Medan rörsocker utvinns från stjälkar av sockerrörsväxter, som ser väldigt likna bamburör, erhålls betsocker från betor som växer under jorden och är allmänt känd som rotfrukten.
Sockerinnehåll
Mogna rödbetor innehåller 17 viktprocent socker, medan en mogen sockerrör har cirka 15 till 20 % socker.
Visste du att ditt dagliga bordssocker antingen utvinns ur sockerrör eller betor? Men du kommer inte att kunna skilja de två på rent utseende eftersom de vanligtvis ser vita ut.De kommer dock från olika livsmedelskällor. Dessutom, ur hälsosynpunkt, vet många inte vilken som är bäst. Dessutom, även om rörsocker används i stor utsträckning i matlagning, kan betsocker vara ett bättre alternativ?
Följande Tastessence-artikel kastar lite ljus över dessa punkter och utvecklar mer om de anmärkningsvärda skillnaderna och likheterna mellan betor och rörsocker.
Betasocker vs. rörsocker
вњ¦ Som namnet antyder erhålls rörsocker från sockerrör, en tropisk gröda som kräver mycket sol och vatten. I de flesta länder runt om i världen används sockerrör framträdande för att göra socker.
вњ¦ Betsocker tillverkas av en mängd olika beta vulgaris-växter, allmänt känd som betor. Betsocker står för 30 % av det totala socker som produceras i världen. Den söta smaken av både betor och rörsocker har tillskrivits deras höga sockerkoncentration.
Smak
вњ¦ Även om både betor och rörsocker är lika söta, kan ett fåtal utvalda bara upptäcka den lilla skillnaden i deras smak. Denna subtilitet i smak kan särskilt upptäckas av proffs.
Matlagning
вњ¦ När det gäller matlagning, särskilt bakning, är rörsocker det föredragna valet. Rörsocker tenderar att ge en bättre smak när det läggs till en viss maträtt. För karamellisering är rörsocker förstahandsvalet. Detta beror på att rörsocker karamelliseras annorlunda, vilket visar sig vara överlägset betsocker.
вњ¦ Många anser betsocker vara en sämre smakförstärkare, även om det inte finns några bevis som stödjer detta påstående. Vad beträffar konsistensen verkar betsocker klumpa ihop sig. Dessutom karamelliseras inte betsocker lika lätt, och när den tillsätts i bakverk är den resulterande konsistensen och smaken inte lika bra som rörsocker.
Extraktionsprocess
вњ¦ Rörsocker utvinns huvudsakligen ur den rena saften från mogna sockerrör. Under mognadsfasen ansamlas socker i stjälkarna. För att få bort detta socker som lagras som söt juice i stjälken, passeras sockerrören genom krossutrustning. Den extraherade sockerrörsjuicen renas sedan och indunstas för att avlägsna vatteninnehållet och främja kristallisation. Råsocker produceras efter kristallisationsprocessen, som också innehåller melass, en klibbig brun tjock substans. I raffineringsprocessen filtreras melasset från råsocker för att ge slutprodukten, kallat vitt socker.
вњ¦ För att extrahera betsocker rengörs först betorna noggrant för att få bort all smuts. Detta följs sedan av att man gör tunna skivor av rödbetor. Denna process att skiva betorna ökar deras yta, vilket underlättar extraktion av socker. Skivorna placeras sedan i en diffusor, där varmt vatten kombineras med de tunna skivorna av betor.Denna "tvättning" med hett vatten hjälper till att ta bort socker från rödbetorna. Den bildade sockerlösningen innehåller dock föroreningar som kött av betor. Lösningen filtreras sedan, följt av indunstning, vilket ger en tjock sockersirap. Slutligen kokas sirapen, vilket tar bort överflödigt vatten och lämnar betkristaller kvar.
Näring
вњ¦ Oavsett vad du köper—betor eller rörsocker—är det raffinerat vitt socker (sackaros). Det är ett känt faktum att vitt socker inte är så näringsrikt. Så även om sockerrör och sockerbetor är bra källor till vitaminer, mineraler och fytonäringsämnen, har deras extraherade produkt (socker) 4,2 g kolhydrater som bara är 1 % i en tesked socker med hela 16 kalorier, tack vare raffineringsprocessen. Det raffinerade sockret är en enkel kolhydrat som snabbt förvandlas till glukos för att orsaka insulinspikar. Inte konstigt, överdrivet sockerintag har kopplats till viktökning, fetma, diabetes och kardiovaskulära problem.
På det hela taget är både betsocker och rörsocker näringsmässiga misslyckanden på grund av raffineringsprocessen, och som sådan finns det inget hälsosamt med denna kalorih altiga mat. Så att äta socker med måtta bör vara din högsta prioritet och är också nyckeln till hälsosam kost.
