GruyГЁre-osten anses vara en av de finaste schweiziska ostarna. Smaken är nötig och s alt när den är ny men varierar kraftigt med åldern. Vid full lagring efter cirka ett år blir osten helt hård och får sprickor. Det finns några fler ostar som kan vara ett bra substitut för GruyГЁre. Läs denna Tastessence-artikel för att ta reda på det.
Snabbtips:
När du köper ett alternativ för en viss ost, kom ihåg att smaken på var och en kan skilja sig åt i viss mån. Köp därför alltid minsta möjliga kvantitet och se till att den uppfyller dina smakförväntningar.
Ost är en viktig ingrediens i många kök över hela världen. Den tillverkas främst av mjölk från kor, getter, bufflar, får, jak, renar och kameler. GruyГЁre eller Greyerzer kommer från kantonen Fribourg, GruyГЁres. Den är gjord av komjölk och anses vara en fin baknings- och smältost. Denna ost används särskilt i fondue, suffléer, pizzor, smörgåsar och pasta. GruyГЁre kostar norm alt någonstans mellan US $14 – 18 för ett pund.
Schweizisk ostfamilj är indelad i 5 kategorier—extra hård, hård, halvhård, halvmjuk och mjuk. Sbrinz är svårast, medan Gala är mjukast. Fukth alten i en ost avgör dess mjuka eller hårda natur.Hårdost pressas för att ta bort fukten, konserveras under specifika perioder och används mest för rivning. Mjukost konsumeras ofta direkt med vin, nötter, bröd eller frukt. Medel- och halvhård ost är antingen riven eller smält. Det finns några schweiziska ostar som har en smak som liknar GruyГЁre. Det finns också ett par franska osttyper som fungerar som bra alternativ.
Emmentalerost
Ursprung: Bern, Emmental; SchweizTyp: HardAnvänds i: Bruschetta, Smörgåsar, Fondue, etc.
Namnet Emmentaler myntades från det område det härstammar från; Emmental i Schweiz. En medelhård ost gjord av komjölk, Emmentaler används i en mängd olika rätter som bruschetta, fondue, tårtor, bakverk, smörgåsar, ravioli, etc., och är en utmärkt smältost. Den har stora hål i knappstorlek, vanligtvis typiska för schweizisk ost. Koldioxiden som frigörs av en mängd olika bakterier som används vid tillverkningen av denna ost är ansvarig för dessa hål.Dess lagringstid är 2 till 18 månader, beroende på variant, och fungerar som ett utmärkt alternativ till GruyГЁre. Kostnaden är cirka 14 till 18 USD per pund.
Racletteost
Ursprung: Valais, SchweizTyp: Halvhård Används i: Raclette, Fondue
Racletteost är känd för sina smältegenskaper. Raclette syftar också på en schweizisk rätt som görs genom att smälta osten och skrapa bort den smälta delen på tallriken. Termen 'Raclette' kommer från racler på franska, vilket betyder 'att skrapa'. Denna ost har en lagringstid på 3 till 6 månader. Racletteost avnjutas mest med varma drycker, särskilt vitt vin. Att servera denna ost med kalla drycker, eller till och med dricka vatten över den, gör att den stelnar i magen, vilket leder till matsmältningsbesvär. Traditionellt smältes denna ost framför öppen eld; ett modernt sätt att smälta denna ost använder non-stick, elektriska grillar.Eftersom denna ost är ett bra substitut för Gruyère, är denna ost återigen en mycket bra smältare; bra att använda till lasagne, pizzor, smörgåsar, pasta, fondue, etc. Denna variant av ost skulle kosta omkring 18 till 20 USD per pund.
Appenzellerost
Ursprung: Appenzell, SchweizTyp: Hard Används i: Fonduer, smetar, kotletter, etc.
Denna ost är belagd med s altlake som innehåller vin eller cider. Smaken på denna ost beror på dess ålder. Den säljs i butikerna i tre varianter beroende på dess ålder. Den klassiska sorten lagras i 3 till 4 månader; Surchoix-varianten åldras i 4 till 6 månader; och Extra-varianten är åldrad i 6 månader eller längre. De tre kommer i silver, guld och svarta etiketter, respektive. Det finns också en variant framställd av ekologisk mjölk, märkt som Appenzeller Bio. Det anses vara den kryddigaste osten som finns i Schweiz. Det är ganska dyrt i jämförelse med GruyГЁre och varierar från 24 till 32 USD per pund, beroende på variant.
Jarlsbergost
Ursprung: Jarlsberg, NorgeTyp: Halvmjuk Används i: Smörgåsar, Snacks, etc.
Jarlsberg kommer från Norge. Den skapades först av Anders Larsen Bakke. Denna ost är gjord av komjölk och är halvmjuk i konsistensen. Även denna typ har stora hål, precis som Emmantaler ost. Den har en nötig och söt smak och är mild på tungan. Används till matlagning, bakning och även som ett snabbt mellanmål, och Jarlsbergosten passar bra till öl och vita viner. Det är en av de bästa ostarna som kan användas som ersättning för GruyГЁre-ost, och kostar cirka 12 till 14 USD per pund.
ComtГ© och Beaufort Cheese
Ursprung: FrankrikeTyp: Halvhård Används i: Carpaccios, Bruschetta, tårtor, smörgåsar, etc.
Fransk ost, Comté och Beaufort, tillverkas av opastöriserad komjölk och fungerar som ett utmärkt substitut för Gruyère.Båda är fjällost, och har återigen fantastiska smältegenskaper. De kan användas i fondue, suffléer, pizzor, pasta, smörgåsar, etc. Liksom andra fjällostar är båda dessa s altvattentvättade för att förhöja smaken. AOC-bestämmelserna i Frankrike föreskriver att Comté endast ska tillverkas av Montbéliarde-boskap eller franska Simmental. Comté har en dammig-brun-färgad svål och är blek-gul på insidan. Den har en stark och lite söt smak, och lagras i cirka 8 till 12 månader. Beaufort är gjord av mjölk från Tarine-rasen och är utan tvekan en av de finaste ostarna i världen. Hela 500 liter mjölk krävs för att göra cirka 100 pund av denna magnifika ost. Den ser väldigt lik Comté och är blekgul från insidan. Denna ost smakar bäst till fisk, speciellt rökt lax, och vinrött vin. Comt© är prissatt till cirka 25 till 30 USD per pund, medan Beaufort kostar cirka 32 till 35 USD per pund, vilket gör dem lite dyrare än GruyГЁre.
Så nu behöver du inte oroa dig om du inte hittar GruyГЁre i butiker nära dig. Du kan alltid leta efter dessa substitut och välja en efter dina behov. När du väljer ost bör du alltid kontrollera dess ålder. Gammal fjällost har förstärkta smaker eftersom den tvättas med s altlake. Välj klokt och glöm inte att säga OST!
