Fransmännen har ett sätt med smör … och grädde … och choklad … och i princip alla smaskiga saker som vi inte ska ha. Men om du planerar att njuta av dessa klassiska franska desserter, måste du göra det på rätt sätt. Tastessence ger dig några enkla dessertrecept Г la fransk stil.
Läcker olycka!
Den ack så berömda Tarte Tatin skapades av en slump på Hotel Tatin.Bagaren försökte baka en äppelpaj och lät dem karamellisera i sockerblandningen för länge. När det började brinna stack hon snabbt de karamelliserade äpplena i botten och slängde lite bakverk ovanpå, och föddes därmed en omedelbar hit. Gästerna på hotellet älskade överraskningsdesserten, och den blev signaturdesserten för det hotellet.
Matlagning i Frankrike är en konstform. De tror att en maträtt inte bara måste ätas utan också avnjutas. Franska desserter har en egen elegans. Dessa är i allmänhet lätta och fluffiga, inklusive bakverk och kakor i lager som mille-feuilles och dacquoise, rika och krämiga vaniljsås som crème brélée (oh la la!), men är långa och inte så lätta att göra (nej). hemlighet!).
Med en kulinarisk historia som påverkar mycket av världens kök, har fransmännen skapat många kända sötsaker. Allt från enkla tårtor till komplicerade konfekt, franska desserter är något som ska absorberas långsamt.Vi guidar dig med några enkla recept. Om du planerar att besöka Frankrike bör detta ge dig en god uppfattning om vad du ska leta efter i restauranger och konditorier. Bär ditt kockförkläde och sätt igång.
Choux Pastry
Detta är en enkel och luftig bakelse gjord med mjöl, smör, ägg och vatten. Visst är den bakad, men mest tillagad först på spis. Det används för att göra profiteroles, eclairs, crullers och många fler franska desserter. Vi har gett recepten på profiteroles och Г©clairs.
Profiteroles
Ingredienser
в™Ё Ägg, 4в™Ё smör, ½ dl universalmjöl, 1 dl kraftig grädde, 1 dl konditorsocker, 1 dl rosenvatten, 1 kopp tsk. (valfritt)в™Ё Halvsöt choklad, 9 oz. (hackad)vatten, 1 kopp s alt, ½ tsk
в-Џ Förberedelsetid: 40 minuterв-Џ Tillagningstid: 30 minuterв-Џ Serverar: 8
Vägbeskrivning
1. Värm ugnen till 425°F (220°C). Klä en plåt med bakplåtspapper.2. Koka upp vattnet i en kastrull. Tillsätt smör och s alt, och rör tills smöret har smält.3. Ta bort den från värmen. Rör ner mjölet tills inga torra klumpar finns kvar.4. Tillsätt ägg, ett i taget; nästa ägg ska tillsättas först efter att det sista har införlivats helt i blandningen. Häll profiterolepastan på den förberedda bakplåten i jämnt fördelade klickar.5. Grädda i den förvärmda ugnen tills bakverken har svällt upp och blivit gyllenbruna i 25 till 30 minuter. Ta bort från plåten och svalna på galler till rumstemperatur.6. Vispa 1 kopp tung grädde till mjuka toppar; rör i konditorernas socker och rosenvatten tills sockret har löst sig.7. Låt den återstående koppen grädde sjuda i en liten kastrull på medelvärme. Ta av från värmen och rör ner chokladen tills den smält och slät.8. Gör ett hål i botten på varje bakverk och fyll med rosenvattenkrämen.Lägg de fyllda profiterolerna på individuella serveringsfat och toppa med den varma såsen.
Tips: Överblivna profiteroler kan förvaras förseglad i en lufttät behållare i kylen i upp till 5 dagar.
Eclairs
Ingredienser
в™Ё mjöl för alla ändamål, 1 kopp smör, ½ kopp ägg, 4× Paket med instant vaniljpuddingmix, 5 oz. Mjölk, 2½ koppar (kallt) Kraftig grädde, 1 kopp konditorsocker, 1 kopp vaniljextrakt, 2 tsk. 2 rutor halvsöt choklad, 1 oz smör, 2 msk s alt, ¼ tsk vatten, 1 kopp varmt vatten, 3 msk
в-Џ Förberedelsetid: 80 minuterв-Џ Tillagningstid: 20 minuterв-Џ Serverar: 12
Vägbeskrivning
1. Värm en ugn till 450°F (230°C). Smörj ett bakplåtspapper.2. I en medelstor kastrull, kombinera en halv kopp smör och en kopp vatten. Koka upp.Fortsätt röra tills smöret smält helt. Sänk värmen och tillsätt mjöl och s alt. Rör om kraftigt tills blandningen lämnar sidorna av pannan och börjar bilda en styv boll. Avlägsna från värme. Tillsätt välvispade ägg, ett i taget. Med en sked eller en konditoripåse försedd med en nr. 10, eller större, spets, sked eller rördeg på ett bakplåtspapper i 1½ x 4 tums remsor.3. Grädda i 15 minuter i den förvärmda ugnen och sänk sedan värmen till 325°F (165°C) och grädda i 20 minuter till, tills det låter ihåligt när du knackar lätt på botten. Kyl helt på galler.4. För fyllningen, kombinera puddingmix och mjölk i medelstor skål enligt anvisningarna på förpackningen. I en separat skål, vispa grädden med en elektrisk mixer tills mjuka toppar bildas. Slå i en kopp konditorsocker och 1 tsk. vanilj. Vänd ner vispad grädde i puddingen. Skär av topparna från de kylda bakverksskalen med en vass kniv. Fyll skal med puddingblandningen och byt ut toppar.5. För glasyren, smält chokladen och 2 msk smör i en medelstor kastrull på låg värme.Rör ner 1 dl konditorsocker och 1 tsk vanilj. Rör ner hett vatten, en matsked i taget, tills glasyren är slät och har nått önskad konsistens. Ta av från värmen, svalna något och ringla över de fyllda eclairerna. Kyl till servering.
Tips: Om du gillar det kan du servera eclairs med jordgubbar på toppen.
Creme brulee
Creme brulee är en vaniljsås toppad med en hård skorpa av sockerglasyr, ett ankare i Hollywoods skildringar av gourmetmat. Den avslutas med ett stänk av socker, som för det mesta (och försiktigt) bryns med lågan från en creme brulee-fackla.
Ingredienser
в™Ё Äggulor, 6в™Ё kraftig grädde, 2ВЅ kopparв™Ё Vitsocker, 6 msk. (delat) Farinsocker, 2 msk.Vaniljextrakt, ½ tsk.
в-Џ Förberedelsetid: 15 minuterв-Џ Tillagningstid: 35 minuterв-Џ Serverar: 5
Vägbeskrivning
1. Värm en ugn till 300ºF (150ºC).2. Vispa äggulor i en bunke. Tillsätt 4 matskedar socker och vanilj och rör om tills det blir krämigt.3. Ta en kastrull och häll grädde i den. Rör om på låg värme tills det nästan kokar upp. Ta genast bort krämen från värmen. Rör ner grädde i ägguleblandningen; vispa tills det blandas.4. Häll gräddblandningen i toppen av en dubbelpanna. Rör om i cirka 3 minuter, över sjudande vatten tills blandningen lätt täcker baksidan av en sked. Ta bort denna blandning från värmen omedelbart och häll i en grund värmesäker form.5. Grädda i en förvärmd ugn i 30 minuter. Ta ut från ugnen och svalna till rumstemperatur. Kyl i några timmar, eller över natten.6. Värm ugnen för att baka.7. Ta nu en liten skål och tillsätt de återstående 2 matskedar vitt socker och farinsocker. Sikta denna blandning jämnt över vaniljsås. Placera skålen under broiler tills sockret smälter, inte mer än 2 minuter, annars kommer det att ge en bränd smak.8. Ta av den från ugnen och låt den svalna. Kyl tills vaniljsåsen stelnat igen. Du kan strö över toppen med socker. Glöm inte att bryna den med en ficklampa innan servering.
Tips: Om du inte har en creme brulee-fackla kan du karamellisera rätten under grillen.
Crepes Suzette
Crepes serveras ofta som en del av ett traditionellt firande, i den franska versionen av Candlemas. Crepes suzette är den mest kända här.
Ingredienser
в™Ё Strösocker, 3 msk likör med apelsinsmak, 3 msk os altat smör, 2 msk apelsinjuice, â…" kopp riven apelsin svål, 2 tsk
För crepes
в™Ё Mjöl för alla ändamål, ½ dl ägg, 2× mjölk, в…“ kopp vatten, …” kopp os altat smör, 2 msk. (smält) S alt, ½ tsk
в-Џ Förberedelsetid: 15 minuterв-Џ Tillagningstid: 20 minuterв-Џ Serverar: 6
Vägbeskrivning
1. Vispa mjöl med s alt i en skål; avsätta. I en annan liten skål, vispa ihop ägg, mjölk, vatten. och 1 msk. (15 ml) av smöret till en konsistens av 10 % grädde, tillsätt upp till 2 msk. (25 ml) mer vatten om det är för tjockt. Häll över torra ingredienser, vispa tills det är slätt. Sila genom en fin sil i skål. Täck över och kyl i 1 timme. Rör om före användning.2. Värm en 8-tums (20 cm) crepepanna eller stekpanna över medel-låg värme; pensla lätt med lite av resten av smöret. För varje crepe, häll knappa ½ kopp (50 ml) smet i mitten av en panna, snurra runt för att täcka pannan; häll ut överflödig smet. Koka, vänd en gång, tills de är gyllene, i cirka 2 minuter. Överför till en tallrik; runda av kanten på crepe där smeten hälldes av. (Make-ahead: Varva mellan vaxat papper och linda in i en plastfolie; kyl i upp till 3 dagar eller frys in i en lufttät behållare i upp till 1 månad.)3. Smält socker med smör på medelvärme i en stor stekpanna.Tillsätt apelsinskal, apelsinjuice och 1 msk. (15 ml) av apelsinlikören; koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 1 minut.4. Tillsätt 1 crepe i stekpanna och vänd på pälsen. Använd en tång och vik crepe i fjärdedelar; flytta till sidan av stekpannan. Upprepa med resterande crepes, överlappande runt kanten på pannan. Ringla över resterande likör. Ta av från värmen och tänd pannan. När lågan sjunkit, servera crepes.
Tips: Använd en nonstick-panna med tjock botten och mycket smör för bra resultat.
Dacquoise
Detta är ett läckert litet tårtlager, en ljus maräng som har nötter vikta i sig och gräddad i ett tunt lager. Dacquoise är knaprig och ger en söt, nötighet till dina vanliga kakor. Nedan finns receptet på hasselnötsdacquoise med chokladganachefyllning.
Ingredienser (maräng)
в™Ё Hasselnötter, 1 dl (rostade och skalet borttagna)в™Ё strösocker, 1 dl (delat)в™Ё Äggvita, 4 (rumstemperatur)в™Ё Grädde av tandsten, ½ tsk
Ingredienser (fyllning)
в™Ё Vispgrädde, 1…” koppar (delad) Mörk eller bittersöt choklad, 5 oz. (grovt hackad)
в-Џ Förberedelsetid: 35 minuterв-Џ Tillagningstid: 35 minuterв-Џ Serverar: 12
Vägbeskrivning
1. Värm en ugn till 325°F (180°C).2. Bearbeta hasselnötter med ½ kopp socker, grovt, i en matberedare. Ta bort 2 msk. för garnering. Fortsätt bearbeta hasselnötterna tills de är finhackade.3. Ta två bakplåtar med bakplåtspapper; lägg dem rakt och rita två 4 x 8-tums (10 x 20 cm) rektanglar. Vänd papperet för att se om rektanglarna är synliga.4. Vispa äggvita med en elektrisk mixer. Tillsätt grädde av tartar och vispa till mjuka toppar. Tillsätt resterande socker, ca 1 msk. i taget, vispa tills styva toppar bildas. Vänd försiktigt ner hasselnötter. Sked ¼ av blandningen över varje rektangel; fördela jämnt för att fylla utrymmet.5. Grädda i en förvärmd 325°F (180°C) ugn i cirka 25 minuter tills de blir ljust gyllene i färgen och krispiga i konsistensen.Låt dem svalna på ark.
För fyllning
1. För att montera, värm choklad och …” kopp vispgrädde i en mikrovågsugn på hög effekt i cirka 40 sekunder tills chokladen är delvis smält. Rör om tills helt smält; avsätta.2. Vispa resterande grädde tills det bildas styva toppar. Vänd försiktigt ner chokladen tills den blandas.3. Dra försiktigt av en maräng från bakplåtspapper och lägg den på ett serveringsfat. Fördela ½ fyllning över marängen. Likaså, fortsätt att skikta återstående maränger och fyllning, ändskiktet är fyllningen. Garnera de reserverade hasselnötterna ovanpå.4. Kyl i minst 2 timmar eller över natten innan du skär i skivor med en tandad kniv för att servera.
Tips: Stoppa aldrig mixern i mitten av att göra marängen, annars tappar du farten.
Tarte Tatin (fransk äppeltårta)
Tarte tatin är en traditionell upp och nervänd frukttårta.Den innehåller frukt- och nöttårtor av alla slag: äpple, plommon, jordgubbar, aprikos, blåbär och päron. Basen kan vara smördeg eller kortbröd, och det finns sannolikt ett lager konditorivaror under frukten. Titta ner efter ett av sätten att göra en äppeltårta.
Ingredienser
в™Ё Äpplen, som Granny Smith-äpplen, 3 lb.в™Ё smör, 3 oz.в™Ё Socker, 8 oz.в™Ё Färdiggjord pajskal eller en rund smördeg , 1 (9 tum)
в-Џ Förberedelsetid: 20 minuterв-Џ Tillagningstid: 20 minuterв-Џ Serverar: 4
Vägbeskrivning
1. Skala äpplena och skär dem i hälften. Ta bort kärnan och skär dem i klyftor.2. Placera en tung 10-tums, ugnssäker stekpanna över medelhög värme.3. Häll smöret i pannan och låt det smälta.4. Täck det smälta smöret med ett jämnt lager socker.5. Lägg äppelklyftorna stående på kanten runt pannans kant. Du kan arrangera de återstående äppelklyftorna runt mitten av pannan.6. Koka äpplena på medelvärme tills äpplena är mjuka, i ca 30 minuter.7. Vik ut smördegsarket på en lätt mjölad yta. Vik in varje hörn av smördegen med cirka 2 tum och tryck ner för att bilda en "oktagon". Rulla degen till en 12-tums runda med en lätt mjölad kavel. Lägg degen runt ovanpå äpplena i en stekpanna; stoppa in degkanten runt äpplena. Skär sex ½ tum skåror i degen med en kniv så att ånga kan strömma ut under gräddningen. Grädda tårtan i cirka 25 minuter eller tills skorpan är gyllene.8. Ta av från värmen och låt den svalna något.9. Värm ugnen till 425°F.10. Lägg pajskalet över äpplena.11. Grädda i 35 minuter tills degen är ljust gyllenbrun.12. Låt tårtan svalna till rumstemperatur.13. Vänd upp på ett fat.
Tips: Obakade bakverk kan kylas i upp till 5 dagar eller frysas i upp till 2 veckor.
Madeleine
Det här är små kakor som kan passa till te, kaffe eller varm choklad.Smeten bakas ibland med krossad mandel eller vaniljsmak och kan kombineras med choklad-hasselnötspålägg. För att göra dessa förtjusande små kakor behöver du en madeleinepanna. En madeleinepanna är en grund panna med skalformade formar. Du kan hitta dem i vilken bak- och matlagningsbutik som helst. Ta en titt på Lemon Madeleine-receptet nedan.
Ingredienser
в™Ё Smör, в…” cupв™Ё Ägg, 3в™Ё konditorsocker, 1 kopp (siktat)в™Ё Mjöl, 1 dl (siktat)в™Ё citronskal, 2 tsk. (finrivet) Bakpulver, ½ tsk. Socker (till garnering)
в-Џ Förberedelsetid: 20 minuterв-Џ Tillagningstid: 15 minuterв-Џ Serverar: 12-16
Vägbeskrivning
1. Värm ugnen till 375°F.2. Smörj och mjöla din madeleinepanna. Om du använder en nonstick-panna, ge den en bra spray med en nonstick-spray.3. Smält smör och låt svalna till rumstemperatur.4. Vispa äggen i en skål, tillsätt konditorernas socker långsamt.5. Fortsätt vispa tills blandningen är tjock och blek.6. Tillsätt citronskalet.7. Sikta mjölet med bakpulver.8. Vänd försiktigt ner mjölblandningen i äggen.9. Tillsätt det smälta smöret och fortsätt röra.10. Använd en sked och fyll formarna två tredjedelar av vägen fulla.11. Grädda i cirka 10 minuter, tills de är gyllenbruna.12. Ta ur formen och låt svalna på galler. Garnera med socker innan madeleinerna svalnar.
Tips: Du kan ha blandningen klar i förväg och laga kakorna när dina gäster kommer så att ni alla kan njuta av varma madeleines.
Mille-feuilles
Mille-feuille är ett klassiskt franskt bakverk. Det är också känt som Napoleon. Den görs genom att varva lager av bakverk med vaniljsåskräm och sedan dekorera den med glasyr.
Ingredienser
в™Ё Smördeg, 1½ lb. (fryst)в™Ё Konditorivaror, 1 sats (creme bysthållare)
För glasyr och dekoration
в™Ё Äggvita, 2 (rumstemperatur)в™Ё citronsaft, 2 tsk. pulveriserat socker, 3 dl. bittersöt choklad, 3 oz. (smält)
в-Џ Förberedelsetid: 60 minuterв-Џ Tillagningstid: 25 minuterв-Џ Serverar: 8
Vägbeskrivning
1. Värm ugnen till 400°F (200°C).2. Gör konditorivarmen. Kyl den till rumstemperatur och kyl den i kylen tills den behövs.3. Grädda bakelselagren. Kavla ut smördegsdegen till en långsträckt rektangel med tjocklek som en tunn bit kartong. Skär degen i tre lika stora bitar med en vass kniv.4. Ta nu en ugnsform, klädd med bakplåtspapper, och stick hål i degen med en gaffel. Täck degen med ytterligare ett bakplåtspapper och lägg pajvikter ovanpå för att tynga ner degen när den gräddas.5. Grädda degen (vid behov i omgångar) i cirka 25 minuter tills den blir gyllenbrun. Vikterna och det översta lagret av bakplåtspappersformen ska tas bort under de sista fem minuterna av gräddningen.6. Låt degen svalna helt.7. Nu är det dags att montera och försköna Mille-Feuille.8. Ha allt till hands: de bakade smördegslagren, krämen och ingredienserna för frosting och dekoration.9. Börja med att fördela hälften av krämen över ett lager bakad smördeg. Toppa med ytterligare ett lager deg, tryck försiktigt för att fästa den vid konditorivarmen nedan. Bred resterande kräm över det andra lagret av bakverk. Toppa med det tredje lagret av bakverk och tryck igen försiktigt.10. Smält chokladen och ha den färdig i en konditoripåse eller dekorationsrör försedd med en fin rund spets.11. Gör royal icing genom att vispa äggvitan och citronsaften tills den skummar. Tillsätt det mesta av strösockret och rör tills det är slätt och glansigt. Tillsätt mer strösocker om det behövs för att uppnå en konsistens så att glasyren som droppats tillbaka i skålen från vispen kommer att sitta en kort stund på ytan av glasyren innan den sjunker in igen.12. Häll genast royal icing över det översta lagret av bakverk och fördela det jämnt.Oroa dig inte om en del av glasyren droppar över kanterna.13. Därefter, arbeta snabbt, ringla chokladen över ytan av glasyren i jämnt fördelade, parallella linjer. Återigen, oroa dig inte om en del av chokladen droppar över kanterna, och oroa dig inte om dina linjer ser slarviga ut. Nästa steg kommer att förbättra deras utseende.14. Med spetsen på en tunn, vass kniv gör du jämnt fördelade vinkelräta "snitt" genom chokladlinjerna, från ena sidan av bakverket till den andra. Börja med att göra ett snitt i en riktning och nästa snitt i motsatt riktning. Fortsätt alternerande riktningar medan du arbetar över bakelsens yta. Detta skapar det klassiska dekorativa mönstret som visas på bilden.15. Nu vill du trimma kanterna på mille-feuille för att ge den ett renare, professionellt utseende. Med en lång, vass kniv skär du 1/4 tum av kanterna på bakverket runt om för att göra en snygg, jämnt proportionerad rektangel. (Kassera inte resterna, spara dem för att ätas också!)16. Överför försiktigt den putsade mille-feuille till ett serveringsfat och kyl.Låt svalna en timme eller två innan servering. En lång, icke tandad kniv gör det renaste snittet genom glasyren.
Tips: Det är bäst att arbeta på en plan yta för enkel överföring av det färdiga bakverket till ett serveringsfat.
(mörk) chokladmousse
Franska mousser började som s alta rätter snarare än söta rätter. Mousse är en lätt, vispad krämig dessert som finns i en mängd olika smaker, den mest populära är choklad. Andra smakämnen kan också tillsättas. Skålen är vispad på ett sätt så att den innehåller lagom mycket luft för att göra desserten lätt och fluffig. Här är receptet för att göra chokladmousse.
Ingredienser
в™Ё Mörk choklad (eller bittersöt choklad för vanlig chokladmousse), 3 ВЅ oz. (hackad) Smör, 1 msk. Kraftig vispgrädde, 1 msk. (kyld)†chipotlepeppar,…› tsk. (mald, torkad) s alt, 1 liten nypa äggulor, 2 st vitsocker, 1 msk.в™Ё Kraftig vispgrädde, ½ kopp (kyld)в™Ё vatten, 2 msk.
в-Џ Förberedelsetid: 15 minuterв-Џ Tillagningstid: 15 minuterв-Џ Serverar 6-8
Vägbeskrivning
1. Koka upp en kastrull med vatten på låg värme. Smält choklad, smör, 2 matskedar vatten, malen chippendalepeppar och s alt i en värmesäker skål; ställ skålen över det sjudande vattnet. När smöret smält, vispa blandningen försiktigt tills den blir slät och blank. Låt svalna i 10 minuter.2. Vispa under tiden äggulor, 2 msk vatten och socker i en annan kastrull över samma kastrull med sjudande vatten tills äggulablandningen är skumig och varm vid beröring (cirka 3 minuter). Häll het äggblandning i den varma chokladblandningen, vispa tills den är slät och ställ över en skål med is för att kyla. Vispa hela tiden tills blandningen har svalnat till rumstemperatur eller är något svalare.3. Få nu en kyld metallskål och häll ½ kopp kall grädde. Vispa tills grädden håller mjuka toppar.Häll ungefär hälften av den vispade grädden i den kylda chokladblandningen; vänd försiktigt ner grädden i chokladen. Upprepa med återstående hälften av vispgrädden, vik försiktigt tills nästan alla ränder har försvunnit. Dela moussen i 4 6-ounce ramekins.4. Täck varje ramekin med plastfolie och ställ i kylen i minst 4 timmar (upp till över natten) före servering.5. Garnera varje portion med en klick vispgrädde med krossad choklad.
Vi slår vad om att du inte kommer att kunna sluta när du väl smakat det.
Tips: Om du bestämmer dig för att kyla moussen över natten, täck dem sedan med plastfolie.
Det finns olika andra desserter, som bavarois och clafoutis, makroner och suffléer, och listan fortsätter. Berätta för oss om du testat våra recept och dela med oss av det söta.
Även de enklaste desserterna kan bli graciösa när de serveras med omsorg och bara en antydan till elegans. Inga fler instruktioner; allt vi skulle säga är, behåll lugnet och absorbera den franska sötman!
