Rött vin i dagens middag! Smaskigt! Rött vin behöver inte bara vara tillbehöret i måltiden, utan kan vara i själva måltiden. Det tar smaken av rätten till en helt ny nivå. Låt oss ta en titt på några läckra recept som du kan göra med rött vin.
Måste veta …
Tag alltid mat med en typ av rött vin som du skulle välja att dricka!
Vin och matvals så bra med varandra - tar fram det bästa från båda världarna - vilket är anledningen till att rött vin är populärt i matlagning! Rött vin är ett utmärkt smakämne och används ofta för att marinera kött.Den ger en härlig smak, för att inte tala om den överdådiga glasyren som den ger en köttfärslimpa! Dessutom ses rött vin, när det läggs till desserter, också förvandla enkla godsaker till utsökta, snygga desserter för speciella tillfällen.
Matlagning med rött vin handlar om att förstärka smaken och aromen av en viss maträtt, så det röda vinet som väljs måste vara av god kvalitet. Att använda rött vin av dålig kvalitet kommer bara att ge undermåliga smaker, vilket gör att din maträtt blir smaklös och obehaglig. När du använder rött vin tar tillagningsprocessen bort alkoholh alten, och smakerna förmedlas av den kvarvarande vinh alten. Så om du använder billigt vin kommer väldigt lite smak att tillsättas i rätten, vilket nästan inte går att särskilja. Dessutom har billiga viner högre s alth alt, vilket gör rätten s altare än att föredra. Smaka alltid av rödvinet innan du lagar mat med det. Om du kan dricka och njuta av det glaset är det lämpligt att använda för matlagning.
Läckra recept som använder rött vin
Kyckling bräserad i rött vin
Ingredienserв-Џ 1 vitlöksklyfta, tärnadв-Џ 1 lök, skivad i bitarв-Џ 1 morot, skivad i bitarв- Џ 1 tomat, tärnadв-Џ 1 paprikaв-Џ ВЅ lb svamp (valfri sort)в-Џ ВЅ kopp rött vinв-Џ Вј kopp kycklingbuljongв-Џ Вј dl flourв-Џ ВЅ tsk. s alt och peppar
Förberedelseprocedurв-Џ Ta mjölet och tillsätt kryddor som s alt och peppar till det. Du kan också lägga till lite örter eller till och med paprika om du vill. Ta kycklinglåren och belägg dem i denna blandning. Stek dem i en stekpanna med lite olja tills båda sidor får färg.
в-Џ Överför dessa kycklingbitar i en varm gryta och tillsätt lök, morötter, svamp, paprika och valfri annan grönsak. Rör om och låt blandningen koka tills löken mjuknat. Tillsätt den pressade vitlöksklyftan och lägg sedan i de tärnade tomaterna.
в-Џ Efter 5 – 10 minuter, häll rödvinet och kycklingfonden i blandningen. Låt blandningen koka i en halvtimme. Kontrollera om det finns kryddor och tillsätt mer om det behövs. Den här rätten kan ätas med ris, polenta eller till och med rostad potatis.
Beef Bourguignon
Ingredienserв-Џ 3 lök (medelstor)в-Џ 3 oz. bacon, tärnadв-Џ 2 kvistar timjan, färskв-Џ 2 kvistar persilja, färskв-Џ 2 lagerbladв-Џ 1 kvist oregano, färskв-Џ 1 lb nötköttв-Џ 3 oz. kastanjsvampв-Џ 1½ dl rött vinв-Џ 1½ dl kycklingbuljongв-Џ 2 msk. olivoljaв-Џ 1 msk. mjölв-Џ ½ tsk. s alt och peppar
Förberedelseprocedurв-Џ Fräs den hackade löken tillsammans med tärnad bacon tills baconet är genomstekt. När den är tillagad överför du bacon-lökblandningen till en tallrik. Tillsätt nötköttsbitarna i baconfettet och stek tills nötköttet blir brunt.
в-Џ Tillsätt sedan mjöl och rör om tills mjölet får en brunaktig nyans. Tillsätt bacon-lökblandningen, tillsammans med lagerblad, persilja, timjan och oregano.
в-Џ Krydda med s alt och peppar. Tillsätt även rödvinet och kycklingfonden till blandningen och låt denna blandning koka mycket långsamt under de kommande två timmarna, under sjudning.
в-Џ Tillsätt sedan svampen och koka i ytterligare 20 minuter. Din beef bourguignon är redo att avnjutas och åtföljs väl av rostad potatis, ris, bröd eller till och med polenta.
Fläskkotletter i rödvinssås
Ingredienserв-Џ 2 fläskkotletterв-Џ 2 kvistar färsk persiljaв-Џ ВЅ kopp rött vinв-Џ ВЅ kopp kycklingbuljongв- Вј kopp mjölв-Џ 3 msk. olivoljaв-Џ ½ msk. tomatpuréв-Џ 2 tsk. smörв-Џ ½ tsk. s alt och peppar
Förberedelseprocedurв-Џ Krydda mjölet med s alt och peppar och rulla försiktigt fläskkotletten i mjölet. När kotletterna har täckts ordentligt, stek dem i en panna smord med smör och olivolja.
в-Џ Lägg över fläskkotletterna på en tallrik. Tillsätt pressad vitlök i samma panna och fräs i en minut.
в-Џ Häll vinet och fonden i pannan tillsammans med tomatpurén. Koka upp. Sänk sedan temperaturen och tillsätt fläskkotletterna, låt hela grytan puttra i de kommande 2 timmarna. Dina fläskkotletter i röd sås är klara!
Red Wine Burger Patties
Ingredienserв-Џ 1 lb hamburgerköttв-Џ 2 koppar rött vinв-Џ 2 msk. brunt sockerв-Џ ½ tsk. s alt och peppar
Förberedelseprocedurв-Џ Lös upp farinsocker i rött vin och låt denna vätska koka upp. När det kokar, låt blandningen minska till cirka ½ kopp.
в-Џ Ta sedan hamburgerköttet och krydda det med s alt och peppar. Tillsätt en del av rödvinsreduktionssåsen och blanda försiktigt. Forma biffar och grilla dem.
в-Џ Hamburgarna med rött vin är klara. Lägg dem i burgarbullar tillsammans med ost, sallad, tomater etc. Häll en sked av rödvinssåsreduktionen på bullen, så är dina läckra hamburgare redo att mumsa!
Risotto med rött vin
Ingredienserв-Џ 1 medelstor lökв-Џ 1 vitlöksklyftaв-Џ 2 dl nötbuljongв-Џ 1 dl carnaroli risotto risв-Џ 1 kopp rött vinв-Џ 1 tsk. tomatpuréв-Џ 1 tsk. olivoljaв-Џ ВЅ kopp Parmigiano – Reggianoost, strimladв-Џ Вј tsk. s alt och peppar
Förberedelseprocedurв-Џ Låt buljongen koka upp i en kastrull eller djupbottnad panna. Sänk temperaturen, men se till att buljongen fortsätter att förbli rykande het. Stek den hackade löken i lite olja i en annan panna och vänta tills den blir genomskinlig.
в-Џ Lägg sedan i vitlöken i pannan, och när den blivit något brun, tillsätt risottoriset. Stek riset i en minut och lägg sedan en slev vin och rykande het buljong i riset. Fortsätt att röra riset tills den flytande komponenten avdunstar, varefter du tillsätter ytterligare en slev full med buljong och vin.
в-Џ Fortsätt med detta tills allt vin och buljong är slut. Tillsätt tomatpurén och rör om ytterligare några minuter. Strö över den rivna osten på risotton och smaka av med s alt och peppar. Din rödvinsrisotto är klar.
Pasta i rödvinssås
Ingredienserв-Џ 1 skål med kokt pastaв-Џ 1 medelstor lök, finhackadв-Џ 1 medelstor paprika , finhackadв-Џ 1 kopp rött vinв-Џ 2 msk. tomatsåsв-Џ 1 msk. vitlök, finhackadв-Џ 1 msk. olivoljaв-Џ 1 tsk. torkad oreganoв-Џ 1 tsk. torkad basilikaв-Џ 1 tsk. torkad rosmarinв-Џ 1 tsk. kyliga flingorв-Џ ½ tsk. s alt och peppar
Förberedelseprocedurв-Џ Fräs den finhackade löken, paprikan och vitlöken i olivolja, och när de blir genomskinliga, häll i vinet.
в-Џ Rör om väl och tillsätt sedan de torkade örterna, kryddorna och tomatsåsen. Koka upp blandningen, sänk sedan temperaturen och låt såsen svalna under de kommande 15 – 20 minuterna.
в-Џ När såsen tjocknat, tillsätt den kokta pastan i grytan, släng pastan försiktigt och låt såsen täcka den ordentligt. Strö över riven ost och njut!
Beef Wellington
Ingredienserв-Џ 4 – 5 tunna skivor skinka eller prosciuttoв-Џ 500 g paket smördegв-Џ 1 lb oxfiléв -Џ ВЅ lb finhackad svamp (knapp/kastanj/torkad porcini)в-Џ 2 vitlöksklyftorв-Џ 2 äggulorв-Џ 1 medelstor lökв-Џ 2 msk. extra virgin olivoljaв-Џ 2 msk. smörв-Џ 1 tsk. färsk persiljaв-Џ 1 tsk. färsk timjanв-Џ 1 tsk. s alt och peppar
Förberedelseprocedurв-Џ Sätt ugnen på 220°C och låt den förvärmas. Under tiden kan vi förbereda svampfyllningen och oxfiléerna.
в-Џ Till svampfyllningen, smält först smöret i lite olja (det gör att smöret inte bränns). Fräs tärnad lök och vitlök i smöret i en minut, tillsätt sedan den finhackade svampen. Fräs tills vätskan från svampen har avdunstat. Krydda med örter som persilja, timjan, s alt och peppar.
в-Џ Nästa steg är att förbereda oxfiléerna. Strö lite s alt och peppar på filéerna och stek dem i en het panna, ringlad med lite olivolja, i 3 minuter. Överkokning kan göra filéerna torra. När de är klara, låt dem vila.
в-Џ Bred ut en hushållsfilm på en skärbräda och bred skinkskivorna eller prosciutton på en dubbel rad så att de överlappar varandra. Bred ut en del av den kylda svampfyllningen på prosciutton och lägg sedan oxfilén ovanpå den, i mitten. Håll nu i plastfolien och rulla oxfilén till ett paket, vrid kanterna för att göra den säkert. Detta paket ska kylas i cirka en halvtimme så att det håller formen.
в-Џ Vispa äggulorna och lägg dem på sidan. Kavla ut smördegen med hjälp av en kavel, på en plåt. Bakelsearket ska vara tillräckligt stort för att linda in nötköttspaketet i kylen. Ta ut nötköttspaketet och lägg det i mitten av plåten. Slå in nötköttspaketet med smördegen, använd äggula som lim för att hålla sidorna. Lägg återigen det sista paketet i kylen i ytterligare 10 minuter.
в-Џ Ugnen bör vara klar vid det här laget.Använd resten av äggulan för att glasera Wellington-paketet och skär försiktigt ytan på bakverket med en kniv på ett kors och tvärs. Du kan strö över lite örter om du vill och ställ sedan in paketet i ugnen för att grädda i 20 – 25 minuter. Låt Wellington vila i 15 minuter innan du skivar den och serverar dessa läckra godsaker!
Päron pocherade i rött vin
Ingredienserв-Џ 3 päron, mogna med intakt stjälkв-Џ 1 kanelstångв-Џ ВЅ citronв-Џ ВЅ flaska rött vinв -Џ 100 g strösocker
Förberedelseprocedurв-Џ För att förbereda pocheringsvätskan, häll vin, socker och kanel i en stor kastrull eller kastrull. Dela vaniljstången i sidled, skrapa innehållet och släpp det i pocheringsvätskan. Värm denna vätska och låt koka upp.
в-Џ Pressa under tiden citronen och låt saften falla ner i en fin bredbottnad skål (du kan också använda apelsinjuice). Skala päronen och skär av botten så att päronen får stå i kastrullen.
в-Џ Häll sedan ner dem i citronsaften så snart som möjligt. Detta kommer att förhindra att päronen blir bruna. Släpp dem nu försiktigt i pocheringsvätskan.
в-Џ Se till att päronen är helt nedsänkta i pocheringsvätskan och låt vätskan koka i cirka 15 minuter, vänd dem var femte minut. Päronens mognad avgör tjuvningstiden.
в-Џ Du kan testa ömheten genom att peta försiktigt i ett päron. När de är mjuka men fortfarande fasta lyfter du försiktigt upp dem ur pocheringsvätskan och låter vätskan koka tills en sirapsliknande konsistens erhålls.
в-Џ Lägg de pocherade päronen på en tallrik och häll lite rödvinssirap på dem. För garnering, lägg kanelstången vid sidan av, så är dina pocherade päron redo att serveras!
Rödvinskörsbärssås
Ingredienserв-Џ 1 kanelstång (valfritt)в-Џ 1 kopp körsbär, stjälkar borttagna och urkärnadeв-Џ ½ kopp + 2 msk. torrt rött vinв-Џ ½ kopp strösockerв-Џ 1 msk. majsstärkelse
Förberedelseförfarandeв-Џ I en stor kastrull, lägg de urkärnade körsbären och sockret. Tillsätt det torra röda vinet i kastrullen och låt blandningen koka upp. När det har kokat upp, sänk temperaturen och låt körsbären koka långsamt i vinet tills körsbären har mjuknat.
в-Џ Detta kan ta någonstans mellan 10 – 15 minuter. Tillsätt sedan majsstärkelseblandningen och rör kontinuerligt i ungefär en minut tills blandningen tjocknar.
в-Џ Om du har tillsatt kanel, ta försiktigt bort den från körsbärsblandningen. Denna utsökta körsbärssås med rödvin kan ätas med smält chokladkaka, vanliga kakor eller till och med vaniljglass. Samma sås kan tillagas med jordgubbar eller tranbär istället för körsbär.
Rödvins- och hallonsorbet
Ingredienserв-Џ 5 dl rött vinв-Џ 5 dl hallonв-Џ 2 dl sockerв-Џ 1ВЅ koppar vattenв-Џ 1 tsk. citron juice
Förberedelseprocedurв-Џ Koka upp en blandning av vin, vatten och socker i en kastrull. När blandningen kokar väl, ta bort från värmen. Lägg sedan till hallonen och låt dem dra i nästa timme.
в-Џ När hallonen har blötlagt, tillsätt citronsaften och passera dem genom en fin sil. Se till att få en fin hallonpuré, utan frön. Kyl purén i kylen i en timme eller två och förbered sedan sorbeten i glassmaskinen. Din frysta goding är klar!
Att laga mat med rött vin kan verka skrämmande i början, men övning gör dig alltid perfekt. Fortsätt att experimentera med dess kvantitet i ett recept och testa resultaten med din smak. Rött vin kan ingå i olika recept, så använd din kreativa smak och experimentera bort!
