Både jasminris och basmatiris är långkorniga, aromatiska rissorter. Även om de kan se likadana ut, finns det ett antal skillnader mellan dessa två typer av ris. Tastessence bryter jasmin mot basmatiris och tittar på skillnaderna mellan de två.
"Jag gillar ris. Ris är bra om du är hungrig och vill ha 2000 av något.”†Mich Ehrenborg
När du strosar genom gångarna i mataffären ser du ett antal rissorter. Är inte ris bara ris, och hur skiljer sig dessa ris från varandra? Ja, de kan se likadana ut när de väl har m alts för att ta bort kli och groddar, men överraskande nog finns det cirka 40 000 sorters ris där ute. Denna stärkelseh altiga bas odlas i stora delar av Asien, Afrika, Latinamerika och Karibien. Det förvirrande utbudet av ris klassificeras ofta baserat på deras kornstorlek (kort, medium eller lång), färg (röd, vit, brun och svart) och smak eller arom (som basmatiris, jasminris, etc.)
Jasminris och basmatiris är två kända asiatiska rissorter som är välkända för sin utsökta smak och överlägsna arom. Dessa medellång till långkorniga ristyper passar bra med många rätter, oavsett om det är en thailändsk röd räkor curry eller en kryddig indisk curry. Medan många människor tenderar att blanda ihop dessa risvarianter, finns det vissa skillnader mellan jasminris och basmatiris.Denna Tastessence-artikel listar några punkter som hjälper dig att skilja mellan de två typerna av ris.
Jasmin vs. Basmatiris
Ursprung
Jasminris, även känt som Thai Doft Rice, odlades ursprungligen i Thailand, där det är känt som Khao Hom Mali. Den odlades först för kungligheterna i kungariket Siam. Den sötdoftande jasminblommiga aromen som frigörs vid tillagning är anledningen till dess namn. Vissa typer av jasminris finns också i Kambodja och Vietnam.
Basmati, som bokstavligen betyder "full av doft", odlas vid foten av Himalaya i norra Indien och Pakistan. Det finns några sorter som också odlas i USA. I Indien har den odlats i århundraden. Senare handlare introducerade detta doftande ris till Mellanöstern. Sedan dess har det blivit en stapelvara i Mellanöstern och Persiska köket också.
Kornstorlek
Både jasmin- och basmatiris är långkorniga ristyper. Jasminris är dock något kortare och rundare jämfört med basmati som är mycket lång, smal och nålformad. Kornen av basmati förlängs till nästan dubbelt så stor efter att ha tillagats. De blir också mjukare och fluffigare.
Matlagningsteknik
Innan du kokar jasminris måste du tvätta riset och rinna av vattnet. Detta tar bort damm och överflödig stärkelse. Riset kan sedan ångas eller kokas med absorptionsmetoden, som går ut på att koka det aromatiska riset i en uppmätt mängd vatten, som riset absorberar helt.
Innan du kokar basmatiris är det lämpligt att blötlägga det i vatten i en halvtimme till två timmar. Riskornen absorberar vatten under tiden som riset blötläggs. Detta säkerställer jämn matlagning. Riset kokas sedan i vanligt eller s altat vatten.
Textur efter tillagning
Efter tillagningen blir basmatikornen torra och fluffiga. Den expanderar och ökar dramatiskt i längd också. Däremot blir jasminris, efter att ha kokats, fuktigt och klibbigt.
Näringsinnehåll
Både jasmin- och basmatiris innehåller komplexa kolhydrater. Komplexa kolhydrater är viktiga för god hälsa eftersom de snabbt smälts och snabbt görs tillgängliga för musklerna och andra kroppssystem, och är därför en perfekt energikälla.
Kalorier
Kaloriinnehållet i båda ristyperna varierar, med en kopp jasminris som innehåller 205 kalorier och en kopp basmatiris innehåller 238 kalorier. Båda är mat med låg fetth alt och låg kolesterolh alt. Det bruna basmatiriset och det bruna jasminriset innehåller också mindre kolhydrater, mer fibrer och extra fett. De är alltså hälsosammare jämfört med varianterna av vitt ris
Järninnehåll
Brunt basmatiris innehåller dock cirka 4 % järn jämfört med 2 % järn i brunt jasminris. Dessutom innehåller vitt basmatiris cirka 2% järn. Vitt jasminris innehåller inget järn.
Glykemiskt index
Det glykemiska indexet för båda ristyperna varierar mycket. GI mäter hur snabbt maten smälts och hur snabbt glykogen (socker) kommer in i blodomloppet. Om maten bryts ner snabbt och släpper ut glukos snabbt i blodomloppet, har den högt GI jämfört med livsmedel som bryts ner långsamt och frigör mindre glukos. Långsammare frigörande kolhydrater anses vara bättre eftersom de förhindrar fluktuationer i blodsockernivåerna, vilket leder till att din aptit ökar. Att äta mat med lågt GI är viktigt, särskilt för diabetiker.
Vitt jasminris har ett högt GI på cirka 109 jämfört med basmatiris som har ett GI på 58. Med livsmedel med lågt GI som basmati kan du hålla hungern och din vikt under kontroll.
Så, nästa gång du är ute och handlar ris och förväxlas med det långkorniga aromatiska riset, tänk på dessa skillnader för att hjälpa dig välja det bästa riset för dina behov.
