa bildas. Det bör ta cirka 3 minuter att göras från ena sidan. Det kommer dock att bero på bitens tjocklek, vilken typ av panna som används och temperaturen vid vilken den tillagas. När en brunaktig skorpa har bildats, vänd den med en spatel utan att bryta skorpan. När båda sidorna fått önskad färg, ta bort den från pannan och tillaga den vidare i ugnen, på en långsam spis, eller låt sjuda på spisen.

Bästa spel för Searing:

• Kött
• Fisk
• Fjäderfän
• Skaldjur

…

Bakning

Det är metoden att laga mat med torr värme. Eftersom det är den mest grundläggande matlagningsmetoden som används över hela världen, måste du verkligen träna på det regelbundet.Vad som faktiskt händer vid bakning är att värmen gradvis överförs från matens yta till dess mitt. När den överförs omvandlas smeten eller degen till bakad mat med mjukheten kvar i kärnan.

Det finns några viktiga saker att tänka på när du bakar, och de är följande:

• Det är verkligen viktigt att förstå receptet du försöker och ha alla ingredienser på plats.
• Noggrannhet är nästa viktiga aspekt av bakning. Improvisationer och ersättningar bör undvikas när du bakar någon maträtt.
• Använd vanliga måttmuggar och skedar för att undvika misstag, och använd endast pannstorleken som rekommenderas i receptet.

Med alla dessa saker är du redo att få en perfekt bakad matprodukt.

Bästa insatserna för bakning:

• Tårtor, bakverk och bröd
• Grönsaker
• Kött, fisk och fågel

Tips : När du placerar pannor i ugnen, se till att de inte vidrör varandra eller ugnens väggar. Om det inte finns plats för att ställa kastrullerna sida vid sida, placera dem på olika galler för att tillåta ordentlig luftcirkulation.

Blindbakning

Även känd som förgräddning, detta är metoden för att tillaga ett pajskal eller en bakelse utan fyllning. Den kan tillagas delvis eller helt innan du fyller den. Det kan finnas två tillfällen då du skulle vilja använda blindbakningstekniken: (i) När skorpan behöver längre tid att tillagas jämfört med fyllningen; (ii) När du gör en vaniljsåspaj, där vaniljsåsfyllningen inte behöver gräddas.

Välj din bakform under blindgräddning; plåt- och glasfat är ett vanligt val. Kavla ut degen i formen utan att sträcka den för mycket.Låt den förberedda bakelsebottnen eller det tomma pajskalet stå i frysen en halvtimme innan gräddningen, för att göra den fast och förhindra att den krymper under gräddningen. För att förhindra bildning av luftbubblor, docka degen genom att sticka hål i den med en gaffel. Men överdriv inte, eftersom fyllningen kan läcka genom skorpan. Klä nu botten och sidorna av skorpan med ett nonstick bakplåtspapper och fyll med ris eller torkade bönor. Du kan också använda pajvikter för att förhindra att skorpan sväller eller stiger. Förvärm ugnen till den temperatur som rekommenderas i receptet, eller om det inte nämns, ställ in på 375 °F och grädda i 8-10 minuter. Ta ytterligare bort det nonstick-bakplåtspapper och grädda igen i 5-7 minuter eller tills det är gyllenbrunt. Men om du bakar skorpan delvis, tillsätt fyllningen och koka sedan vidare.

Bästa spel för blindbakning:

• Tärtskal
• Pajskal
• Konditorivaror

Tips : Om kanterna på skalet börjar bryna mycket snabbt, täck dem med pajskalsskydd. Om du inte har dem, använd en aluminiumfolie för att täcka kanterna och förhindra överdriven brunfärgning.

Rökning

Vanligtvis gjort på kommersiell basis, mat kan rökas hemma med rätt utrustning på plats. Människor blir ofta förvirrade mellan rökning, grillning och grillning. Det är dock stor skillnad mellan alla de tre teknikerna. Grillning kräver extremt hög värme (cirka 500 °F), grillning kräver låg värme (cirka 200 °F till 300 °F), medan rökning kräver mycket låg eller ingen värme (cirka 50 °F till 140 °F) . När det gäller tillagningstiden för dessa tekniker görs grillningen på några minuter, grillningen tar några timmar, medan rökningen kräver flera timmar, ibland till och med dagar eller veckor. Rökning kan eller inte kan följas av matlagning. Vissa livsmedel röks endast vid låga temperaturer och tillagas aldrig, men de är säkra att äta.För att bevara maten länge används stora mängder s alt för att kurera maten innan den röks.

Rökning kan göras med såväl träkol som ved som värmekälla. Undvik att använda en självstartande kolrökare eftersom den bränns för snabbt för att laga maten, vilket ger den en oönskad smak.

Bästa spel för rökning:

• Kött
• Fisk
• Grönsaker

Tips: Röklagad mat har en annan färg än grillad eller grillad mat. De ser lite rosa eller röda ut när de är helt kokta. Färgen beror också på vilken typ av trä som används för rökning. Fortsätt att experimentera med olika typer av kött och trä tills du får rätt kombination för din smak.

I de tekniker, som grillning, grillning, etc., som involverar utemiljö, måste livsmedelshygienen upprätthållas.Anledningen är att insekter som husflugor, bin etc. är potentiella livsmedelsföroreningar som innehåller miljontals bakterier. Om maten måste serveras några timmar senare efter tillagning, förvara den ordentligt täckt. Laga mat hälsosamt, ät hälsosamt och håll dig frisk!