Även om både den mjuka vita osten ser likadan ut, finns det en betydande skillnad mellan Neufchétel-ost och färskost. I denna Tastessence-artikel beskriver vi några av de viktigaste skillnaderna mellan dessa ostvarianter.
"Livet är bra. Ost gör det bättre." †Avery Aames, The Long Quiche Goodbye
Gräddost är en form av omogen ost som används flitigt i frosting, cheesecakes och dippar, mjuk och fräsch med den fantastiska smaken. När du handlade färskost i livsmedelsbutiker och specialostbutiker kanske du har sett Neufchétel ost placerad på samma hylla. Nu kan du vara förvirrad om du ska ta färskost eller Neufchétel ost. När allt kommer omkring ser de likadana ut och har nästan liknande förpackningar också, och är inte båda dessa mjukostar gjorda av komjölk och grädde?
Förutom det ganska långa namnet är den största skillnaden mellan Neufchétel-ost och färskost deras ursprungsort. Medan NeufchŞtel-ost tillverkas i NeufchŞtel-en-Bray i norra Normandie, Frankrike, är färskost en amerikansk uppfinning som utvecklades 1872 i delstaten New York. Även om de är gjorda av mjölk och grädde, finns det små skillnader i fetth alt, smak och konsistens hos båda osttyperna.
NeufchГўtel Cheese vs. Cream Cheese
American vs. French
Den huvudsakliga skillnaden mellan NeufchŞtel-ost och färskost är deras ursprungsland. Osten NeufchŞtel har sitt ursprung i staden NeufchŞtel i regionen Haute Normandy, Pays de Bray. Det är en av de äldsta ostarna som tillverkas i Frankrike och är en medlem av AOC-familjen. Enligt en legend, under hundraåriga kriget, formade unga jungfrur i denna region osten till hjärtformer och erbjöd dem till de engelska erövrarna.
I ett försök att återskapa den franska osten utvecklade en amerikansk mejeriman, William Lawrence från Chester, N.Y. denna ost 1872. Den tillverkades och såldes i stora volymer under handelsnamnet "Philadelphia Brand" . Detta varumärke och Philadelphias varumärke togs senare över av Phoenix Cheese Company i New York 1903, och senare av Kraft Foods 1928, som fortfarande fortsätter att producera denna ost.
Tillsammans med färskost finns det en amerikansk version av Neufchétel-ost på marknaden också. I likhet med färskost innehåller den här versionen av Neufchétel färre kalorier och mer fukt än färskost.
Ingredienser
Förutom ursprungslandet är den största skillnaden mellan de två ostarna att den franska Neufchütel-osten endast tillverkas av rå komjölk, medan färskost och den amerikanska Neufchütel-osten tillverkas av pastöriserad eller okummad mjölk och grädde.
Utseende
Båda ostvarianterna av mjuk-vit ost ser väldigt lika ut. Båda är mjuka, vita och smidiga. Neufchétel ost är vanligtvis hjärtformad, även om du ibland kan hitta denna ost i andra former, former och storlekar som cylindrar, tegelformer och fyrkanter. Osten är grynig, smulig och tät struktur med en mjuk, dunig, sammetslen blommig skal. Fransk NeufchГўtel ost lagras på hyllor i åtta till 10 veckor.
Till skillnad från fransk ost, stelnas färskost med hjälp av mjölksyra. Ibland tillsätts stabilisatorer, som guargummi, för att göra osten fast, annars tenderar den att bli smulig.Den är inte naturligt mognad och har ingen svål. Gräddost är mycket lättfördärvligt och måste konsumeras inom en vecka efter öppnandet.
Fetth alt
Eftersom färskost tillverkas av mjölk och grädde, innehåller den 33 % mjölkfett och en fukth alt på högst 55 %. Som jämförelse är Neufchétel-osten endast gjord av mjölk och innehåller därför 23 % mjölkfett. Den amerikanska Neufchétel-osten har också något mindre kalorier än färskost. Det mindre fettet gör att denna ost ofta säljs som ett fettsänkt alternativ till färskost, och är bra för personer som vill gå ner i vikt.
Smak och arom
Neufchétel-osten är en gourmetfröjd och tros ha aromen och smaken av svamp. Den rika, nötiga och lätt jästiga smaken är markerad och påminner om en annan mjuk komjölkost, Camembert. Osten säljs ofta efter att den har mognat i sex till tio veckor, men om den mognas ytterligare blir smaken mjukare och starkare med veckorna.
Gräddost är mild, sötsmakande ost som vanligtvis är smaksatt med örter, svartpeppar, vitlök och frukt. Båda ostvarianterna används ofta för pålägg, söta och s alta rätter, dipp och frosting eftersom de är släta och bredbara i rumstemperatur.
Vissa köper den amerikanska versionen av Neufchétel-ost och tror att det är den ursprungliga franska osten. Den amerikanska Neufchétel-osten är dock mer lik färskost än den franska versionen. Innan du köper, läs etiketten så att du inte blandar ihop den franska och amerikanska versionen av NeufchŞtel ost.
