Så ofta plockar vi upp ett glas portvin efter middagen och njuter av det utan att ägna så mycket uppmärksamhet åt stilen vi njuter av. Nåväl, låt oss ta en titt på de olika typerna av portvin från följande Tastessence-artikel.
Visste du?
Termen "port" kan endast användas för starkviner som tillagas i Dourodalen i Portugal. En liknande sorts vin som tillagas någon annanstans i världen kan inte märkas som portvin, enligt de internationella märkningsavtalen.
Portviner är framställda av de berömda sorterna av portdruvor som odlas i den avgränsade regionen i Dourodalen i Portugal. Portviner är förstärkta viner med intensiva fruktiga aromer och hög alkoholh alt (19 – 22 %). De är rika, söta, fylliga viner som har sin komplexa och intensiva smak tack vare den uppsjö av druvsorter som används vid tillverkningen. Detta betyder helt enkelt att olika sorters druvor har använts för att tillaga denna typ av vin, vilket betyder att portvin inte är en druvsort.
Därmed bidrar varje druvsort på olika sätt för att ge detta vin dess unika smak och konsistens. Dessutom, när vi säger att portvin är ett starkt vin, betyder det att en liten mängd konjak eller neutral druvsprit har använts för att förstärka vinet. Under jäsningsprocessen för druvjuice, när hälften av det naturliga sockret har omvandlats till alkohol, tillsätts konjak eller sprit för att upphöra med jäsningen, vilket lämnar resten av sockret intakt.Det är därför portvin är högt i alkohol, men ändå sött nog för oss att njuta av. Portviner varierar i stil beroende på druvorna som används, lagringsprocessen och olika andra faktorer.
Typer av portvin
…
Tawny Port
Dessa viner är uppkallade efter sin gulbruna nyans och har lagrats på träfat, där de genomgår en oxidationsprocess som ger dem en blek rödbrun nyans. Den utmärkande faktorn med denna typ är dess åldrandeprocess. Den åldras i år – minst 6 – 7 år, men kan till och med åldras så länge som 10 – 40 år. Åldern kan eller kanske inte visas på flaskan. Tawny viner framställs av en blandning av olika viner, och ju längre den lagras i fatet, desto mer komplex och smakrik är den.Tawnies kan fås omedelbart när de öppnats och kräver inte dekantering.
SmakprofilDenna stil har sin unika smak tack vare träfaten där den har lagrats. Med en söt, nötig och fyllig karaktär är detta vin älskat för sina delikata toner av karamell, vanilj, apelsin, aprikos, plommon, russin, valnötter, fikon, dadlar, etc., som kommer ut så vackert med varje klunk. De är lätta, krispiga, nötiga och silkeslena i gommen och älskade för sin uppfriskande stil.
PairingsFörutom att det serveras som aperitif kan detta vin serveras som dessertvin, tillsammans med äppelpajer, apelsinkakor, mandelkakor, glass, etc. Den kan också kombineras med huvudrätten–till rätter som grillat lamm, filet mignon, etc.
Ruby Port
Ruby Port är en blandning av unga portviner som har lagrats på neutrala ekfat eller rostfria stålkar i 3 – 5 år, och sedan filtrerats och tappats på flaska.Eftersom de har buteljerats före filtrering kan de fås utan dekantering. Dessutom, eftersom de inte har oxiderats i faten, förblir deras fruktiga profil intakt. Dessa förstärkta viner är den mest tillgängliga stilen, och om du har haft en port är det mest troligt att det är den här typen. Ruby Ports är prisvärda och billiga, eftersom de inte åldras så länge. Till skillnad från den nötiga Tawny är dessa viner frukt-framåt-viner som bör drickas unga, och även om de förvaras i källare blir de inte bättre i flaskan. Så håll alltid utkik efter yngre flaskor.
SmakprofilSötare än Tawny-stilen, dessa viner är kända för sin fruktsmak och livfulla rubinröda färg. De sprudlar av aromer av röda bär och svarta vinbär, och mättar din smak med fruktiga smaker av plommon, jordgubbar, röda äpplen, etc. Dessutom är den populärt känd för sin sammetslena mjukhet som sticker ut bland alla portvinstilar.
PairingsDen gör sig bra som aperitif, men passar också bra till ost, särskilt intensivt smaksatta mjukostar. Den passar även bra till olika desserter och röda frukter. Återigen, glöm inte chokladkombinationen, som en rik, dekadent chokladtryffel eller brownie!
Vintage Port
Bland hamnarna har dessa vintagestilade en mycket speciell plats. I själva verket är de också utropade som "Kungen av hamnar." Det är mer som vår utsökta champagne, och kommer med finess och klass, och är naturligtvis på den dyra sidan. Så vad är det som är så speciellt med denna vinstil? Det första skälet är att dessa hamnar har en annan åldringsprocess. De lagras först i 2 år på fat, varefter de överförs till flaskor och får mogna, tills de lagras i källare i flera år tillsammans – till och med så länge som 20 år. Om deras förberedelseprocess tar så lång tid kommer det säkert att bli dyrt.För det andra, inte ofta kommer du att hitta Port Houses som "deklarerar" viner som "vintage", och när de gör det är det vanligtvis efter ett bra vinår. Dessa viner måste dekanteras innan de konsumeras.
SmakprofilMed så mycket ansträngning på dess åldrande gör en Vintage Port definitivt allt det hårda arbete som lagts ner rättvisa. intensiva aromer och rika fruktiga smaker, detta legendariska vin sveper dig helt enkelt från fötterna. Djupet, vikten, elegansen och konsistensen hos detta söta rika vin är bortom ord, och till skillnad från alla viner du har provat. Du måste helt enkelt prova för att tro det!
PairingsFolk föredrar att para ihop den klassiska Vintage Porten med en cigarr; men om du inte vill att cigarren ska överväldiga vinets unika smaker, är det viktigt att para ihop vinet med rätt sorts cigarr, som i fallet med matparning. När det gäller matkombinationer kompletterar Vintages mörk choklad, blåmögelostar, mörka fruktdesserter och till och med tropiska frukter.
White Port
Med en lägre (2 – 3 % lägre) alkoholh alt jämfört med sina röda motsvarigheter, är denna vita vinstil återigen framställd av en blandning av olika sorters vita druvor. Vinerna lagras i rostfria tankar eller träfat, där de lagras under de kommande ett och ett halvt till två åren. De torrare versionerna kan dock lämnas att åldras på fat eller fat i till och med ett decennium. De kan delas in i två grundtyper: söt (lГЎgrima) och torr (seco). De kan ytterligare delas upp beroende på söthetsgradienten som Extra Seco, Seco, Doce och LГЎgrima. Dessa viner är bäst unga, såvida du inte har "Reserva White" som har lagrats på fat i över 7 år.
SmakprofilNär det gäller sötma har den tillräckligt med restsocker för att ge den en härlig sötma; dock är de torra versionerna mindre sötare och mer nötigare i smaken. Sammantaget uppvisar detta vin smaker av karamell, honungsnektar och nyanser av hasselnötter.Sötman och nötigheten balanseras vackert av vinets syra.
PairingsMedan den vanligtvis används i form av en kyld aperitif, passar den torra stilen bra med oliver, hårdost, nötter eller även med skaldjur. Så nästa gång du letar efter en vit att para ihop med din fisk, vad sägs om att prova en White Port?! Den sötare versionen gör sig bra med lättare desserter.
Om du tyckte att vinvärlden var tillräckligt komplex med olika vinproducerande regioner, länder, sorter etc., lägg till portviner till listan också. Ämnet om portvin är som havet, av vilket vi bara har behandlat det övre skummet. För att förstå portar bättre, ta hem flaskor av olika stilar; smaka på dem, njut av deras doft, lär dig mer om deras egenskaper och gräv djupare in i denna spännande värld av hamnar!
