En gemensam egenskap som delas av quesadillas, tacos och chile rellenos är att dessa rätter är ofullständiga utan ost. Men om du inte kan skilja en mexikansk osttyp från en annan, tappa inte modet. Du kommer att dela ut det ena läckra ostiga receptet efter det andra när du har gått igenom denna Tastessence-artikel.
Visste du?
Edamost ryktas ha använts som kanonkulor av fartyg under historisk tid! Oavsett om detta är sant eller inte, var Edam definitivt den mest populära osten i världen mellan 1300- och 1700-talen.
Innan de europeiska bosättarna anlände till Mexiko, konsumerade indianerna frukt, grönsaker och vilt. Mejeriprodukter utgjorde inte en betydande del av deras kost. Men spanjorerna tog med sig en hel del boskap och snart blev osttillverkningen en del av deras kost och kultur. Osten modifierades för att passa den blandade europeisk-inhemska smaken. I modern tid, när mexikansk ost hittar sin väg till amerikanska butiker, är det ganska praktiskt att i förväg veta deras olika varianter och användningsområden, tillsammans med deras näringsegenskaper.
Färsk ost
Färsk ost är blöt, smakar mild, brytbar i konsistensen och blir vid upphettning mjuk och krämig, men smälter inte. Dessa äts med nyskurna frukter. De är inte åldrade. Färsk ost används som ingrediens eller för garnering av rätter som enchiladas, chile relenos och tostadas. Färsk ost kan användas utan uppvärmning också.
Queso fresco
Queso fresco är den mest använda mexikanska osten. Det är en färsk, olagrad och krämig ost. Namnet queso fresco betyder "färsk ost" på spanska. Denna ost är vanligtvis gjord av en blandning av ko- och getmjölk, men ibland kan den vara gjord av enbart komjölk. Den har en mild, peppig, mjölkig smak som kan balansera varma rätter som enchiladas, tortillas, quesadillas, sallader, chili chorizo, tamales och så vidare.
Queso blanco
Detta är en mild färskost med jämn smak, som vanligtvis görs av färsk komjölk. Detta är skillnaden mellan queso fresco och queso blanco. Namnet queso blanco betyder "vit ost" på spanska. Det kan till och med tillagas hemma genom att helt enkelt koka färsk mjölk, surgöra mjölken och sedan tömma vätskan med en ostduk. Det är en slät smaksatt och brytbar ost, som inte smälter när den värms upp.Den kan användas med sallader, chutneyer, såser, ris och bönor, färsk frukt, marmelad, enchiladas, huevos rancheros och andra varma, kryddiga rätter.
Queso panela
Detta är en vitfärgad ost med en slät, mild och mjölkaktig smak. Osten kan rivas och smälter inte vid upphettning utan mjuknar. Den går lätt sönder, och smulas över rätter eller steks i panna och äts som förrätt. Den kan skivas och användas i köttmackor. Den är beredd i en korg och har en tilltalande yttre korgliknande struktur. Denna ost smulas över quesadillas, enchiladas, burritos, tacos, sallader, guacamoleberedningar, etc.
RequesГіn
Denna är gul till vit till färgen och tillagad med hel komjölk. Osten är krämig, curdy, något stark till mild smak, och bör konsumeras fräsch. Det liknar ricotta eller keso. Det såldes vanligtvis medan det var täckt av majsskidor.RequesГіn ost används i recept som enchiladas, tostadas, ostpålägg, quesadillas, kakor och så vidare.
Queso Para Freir
Detta är en vitfärgad ost som är en variant av sorten queso blanco. Osten är torr, har låg smältpunkt och kan användas till stekning. Vid uppvärmning kommer den att behålla sin form och inte smälta bort. Den används också för bakning och har en s alt, krämig smak och hård, finkornig, brytbar eller elastisk konsistens när den är färsk. Den används i grillade rätter, bönor, quesadillas och sallader.
| Näring | Queso fresco | Queso blanco | Queso panela | RequesГіn | Queso Para Freir |
| Kalorier | 80 | 80-87 | 80 | 60 | 80 |
| Kalorier från fett | 54 | 61-72 | 63 | 15-26 | 50-54 |
| Tot alt fett | 6 g | 6-8 g | 7 g | 3,5-4 g | 6 g |
| Mättat fett | 4 g | 4 g | 4 g | 2 g | 4 g |
| Transfett | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Kolesterol | 15-20 mg | 15-20 mg | 20-21 mg | 20 mg | 15-20 mg |
| Natrium | 210-220 mg | 180-210 mg | 170-180 mg | 170 mg | 210-220 mg |
| Kalium | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Totala kolhydrater | < 1 g | 1 g | 0-1 g | 1 g | 1 g |
| Kostfiber | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Socker | 0 g | 0-1 g | 0 g | 1 g | 1 g |
| Protein | 5-6 g | 6 g | 5 g | 3-8 g | 6 g |
| Vitamin A | 4-6% | < 4% | 6% | 2-4% | 2-6% |
| C-vitamin | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Kalcium | 16-20% | 20% | 20-25% | 2-6% | 20% |
| Järn | 0% | 0% | 0% | 0-2% | 0% |
Mjukost
Mexikansk mjukost har två användningsområden - antingen som smältost eller för att göra ostbollar/snören.När de värms upp smälter de utan att separeras i fast och olja. De har en rik, krämig, syrlig, mjuk smak och kan till och med ätas direkt som mellanmål. De ger en ostliknande smak till amerikanska favoriträtter som pizzor och cheeseburgare, och inte en fet som cheddarost. Dessa används i varma mexikanska rätter som quesadillas, burritos, tacos, nachos och chile con queso.
Queso aГ±ejo
Queso aГ±ejo är en lagrad ostvariant som smälter bra och används därför i bakade och grillade matvaror. Den har en lätt syrlig, s alt smak och är tillagad av get- eller komjölk. Efter beredning rullas osten i paprika för att komplettera dess sälta. Beroende på dess ålder kan den vara mjuk och lätt brytbar när den är ung, och kan vara hård när den är mogen. Queso aГ±ejo används i burritos, sallader, enchiladas, tacos och så vidare. Det betraktas som en åldrad version av queso fresco.
Queso oaxaca eller quessilo
Queso oaxaca är en vitfärgad, strängliknande ost med mild smak, liknande mozzarellaost. Ost beredd av komjölk dras i strängar och knyts sedan eller rullas till en boll som ska förberedas. Den har en lätt s alt och smörig smak, vilket gör den populär bland barn. Den används i quesadillas, empanadas, bakade recept, chili rellenos, pizzor, nachos och grillade ostmackor.
| Näring | Queso aГ±ejo | Queso oaxaca eller quessilo |
| Kalorier | 104-106 | 90-100 |
| Kalorier från fett | 73-76 | 60-70 |
| Tot alt fett | 8,5 g | 6-8 g |
| Mättat fett | 5,4 g | 4-6 g |
| Transfett | 0 g | 0 g |
| Kolesterol | 29-30 mg | 25-29 mg |
| Natrium | 321 mg | 180 mg |
| Kalium | 24-25 mg | 0 mg |
| Totala kolhydrater | 1,3 g | 1 g |
| Kostfiber | 0 g | 0 g |
| Socker | 1,3 g | 0-1 g |
| Protein | 6,08-6,1 g | 6 g |
| Vitamin A | 1-1,1 % | 1% |
| C-vitamin | 0% | 0% |
| Kalcium | 19% | 15-20% |
| Järn | 0,7-1 % | 0 % |
Hård ost
Mexikansk hårdost är fast, smulig och kan rivas eller skivas. Dessa har en djärv smak och kan användas för att avsluta en maträtt. Tidigare bereddes de genom att s alta vanlig ost, följt av ytterligare åldring i solen. De används för att garnera rätter som tacos, stekta bönor, sallader, grillade rätter, soppor, pasta och tortillachips.
Queso enchilado eller aГ±ejo enchilado
Detta är en version av aГ±ejo-ost som har pressats till rektangulära block och sedan belagts med paprika, chilipulver eller chilipasta. Även om ostens utsida ser röd och varm ut, är det en milt kryddig ost som kan rivas, strimlas eller helt enkelt smulas över olika rätter. Den används i enchiladas, tacos, nachos, sallader, bönor, chili rellenos, pizzor och soppor.
Queso cotija
Den här typen är en vit, s alt variant av ost som är färsk när den görs och blir grynig eller brytbar med åldern.Den liknar parmesanost och är gjord av komjölk. Eftersom den är en torr ost används den för att riva, strimla och direkt smula över olika rätter. Den har två huvudvarianter – en som är kornig, medan den andra är blötare, mildare och har mer fett. Den används i burritos, bönor, tacos, tostadas, sallader, soppor, kassler, chile, enchiladas och även toppad på färsk frukt.
Queso manchego viejo
Manchegoost är gjord av opastöriserad mjölk från får av manchegaarten. Denna ost kännetecknas av en cylindrisk form och ett distinkt sicksack-korgmönster på dess yttre svål och ett veteöronmönster på ovan- och undersidan. När manchegoost lagras i ett år kallas den queso manchego viejo ost. Det är en gulaktig till vitaktig, mild till något syrlig smak, hård, smulig och har en smörkolafärg inuti. Den kan rivas eller ätas som tapas. Den används i sallader, desserter, chorizo, membrillo, pizzor, nötburgare, med oliver och kan till och med ätas direkt med bröd eller färsk frukt.
Duro Blando
Detta är en vit, hård, torr, brytbar ost, med en starkt kryddig, lätt rökt smak. Den är tillagad av komjölk. Den går att smula, men rivs mest och används i toppings. Den används i quesadillas, tostadas, sallader, omstekta bönor, baleadas, pupusas, chili, enchilidas och pasta.
| Näring | Queso enchilado | Queso cotija | Queso manchego viejo | Duro Blando |
| Kalorier | 90 | 90-100 | 130 | 90 |
| Kalorier från fett | 70 | 51-70 | 90-108 | 60 |
| Tot alt fett | 7 g | 5-6 g | 10-12 g | 6-7 g |
| Mättat fett | 5 g | 5-5,67 g | 7 g | 4-4,5 g |
| Transfett | 0 g | 0 g | 0-1 g | 0 g |
| Kolesterol | 20-25 mg | 20-25 mg | 25-29 mg | 15-20 mg |
| Natrium | 200 mg | 390-480 mg | 200 mg | 380-520 mg |
| Kalium | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Totala kolhydrater | 0 g | 0 g | 2 mg | 1-3 g |
| Kostfiber | 0 g | 0 g | 0 mg | 0-1 g |
| Socker | 0 g | 0 g | 0 mg | 0 g |
| Protein | 5-7 g | 6-7 g | 7 g | 5-9 g |
| Vitamin A | 4% | 0-4% | 8% | 4-6% |
| C-vitamin | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Kalcium | 15-20% | 20% | 26-30% | 15-20% |
| Järn | 0% | 0% | 0% | 0% |
Halvmjuk ost
Dessa har en mild smak och är blötost.
Queso jalapeГ±o
Detta är en vit, krämig ost, med en jämnt kryddig smak på grund av jalapen blandad i den. Den är elastisk och blir mjuk vid uppvärmning, men smälter inte, därför är den bra att steka. Den kan rivas, strimlas eller göras till snören. Queso jalapeГ±o används i burritos, enchiladas, rellenos, quesadillas, tacos, nachos och äggrätter.
Queso chihuahua eller queso menonita
Detta är en gulaktig, halvmjuk ost, med en mild, smörig smak, som ursprungligen tillverkades av det mexikanska jordbrukssamhället. Därför även kallad queso mennonita. Den används som smältost i quesadillas, kassler, fundido, nachos, chilaquiles, chili con queso, pizzor och såser.
| Näring | Queso jalapeГ±o | Queso chihuahua |
| Kalorier | 73-90 | 105-106 |
| Kalorier från fett | 49-60 | 73-76 |
| Tot alt fett | 5-7 g | 8,3-8,4 g |
| Mättat fett | 4 g | 5,34 g |
| Transfett | 0 g | 0 g |
| Kolesterol | 25-30 mg | 29-30 mg |
| Natrium | 140-230 mg | 173-175 mg |
| Kalium | 0 mg | 14-15 mg |
| Totala kolhydrater | 0-2 g | 1,5-1,6 g |
| Kostfiber | 0 g | 0 g |
| Socker | 0-1 g | 1,5-1,6 g |
| Protein | 4-7 g | 6-6,112 g |
| Vitamin A | 0-4% | 1% |
| C-vitamin | 0% | 0% |
| Kalcium | 10-15% | 18% |
| Järn | 0% | 1% |
Halvhård ost
Dessa är mer lagrade än mjukare ostar och har mindre fuktighet.
Queso Edam
Edam är en halvfast ost som har en röd vaxbeläggning och är blekgul från insidan. Den är gjord av hel eller delvis skummad komjölk. Osten har en mild, nötaktig smak när den är färsk, men den blir hård och skarpsmakande med åldern. På grund av dess torrhet kan den användas i smörgåsar och med frukter som persikor, äpplen, aprikoser, körsbär och meloner.Det var ursprungligen en holländsk ost, uppkallad efter staden Edam. Det är allmänt tillgängligt i en sfärisk form och är mycket lägre i fett än andra ostsorter. Den används i pizzapålägg, soppor, såser, queso relleno, rullader och kassler.
Queso Criollo
Criolloost är en av få gulfärgade mexikanska ostsorter och har en mild, s alt smak. Smaken blir starkare med åldern och osten kan bli extremt hård. Det används vanligtvis för rivning och har en låg fetth alt. Det används i tortillas, quesadillas, bönor, ris och med bacon. Den kan också smulas direkt över recept. Den är tillagad av färsk, obehandlad mjölk och kan ersättas med Munster-ost.
| Näring | Queso Edam | Queso Criollo |
| Kalorier | 101 | 110-112 |
| Kalorier från fett | 69 | 90 |
| Tot alt fett | 8 g | 8-10 g |
| Mättat fett | 5 g | 4-5 g |
| Transfett | 0 g | 0-1 g |
| Kolesterol | 25-27 mg | 25-30 mg |
| Natrium | 261-274 mg | 80-350 mg |
| Kalium | 48-53 mg | 0-15 mg |
| Totala kolhydrater | 0-0,4 g | 0 g |
| Kostfiber | 0 g | 0 g |
| Socker | 0-0,4 g | 0 g |
| Protein | 7 g | 6 g |
| Vitamin A | 0-5% | 0-6% |
| C-vitamin | 0% | 0% |
| Kalcium | 0-21% | 0-20% |
| Järn | 0-1% | 0% |
Creams
Mexikanska krämer är inte ost utan helt enkelt tjocka, krämiga, rika, ostmassaliknande krämer som har olika användningsområden, som ingredienser i quesadillas, enchiladas, desserttoppning, garnering och så vidare. Dessa krämer har en kylande effekt, som balanserar kryddigheten i varma rätter. De har en mild till syrlig smak.
Crema Mexicana
Detta är en vit, färsk färskost, med en mild till syrlig smak och ger en fyllig känsla i munnen. Det går inte att vispa. Den kan användas i tostadas, soppor, såser, chilerellenos, dressingar, tacos, nachos, dips, enchiladas, tamales, flautas och gorditas.
Crema Agria
Crema agria är en vitfärgad gräddost med en rik, krämig känsla i munnen. Den framställs genom jäsning av grädde gjord på färsk komjölk. Det används vanligtvis i dipp, såser, garnering, s alta rätter, godis, desserter, kassler, picadillos och tacos.
| Näring | Crema Mexicana | Crema Agria |
| Kalorier | 50 -70 | 57 |
| Kalorier från fett | 61-70 | 43 |
| Tot alt fett | 6-8 g | 4,7-4,79 g |
| Mättat fett | 4-5 g | 3,3 g |
| Transfett | 0 g | 0 g |
| Kolesterol | 21-30 mg | 19 mg |
| Natrium | 15 mg | 128-129 mg |
| Kalium | 0 mg | 0-48 mg |
| Totala kolhydrater | 0-2 g | 1,9 g |
| Kostfiber | 0 g | 0 g |
| Socker | 0 g | 0-1 g |
| Protein | 1 g | 0-1 g |
| Vitamin A | 6% | 4% |
| C-vitamin | 0% | 0% |
| Kalcium | 2% | 4% |
| Järn | 0% | 0% |
En gemensam egenskap hos de flesta mexikanska ostsorterna är att de är tillagade av färsk, rå mjölk. Dessutom kan samma osttyp komma i olika namn beroende på vilken region i Mexiko den bereddes.Det är viktigt att känna till egenskaperna hos varje ostsort innan du använder dem i en maträtt, eftersom de smakar annorlunda än de amerikanska eller europeiska.
