Cilantro eller koriander är en populär ört som används i många sydasiatiska och andra kök för sin distinkta smak och lukt. Tyvärr tenderar denna färska gröna ört att vissna och bli möglig efter några dagar. Att veta det bästa sättet att konservera koriander kan hålla den grön och full av smak.
Visste du…
... att ordet koriander kommer från det grekiska ordet koris som konstigt nog betyder insekter. Tydligen beror det på att korianderfrön luktar vägglöss.
Cilantro, även känd som koriander, kinesisk persilja eller Pak Chee är en av de mest populära kulinariska örterna, känd för sin fantastiska lukt och smak. Denna populära, skarpa ört användes av de gamla egyptierna och romarna. Idag används koriander populärt i köken i Indonesien, Malaysia, Indien, Kina, Mexiko och Spanien. Det används ofta i soppor, röror, såser och chutneyer.
Medan dess arom och smak kan göra den ganska populär som kulinarisk tillsats, är koriander också känd för att vara ganska svår att konservera. Du tar hem ett gäng färsk koriander och inom några dagar blir bladen slappa och vissnar, även om den förvaras i kylen. Dessutom, eftersom den förlorar sin fräschör, förlorar korianderbladen och stjälkarna också sin distinkta smak.
Om du använder denna ört i dina rätter regelbundet, måste du ha kämpat med det bästa sättet att bevara koriander. Även om det är lätt att hitta ett gäng koriander, kan det ibland vara extremt nedslående att hitta det färska gänget mögligt och vissnat.Så hur vet du det bästa sättet att hålla korianderklasen fräscha och gröna?
Sätt att bevara korianderblad
…Placera den i vatten
Ett av de bästa sätten att konservera koriander är att klippa av ändarna på bunten med en sax eller kökssax och placera den i en burk som är delvis fylld med vatten.
Innan du gör det, skölj bladen i vatten och torka dem med hushållspapper. Du kan hoppa över detta steg och tvätta koriandern innan du använder den. När bladen är helt torra täcker du bunten med en löst sittande plastpåse. Fäst plastpåsen med ett gummiband innan du placerar burken i kylen.
Tips: Det är en bra idé att byta vattnet varannan till var tredje dag för att se till att gänget håller sig fräscht längre.
Färskhetsmätare: Koriandern förblir fräsch i 2 till 3 veckor.
Blanchera och frysa
Om koriandern behöver lagras under långa perioder, är ett bra sätt att säkerställa detta genom att blanchera och frysa bladen och stjälkarna. Koka upp en kastrull med vatten. Håll under tiden en kastrull med iskallt vatten i närheten.
Sätt i ändarna av koriandern i det kokande vattnet i några sekunder tills bladen vissnar lite. Ta bort och lägg omedelbart bladen i isvatten. Blancheringen av bladen hjälper till att döda enzymerna som bryter ner koriander, medan om den placeras i iskallt vatten stoppas den från att laga mat omedelbart. Använd hushållspapper för att torka den blancherade och frysta koriandern. Skala av bladen från stjälkarna och lägg dem i fryspåsar.
Tips: Lägg bladen platt i påsen.
Färskhetsmätare: Koriandern kan hålla sig fräsch i en månad.
Placera den i olivolja
Ett annat bra sätt att förvara koriander är att konservera den med olivolja. För att göra det, hacka koriandern fint och lägg den i mixern. Häll en halv kopp olivolja och sätt på mixern. Så fort koriandern är grovhackad (purea inte koriandern), ta bort den från mixern och lägg den i en lufttät behållare. När den väl är kyld tenderar blandningen av olivolja och koriander att hålla ihop. För att använda den, sked bara ut blandningen och tillsätt den i skålen.
Tips: Innan du hackar koriandern kan du blanchera och frysa korianderbladen. Du kan förvara blandningen av olivolja och koriander i istärningsbrickor. När du behöver, ta bara ut en från kylskåpet och lägg till curryn eller sopporna.
Färskhetsmätare: Korianderbladen håller sig fräscha och gröna i en månad.
Metoder som kanske inte fungerar
вњ- Om du placerar koriandern i en liten burk med vatten och låter den stå utanför, tenderar den att sönderdelas direkt. Koriander behöver svala temperaturer och bör förvaras i kyl.
вњ- Placera koriandern i en behållare med lufttätt lock och kyl den. Bladen vissnar inte men de börjar bli gula på ungefär en vecka.
вњ- Att frysa färsk koriander fungerar inte då de nedbrytande enzymerna inte påverkas av frysning. Det blir alltså helt mosig när den frysta koriandern tinar.
Koriander när den används i rätter hjälper till att ge den sin distinkta smak. Att hålla den fräsch med dessa konserveringstekniker kan säkerställa att du får denna gröna och smakrika koriander under lång tid.
