Om du har fått slut på ricottaost när du gjorde något som lasagne, behöver du inte bli förvirrad. Här finns många lämpliga alternativ till ricotta, många av dem kan du hitta direkt på hyllorna i ditt kök, eller till och med göra på ett nafs.
Faktum
Du hjälper miljön varje gång du gör ricottaost. Ricotta framställs av en rest av osttillverkning som kallas vassle, som annars skulle ha varit skadlig för miljön om den slängdes i avloppen.
Ricottaost är en italiensk färskost, med en rik, krämig, lätt söt smak och kornig konsistens. Den framställs genom att koka vasslan som finns kvar efter att man har gjort ost, följt av curdling, vilket ger namnet "Ricotta", vilket betyder "återkokt" på latin. Det har ett antal användningsområden, som att göra pasta, inklusive lasagne, för desserter som cheesecakes och cannoli, göra dips, Stromboli, pizzor, förutom många andra.
Om nu ricottaost är så viktigt kan det vara praktiskt att tänka på dess olika lämpliga substitut. Så här är alla ersättningar som du kan använda, och viktigast av allt, de flesta är de som du enkelt kan lägga händerna på.
Alternativ för ricottaost
Keso
Kesost har en mild smak, som liknar ricottaost. Den är dock mindre krämigare än ricotta i konsistensen. Cottage är låg i fett och kalorier, därför är det ett hälsosamt alternativ till ricotta. Den finns i form av liten ostmassa och stor ostmassa, även om liten ostmassa har mer likhet med ricotta.
Kesost är en bra ersättare för ricotta för att tillaga ostfyllning för lasagne och andra milda rätter. Högkvalitativ keso liknar ricotta, även om den kräver lite blandning för att uppnå samma konsistens.Medan ricotta har en finkornig konsistens är keso klumpigare. Denna ost framställs med ostmassan i mjölk, medan ricottaost görs med vassledelen. Den är rinnigare än ricotta. Båda kan användas i stället för de andra i olika recept. Keso bör siktas före användning som ett alternativ till ricotta, för att rinna ut överflödigt vassle.
Fromage Blanc
Det här är en dyr, smörig, smakrik, färsk ost, med yoghurtens konsistens och är sällsynt att hitta. Den används som topping för efterrätter och är en fettsnål ersättning för ricottaost. Den har en lätt söt till mild till lätt syrlig smak och är bra att använda som påläggsost.
Namnet fromage blanc betyder "vit ost" på franska. Den kan ersätta färskost och äts även med frukt. Den används i matlagning, eftersom den inte blir rinnig vid uppvärmning, och den kan även vispas innan användning.Denna ost kan användas för att tillaga såser, med örter, kryddor och till och med till huvudrätter.
Clabber Cream
Clabberkräm framställs genom att låta mjölken bli sur. Tidigare bereddes den med opastöriserad mjölk, men den kan också göras med pastöriserad mjölk. Denna ost fungerar som en bra ersättning för ricottaost i pastafyllningar.
När man gör klättergrädde av pastöriserad mjölk, tillsätts några skedar kärnmjölk, surmjölk eller kommersiell grädde till mjölken. Det är en gulfärgad, lätt syrlig produkt, jämförbar i konsistens med ricottaost. Clabber cream kallas även clotted cream, och används som toppings för scones.
Gräddfil
Detta är ett bra substitut för ricottaost. Gräddfil bildas genom jäsning av naturlig grädde av mjölksyrabakterier, så kallad syrning. Gräddfil är en lämplig ersättning för ricotta när du gör dippar för grönsaker, kex och potatischips.
Man kan lägga till örter, kryddor och så vidare för att smaksätta grädden. Den används också som topping för att göra kakor, kakor, bakad potatis och som fyllning.
Tofu
Tofu framställs genom att sojamjölk koaguleras och sedan pressas ostmassan till block. Silken tofu, som är ett bra substitut för ricottaost, framställs genom att koagulera sojamjölk, utan att kura den. Silken tofu har samma konsistens som ricotta, medan vanlig tofu är mycket tätare och segare. Tofu används istället för ricotta i allmänhet efter tillsats av kryddor och/eller örter. Det är ett populärt val bland veganer, som inte vill ha mejeribaserad mat i sin kost, och även för personer som är allergiska mot mjölkbaserade produkter.
Innan du använder tofun som ersättning kan det vara nödvändigt att trycka på den för att rinna ut överflödigt vatten och blanda den för att matcha dess konsistens med ricotta. Man kan lägga till samma kryddor eller örter som passar till ricotta.Tofu kan användas som fyllning i lasagne och i andra pastarätter, istället för ricotta. Även för bakning och för att göra ravioli, manicotti och cannoli kan ricotta ersättas med tofu. Den äggliknande smaken av tofun tas bort när den används för bakning. Det är mycket högre i protein och lägre i fett och kolesterol, jämfört med ost.
Kärnmjölksost
Kärnmjölksost är ett bra substitut för ricotta som pastafyllning. Den kan även användas i cheesecakes. Denna ost är vanligtvis inte tillgänglig i praktiska butiker, men kan enkelt tillagas hemma.
För att göra denna ost, häll lite kärnmjölk i ett durkslag fodrat med flera veck ostduk. Lägg durkslaget i en stor behållare och låt vätskan rinna av, helst i kylskåp, tills den uppnår önskad ostliknande konsistens. Denna ost kan också användas som pålägg, och konsistensen kan ändras genom att antingen pressa ostmassan eller genom att behålla lite vassle.Kärnmjölksost har en mild, sur och krämig smak.
Getost
Färsk getost ska användas som ricottaersättning och inte lagrad getost. Lagrad ost är mycket segare i konsistensen och har en starkare smak än ricotta. Färsk getost, å andra sidan, är rikare och krämigare, med en mild men något syrlig smak.
Getost kan vara ett alternativ till ricotta i recept där den ska användas färsk, som över färsk frukt och dessertpålägg. Getost ska användas i samma mängd som ricotta. Den liknar också i konsistensen fromage blanc. Faktum är att getost är ett utmärkt val för dem som inte kan konsumera komjölk-ricotta på grund av sin känslighet för komjölk.
Krytost
Pot cheese är en mjuk, fräsch och smulig ost med torrare konsistens. Den liknar också keso, men har en mindre krämig konsistens.Grytost kallas så eftersom den tillagas på en gryta över en spis. Den har en del vassleinnehåll, men är inte lika fuktig som keso.
Grynost är rik på proteiner och låg h alt av fett och s alt. Det kan vara svårt att hitta i butik, men kan förberedas hemma. Det är en mild smaksatt, lätt krämig ost, som snabbt kan förstöras. Den kan användas i pålägg och kan smaksättas genom att tillsätta örter eller kryddor, vilket gör den extremt mångsidig.
Queso Fresco
Detta är en mexikansk färskost, med en mild, s alt och mjölkig smak. Den är torr, grynig, brytbar och kan rivas eller smulas över rätter som enchiladas, soppor, kassler eller användas som chilifyllning. Den kan också skivas och den mjuknar när den värms upp utan att bli rinnig.
Denna typ finns i mexikanska matbutiker. Det kan ersättas med ricotta i rätter som kräver färskost, som fruktpålägg med honung och fyllningar. Det är högre i kalorier, fett, natrium och proteiner, jämfört med ricotta.
RequesГіn
RequesГіn är en gulvit, klumpig och krämig mexikansk färskost som liknar ricotta. Den framställs genom att tillsätta mjölk till överbliven vassle. Blandningen värms upp, skummas och får rinna av i korgar. Således kallas den "The Hispanic equivalent of ricotta cheese".
Denna ost har en mild till stark s alt smak och används som fyllning för tacos eller över bolillos, tostadas, och serveras förutom bönor. Den kan s altas eller sötas, beroende på användning. RequesГіn kan användas som ersättning för ricotta i dips och desserter.
Mascarpone
Mascarpone är en annan italiensk ost, framställd med grädde som har koagulerats av citronsyra, ättiksyra eller vinsyra. Det är en vitfärgad ost som kan användas i desserter som tiramisu och även i risotto och zabaglione.
Den här typen har en lätt syrlig smak, till skillnad från mildheten hos ricotta.Av denna anledning är det tillrådligt att använda mascarpone som ersättning för ricotta endast i starkt smaksatta rätter som de som kräver användning av vitlök. Den kan också fungera som ett alternativ till ricotta i cannoli. Mascarpone är tätare än ricotta och kan behöva blandas för att matcha dess konsistens. Men mascarpone innehåller mycket mer fett och kan vara svårt att hitta på vissa platser.
Färskost
Gräddost är ett bra substitut för ricotta på grund av den liknande mjuka, krämiga konsistensen hos båda. Den enda skillnaden är att färskost innehåller mer fett än ricotta. Ricotta görs med enbart mjölk, medan färskost görs av både grädde och mjölk.
Gräddost är en fräsch, mjuk, mjuk ost som är känd i Amerika. Denna ost kan användas i stället för ricotta när du gör cheesecakes och i lasagne. Gräddost används för att göra desserter, dipp och för pålägg över bagels och nötbröd. Den finns i lågfetts- och icke-fettversioner, men smaken av sådan ost kommer att skilja sig när den används i cheesecakes.
Paneer
Paneer är en ost med indiskt ursprung, gjord genom att värma ko- eller buffelmjölk och sedan tillsätta syror som citronsaft. Det är en fräsch, mild smakande ost, som inte smälter. En skillnad mellan paneer och ricotta är att beredningen av paneer kräver en högre temperatur (200 grader) än ricotta (185 grader). Båda är väldigt lika om de är gjorda av komjölk.
Denna sort används vanligtvis med spenat och ärtor i indiska rätter. Paneer är ett bra veganval, eftersom det inte kräver tillsats av enzymet löpe. Den kan användas för fyllning, curryrätter, marinering, grillning och även i desserter.
En sak att tänka på när du väljer en ersättning är att osten måste matcha konsistensen och smaken av ricotta. Några av ersättningarna som nämns ovan är segare än ricotta, och de måste blandas för att göra dem mjukare. Vid behov kan ostens smak modifieras genom att tillsätta örter eller kryddor för att uppnå effekten av ricottaost i det specifika receptet.Andra ingredienser som yoghurt kan läggas till den alternativa osten för att ändra dess smak och mjukhet.
