Sulfiter finns i viner eftersom de råkar vara en biprodukt av jäsningsprocessen. Läs denna Tastessence-artikel för att veta skillnaden mellan de två termerna inga sulfiter tillsatta>"
Vem regerar?
Även om Italien är världens största vinproducent, är kineserna världens största rödvinskonsumenter. När det kommer till vin (alla kategorier) per capita dricker fransmännen mer vin än kineserna. Kan du gissa vilket land som ligger högst upp på listan? Vatikanstaten, världens minsta land, dricker mest vin per capita!
En grupp svavelbaserade föreningar kallas sulfiter, och de kan förekomma naturligt i öl och vin som ett resultat av jästmetabolism under jäsning. Ibland läggs de till livsmedel för att göra dem bättre och attraktiva, och även som konserveringsmedel. De finns i ett antal livsmedel som bakverk, melass, soppblandningar, torkad frukt, konserverade grönsaker, inlagd mat, juice, guacamole, etc. Människor som diagnostiserats med brist på enzymer som är nödvändiga för att bryta ner sulfiter i kroppen och de som diagnostiserats med astma är känsliga för sulfiter. De kan uppvisa symtom på en allvarlig astmaanfall eller symtom på en allvarlig allergisk reaktion som ett utbrott av nässelfeber. En etikett som anger "sulfiter 10 delar per miljon (ppm) eller högre" är obligatorisk i USA. En vinflaska som säljs i USA med etiketten "innehåller sulfiter" kanske inte har en sådan etikett i andra länder.
Varför läggs sulfiter till viner
Sulfiter hjälper till att öka hållbarheten för viner, särskilt vita viner. Tillsats av svavels alter, svaveldioxidlösningar eller SO2 gas till viner i olika stadier under tillverkningsprocessen hjälper dem att stabilisera sig. Det gör dem mindre mottagliga för oxidation. Det hjälper därför till att förhindra utvecklingen av dålig lukt och håller dem fräscha. Om SO2 inte tillsätts, måste vinflaskan förvaras noggrant enligt normerna. Eftersom det inte finns någon garanti för att konsumenten kommer att förvara flaskan på ett korrekt sätt, föredrar vintillverkarna att lägga till SO2 för att öka dess hållbarhet.
Lista över sulfitfria viner
Olika varumärken är kända för sina delikata och sanna smaker av viner. Med hänsyn till den ökande efterfrågan produceras fler och fler sorter av sulfitfria viner av de populära varumärkena.
Frey Organic Wines
Tillverkarna hävdar att de aldrig har tillsatt sufiter eller någon annan syntetisk tillsats till sina viner sedan de började producera viner (1980).Det är USA:s första ekologiska vingård. De säger att deras viner vanligtvis innehåller 0 ppm till 5 ppm naturligt förekommande sulfiter, även om de flesta mäter 0 ppm.
Om du gillar det kan du beställa ekologiska söta viner som "Zinfandel" och "Dessertage". Flera andra sorter som Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Agriculturist, etc., finns i butikerna.
Pizzolato viner från Italien
Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50% Merlot & 50% Cabernet är några av de bästa vinerna, som inte innehåller någon tillsatt sulfit.
Coturri Winery, Sonoma, USA
Phil och Tony Coturri är välkända för sina viner utan sulfiter. De har producerat viner sedan de senaste 45 åren och har bemästrat konsten att göra vin. De är mest kända för sin Zinfandel.
Bodegas Iranzo Fields från Spanien
Spartico Tempranillo kommer med etiketten "ingen svavel tillsatt". Den är gjord av ekologiskt odlade druvor och hygieniska förhållanden följs strikt under vinframställningsprocessen. Estate Finca CaГ±ada Honda är känt för den bästa jordkvaliteten och maximal exponering för solljus som är avgörande för perfekt mognad av druvor. Några av de tillgängliga skriftliga bevisen visar att familjen Iranzo Pérez-Duque var ägare till vingårdsgodset Cañada Honda 1335!
Domaine Pierre Frick från Alsace, Frankrike
Jean-Pierre Frick, en odlare och vinmakare, är välkänd för ekologisk vinodling. Vinerna som produceras utan tillsats av sulfiter är ganska läckra och värda att prova. Till exempel Pierre Frick Strangenberg Pinot.
Orleans Hill Winery, Kalifornien
Tony Norskog och Donn Berdahl distribuerar 150 000 lådor med USDA-certifierat ekologiskt vin varje år till 46 stater.De är världens största producenter av USDA-certifierat ekologiskt vin. "Our Daily Red", flaggskeppsprodukten, finns i nästan alla livsmedelsbutiker för mindre än 10 USD. Alexandria- och Zinfandel-varianterna är också ganska populära. Cabernet Sauvignon, Syrah och Cote Zero är några andra exempel. Tillverkarna hävdar att deras viner bokstavligen är sulfitfria och kommer därför med etiketten "inga sulfiter upptäckts". De säger att de faktiskt tar bort de naturliga sulfiterna under tillverkningsprocessen.
Battle of Bosworth Wines, Australien
Den australiensiskt certifierade ekologiska Shiraz producerad av en av Australiens ledande vinproducenter är ganska elegant och raffinerad. Bosworth-vingården ligger i hjärtat av vinregionen McLaren Vale. Puritan Shiraz innehåller "inga tillsatta konserveringsmedel."
Marcel Lapierre Vineyards från Beaujolais, Frankrike
Marcel Lapierre, som ligger i appellationen Morgon Beaujolais, startade sin egen årgång 1981, där han började sin egen produktion av naturligt jästa viner med lågt eller inget svavel i sig. Morgon och Raisins Gaulois är kända för sin underbara renhet av frukt.
Några viktiga fakta
вњ¦ Flera studier visar att sulfiter i vin inte orsakar huvudvärk. Andra föreningar som tannin, alkohol och histaminer är mer benägna att orsaka huvudvärk.
вњ¦ Rött vin innehåller inte för mycket sulfiter. Faktum är att mindre svaveldioxid behövs för stabilisering och skydd av rött vin eftersom tannin som finns i det fungerar som en naturlig antioxidant.
вњ¦ Olika andra livsmedel innehåller mer sulfiter än viner. H alterna kan vara så höga som 1000 ppm i torkad frukt. Sulfiter i viner är vanligtvis långt under de högsta tillåtna nivåerna.
вњ¦ Etiketten "inga sulfiter tillsatta" betyder att tillverkaren inte har lagt till ytterligare SO2 under tillverkningsprocessen. Ändå skulle vinet innehålla en viss mängd sulfiter eftersom de är en naturlig biprodukt av jästjäsning.
вњ¦ Enligt U.S.lagar, ekologiska viner (och alla andra certifierade ekologiska livsmedel) kan inte ha "tillagt SO2". De kan ha under 10 ppm naturligt förekommande sulfiter. I sådana fall kan producenterna hävda att deras viner "innehåller inga detekterbara sulfiter". Vin "gjort med ekologiska druvor" kan ha 150 ppm tillsatt sulfit. Ett biodynamiskt vin kan innehålla 100 ppm tillsatt sulfit. För olika typer av viner är normerna olika.
Livsmedel som Parmigiana, färska och frysta räkor, potatischips, äppelcider, havssik, ägg, etc., innehåller naturligt mer sulfiter än vin, och ingen har någonsin rapporterat om huvudvärk efter att ha ätit dessa livsmedel . Endast de som är allergiska mot sulfiter behöver vara försiktiga innan de införlivar sådana drycker och livsmedel i sin kost.
Modern forskning och teknologi har bidragit till att utveckla bättre vinodlingsmetoder. Med druvor av bättre kvalitet (undviker brott, bakterieangrepp och ruttnande), förbättrad vingårdshygien och lättillgänglig information om vilken roll SO2 spelar under vinframställning, mer och fler tillverkare producerar viner utan att tillsätta sulfiter.
