Med mängder av olika sorters röda, vita och bubblor som svämmar över vinmarknaden, kan det vara häpnadsväckande att välja en att smutta på och avnjuta till din biff. Den här Tastessence-artikeln berättar vilka viner som passar bra med olika typer av biffar.
Mat och vin är som själsfränder. Om du kopplar ihop dem rätt kommer de att få fram det bästa i varandra.
Vi är alla väl insatta i den enkla regeln: rött vin med rött kött! Detta stämmer till viss del eftersom du behöver ett vin med bra tannin- och syrainnehåll för att balansera en biffs rika texturer.Röda viner passar bra eftersom tanninerna som finns i dem ger vinet en lätt bitter och sammandragande egenskap som gelerar bra med fetterna och proteinet i biffen. Ljusa viner eller vita viner är i allmänhet inte ihopkopplade med biff, helt enkelt för att de är svaga och kommer i skuggan av själva rätten. Men att para ihop vin med biff innebär mycket mer.
… tillsatta kryddor och typ av sås som tillagas i. Baserat på dessa faktorer kommer valet av rött vin att skilja sig åt. Med detta sagt är det viktigt att komma ihåg att det inte finns någon vinnande rödvinsbiffformel. Vin- och matkombinationer kretsar främst kring personliga preferenser, så parningarna är subjektiva. Låt oss ändå ta en titt på några favoritparningar.
Viner som passar bra till biff
Cabernet Sauvignon
Ett medel- till fylligt vin med ett överflöd av alkohol och tanniner, Cabernet Sauvignon passar vackert med kraftigt marmorerad biff, om inte perfekt! På grund av sin höga alkohol- och tanninh alt kan dessa djupröda viner motstå de djärva smakerna av rött kött och matcha de naturliga juicerna från en sällsynt biff med lätthet. Det är precis därför detta vin inte är ihopkopplat med vitt kött som kyckling, kalkon, fisk, etc., eftersom dess tunga konsistens helt enkelt överskuggar deras delikata smaker. En välkryddad biff är inte bara hög i protein och kryddor, utan är också hög i fett, som kombineras bra med svarta vinbär, ek, peppar, mynta och vågor av kakao och vanilj av en Cabernet.
Pairings: Ribeyes, filet mignon, T-bone, ryggbiff, New York strip och porterhouse biffar
Merlot
Merlots kommer ursprungligen från Bordeaux-regionen i Frankrike och är välkända för sina mjuka tanniner, och även om de inte är lika garvsyra eller sura som cabernets, har de tillräckligt med tanniner för att komplettera biffar väl. En medel- till fyllig Merlot skär ned fettet som finns i robust kött bra, och dess milda fruktsmaker av plommon, blåbär, björnbär, körsbär och toner av kakao och svartpeppar låter de rika och saftiga smakerna av biffen skina.
Pairings: Filet mignon, T-bone, New York strip, Porterhouse och ryggbiff
Zinfandel
De kryddiga tonerna av röd Zinfandel kan inte bara stå emot de starka smakerna av biff, utan kan också komplettera de starka kryddorna som tillsätts köttet. Men eftersom den har en lägre tanninh alt jämfört med Cabernets och Merlots, är det bäst att undvika kraftigt marmorerade snitt. Dess höga alkoholh alt och medelhöga till höga syrah alt ger den en djärvare konsistens och gör sig bra med biff tillagad i kryddade grillsåser.Infunderat med koncentrerade körsbärs- och rika bärsmaker, med toner av kryddor och ek, hoppar fruktigheten i detta vin helt enkelt ut när det kombineras med välkryddad biff.
…Pinot Noir
Detta lätta till medelfylliga röda vin har låg tanninh alt jämfört med cabernets och merlots; Dess livfulla syra hjälper dock till att balansera de djärva smakerna av biff. Pinot Noir är älskad för sin mångsidighet, subtilitet och matvänliga egenskaper och är ljusare i färgen jämfört med andra fylliga röda viner. Dess friska fruktiga toner med undertoner av kryddor och jordighet gör att den smälter bra med smakerna av filet mignon, särskilt eftersom denna bit innehåller mindre fett.
Parningar: Medium-rare filet mignon, högrev och tartar
Shiraz/Syrah
French Syrah eller australiensisk Shiraz, dessa medelstora till fylliga viner är matvänliga, mångsidiga viner som passar bra med ett antal livsmedel. Deras fruktiga blåbär, s alta oliv och kryddiga peppriga övertoner hjälper till att komplettera de djärva och saftiga smakerna av rött kött. Faktum är att den skarpa syran och tanninh alten skär igenom fettet i marmorerat kött väldigt bra. Detta vin kompletterar också biff tillagad i pepprig grill, eller till och med en sällsynt, saftig, rökt en extremt bra.
…spanska Rioja
Röda Riojas från Rioja, Spanien, är välkända för sin fina kvalitet och mångsidighet för att passa bra med alla sorters rött kött. Dessa klassiska och djärva viner har smaker av mörka bär, vanilj, örter, läder och övertoner av kryddor, tobak, etc. Rioja och biff är klassiska kombinationer där vinets fruktighet kompletterar de naturliga smakerna av biff, vilket låter biffen skina igenom.Rioja passar bra med välkryddade och kryddade biffar och kompletterar även biffar tillagade med tunga såsbottnar.
Parningar: Ribeye, skirt steak, filet mignon, T-bone och porterhouse
Tysk Riesling
Även om den allmänna regeln är 'rött vin med rött kött', finns det undantag från det. Om du vet vad du gör behöver du inte alltid följa de konventionella reglerna för vinpar. Så länge biffen inte har sörjts med barbecuesås kan du kombinera den med en tysk riesling. Servera den med härliga vårgrönsaker, så kommer du garanterat att njuta av kombinationen. Intensiteten och komplexiteten hos detta vita vin kan hantera texturen och smakerna av rött kött mycket bra.
Parningar: Filet mignon och porterhousebiff
GewГјrztraminer
GewГјrztraminer-viner är fylliga, vita viner som är kända för sina "kryddiga" egenskaper.Med en bukett av frukt, kryddor, honung och ros smaker, passar denna vinsort vackert med marmorerat rött kött. Även om den är vit, står dess djärva smaker upp mot de starka smakerna av rött kött och kompletterar fettet i det väl. Eftersom det är ett kryddigt vin, kombineras det vanligtvis med kryddigt asiatiskt kök; men den passar också bra med en välkryddad och kryddad biff.
Parningar: Tartarbiff
Om du serverar biff med en rödvinssås är det idealiskt att servera vinet du tillagade med. Men bli inte alltför upprörd över vilket vin du ska kombinera med din mat. Drick bara det du vill. Framför allt, kom ihåg att du inte behöver vara en vinälskare för att njuta av vin till din biff!
