Bulkfisk är en mager, men ändå fast struktur, perfekt för dem som följer en hälsomedveten diet. Övervinna din rädsla för att laga marulk eftersom Tastessence ger dig information om 9 enkla tekniker.
Konsumera med måtta.
Även om marulk ger många nyttiga vitaminer och mineraler, innehåller den också måttliga h alter av kvicksilver. Därför, konsumera inte mer än sex 6 oz. portioner per månad; gravida kvinnor och barn bör undvika att äta marulk helt och hållet.
För att säga dig sanningen så ser marulk ganska ful och skrämmande ut. Nu även om den har ett stort platt huvud och en gapande mun som är full av vassa tänder, är köttet tätt, fast och har ett stort centr alt ben. Denna vitköttsfisk är söt i smaken och jämförs ofta med hummerkött. Det bästa och hälsosammaste sättet att konsumera denna fisk är att antingen pochera, baka, steka eller grilla den till perfektion.
Även om fisken är ganska mångsidig och kan tillagas med olika tillagningsmetoder, på grund av dess magra kött tenderar fisken att torka ut ganska lätt om den är överstekt. Med det i åtanke, låt oss gå igenom de 9 teknikerna för att tillaga denna underbara fisk.
Vilka delar av marulken är ätbara?
I grund och botten konsumeras inte fiskens huvud. Det är därför, när det väl tagits bort, kallas resten av köttet svansen. Men vissa ställen säljer kinderna också. Filéerna som finns i butiker och på fiskmarknader tar bort hinnan från köttet. Detta beror på att om du tillagar fisken tillsammans med hinnan, kommer den att krympa runt köttet. I Japan kommer du dock att upptäcka att marulklevern anses vara en delikatess.
9 sätt att laga marulk
Hur lagar man marulk ordentligt
Eftersom den här fisken är ganska blöt, var inte orolig om en mjölkaktig vätska kommer ut när den tillagas. Om du nu förbereder en gryta, soppa eller curry, kommer vätskan att införlivas inuti. Men när du steker, grillar, steker eller grillar fisken kan denna vätska störa smakerna. För att eliminera detta kan du välja att antingen s alta fisken, eller blötlägga den i s altlake i ungefär en timme innan tillagning.
De flesta gånger är det ganska lätt att överkoka fisk. För att veta om marulk är rätt tillagad, ta en vass kniv och stick in spetsen i den tjockaste delen; kniven blir för varm att röra vid och köttet kommer att se studsande ut. Låt alltid den kokta fisken vila i 5 minuter innan du serverar den.
Svans
- Idealiska sätt att tillaga svansarna är genom att steka, baka, steka, pochera eller grilla.
- För att hålla fisken fuktig, håll benet intakt under tillagningen.
- Med benet i är en genomsnittlig portion per person 200 g.
Filer
- Bena alltid filéerna med stift innan tillagning.
- Bästa sättet att få färg och smak på fisken är att steka eller steka den.
- 100 g filé kan tillagas på ca 5 – 6 minuter.
- Marinera filéerna i minst en timme innan de läggs på grill eller grill.
Kinder
- En delikatess, kinderna har en liknande storlek och konsistens som pilgrimsmusslor.
- Ta alltid bort membranet med kinderna innan du lagar mat.
- Det perfekta sättet att tillaga kinderna är genom att steka dem i en varm wok.
Recept med olika tillagningsmetoder
När du går igenom recepten nedan kommer du att se att vi inte har 1 eller 2, utan 9 tillagningstekniker för att tillaga marulk. Beroende på vad som tilltalar dig, välj receptet/recepten därefter. Ändra också mängden ingredienser enligt dina önskemål.
Grillad marulk inlindad i bacon
Förberedelsetid – 10 min.Tillagningstid – 20 min.Portionsstorlek – 4
Ingredienser
в-Џ marulkfiléer, 2, 1 lb.в-Џ Vattenkrasse och salladsblad, påse, 8 oz.в-Џ Vinaigrette, 4 msk.в-Џ Baconstrimlor, torrtorkning utan svål rökta, 12в-Џ tomater, halverade, 2в-Џ timjan, kvistar, 2в-Џ S alt och svartpeppar, för smak
Vägbeskrivning
в-Џ Placera filéerna på din arbetsstation och krydda med timjan, s alt och svartpeppar (lägg filéerna så att den första filéns tjocka ände är fodrad med den andras tunna ände). -Џ Lägg nu baconstrimlorna på brädan med fisken i mitten.в-Џ Linda remsorna runt fisken ordentligt.в-Џ Värm grillen i ca 5 minuter och lägg fisken ovanpå.в-Џ Tillaga den i cirka 7 – 10 minuter, eller tills remsorna börjar bli knapriga. Vänd försiktigt fisken så att den blir jämn på andra sidan. Om det finns tillräckligt med utrymme, grilla tomathalvorna också. Krama fisken lätt för att kontrollera om den är genomstekt eller inte.Om fisken känns fast, ta bort den från grillen och låt den stå i cirka 5 minuter. släng dressingen i salladen.в-Џ När fisken har hunnit sitta, använd en vass kniv för att skära diagonala medaljonger.в-Џ Ta ut 4 tallrikar och dela salladen i lika delar. Lägg den kokta fisken ovanpå tillsammans med de grillade tomathalvorna. Strö lätt med svartpeppar och servera fisken omedelbart.
Bakad vitlök-rosmarin marulk med lime
Förberedelsetid – 10 min.Tillagningstid – 20 min.Portionsstorlek – 4
Ingredienser
в-Џ marulkfiléer, 2, 1 lb.в-Џ smör, 1 oz.в-Џ Olivolja, 1 msk.в-Џ Tomater, halverade, 4в-Џ vitlöksklyftor, skurna på längden, 2в-Џ rosmarin, kvistar, 2в-Џ lime, 1в-Џ S alt och svartpeppar, för smak
Vägbeskrivning
в-Џ Värm ugnen till 390°F. Klä en plåt med 2 aluminiumfolier och pensla dem med olivolja. Placera varje filé i individuella folier och krydda med s alt och svartpeppar. Med en vass kniv gör du små, diagonala snitt över fisken. Sätt i vitlöksklyftor och rosmarinkvistar.в-Џ Strö filéerna med limeskal och skär limefrukten i 4 lika stora skivor. Pressa saften lätt över filéerna och lägg sedan skivorna ovanpå. lite smör över varje filé och lägg tomater längs sidorna.Förslut kanterna på folierna och lägg dem på en bakplåt och sedan in i ugnen.Grädda fisken i cirka 10 minuter. Ta sedan ut fisken för att kontrollera om den är genomstekt; filéerna blir ogenomskinliga.в-Џ För att servera, ta ut filéerna ur ugnen, skär filéerna på mitten och servera med bakade tomater.
Pannastekta marulkkinder i Bilbaina-stil
Förberedelsetid – 20 min.Tillagningstid – 20 min.Portionsstorlek – 4
Begreppet 'bilbania' kommer från det baskiska köket; vilket betyder grön sås eller salsa verde på grund av ingredienserna som används i receptet—sparris, gröna ärtor och hårdkokta ägg.
Ingredienser
в-Џ marulk kinder, 8в-Џ musslor, väl skurade, 8в-Џ vatten, 2 kopparв-Џ allroundmjöl, 1 koppв-Џ gröna ärtor, kokta, ½ koppв-Џ Plattpersilja, malet, ½ dl olivolja, ½ dl torrt vitt vin, ½ dl sparris, 1 burk, 8 spjut, hårdkokta ägg, klyftor, 2 st vitlöksklyftor, hackade, 2в-Џ S alt, för smak
Vägbeskrivning
в-Џ Placera marulkkinderna på din arbetsstation och strö över s alt. Fördela mjölet jämnt över alla bitar för att täcka alla sidor. Ta bort överflödigt mjöl från kinderna och lägg bitarna på sidan. Ta en kastrull som är tillräckligt stor för att kombinera musslor och vatten. Koka upp vattnet på hög värme. Efter 5 minuter eller så, sänk värmen till medel-låg och låt musslorna koka i 5 minuter till. Ställ nu åt sidan ½ dl vätska från kastrullen och kassera resten tillsammans med musslorna som inte öppnade sig.Tillsätt olivolja i en stekpanna och ställ den på medelvärme. Fräs vitlöken tills den blir gyllenbrun och lägg marulkkinderna i ett enda lager över den. Låt dem koka i cirka 2 minuter på ena sidan och vänd sedan för att tillaga den andra sidan. När du är klar, tillsätt persilja, vin och den reserverade musselvätskan över kinderna. Skaka försiktigt stekpannan tills allt kokar i 1–2 minuter. Tillsätt sedan sparris, ärtor och musslor och låt blandningen sjud i 23 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och överför allt till en serveringsfat. Garnera med äggklyftor och servera omedelbart.
Rostad marulk med saffranstomatsås och potatismos
Förberedelsetid – 20 min.Tillagningstid – 1 hr. 20 min.Portionsstorlek – 4
Ingredienser för marulk
в-Џ Marulkfiléer, 4, 2 lb.в-Џ Extra virgin olivolja, 1 msk.в-Џ timjan, 2 tsk.в-Џ Citronskal, rivet, 1 tsk.Potatismos, för serveringв-Џ Basilikakvistar, för garneringS alt och svartpeppar, för smak
Ingredienser för sås
в-Џ Musslajuice, flaska, 1 koppв-Џ fruktigt vitt vin, ВЅ cupв-Џ basilikablad, ВЅ cupв-Џ extra jungfruolja, 1 msk.в-Џ balsamvinäger, 1 msk.в-Џ smör, 1 msk.в-Џ socker, ½ tsk.в-Џ saffranstrådar, ¼ tsk.в-Џ Körsbärstomater, halverade, 20в-Џ röd paprika, torkad och krossad, en nypa
Vägbeskrivning
в-Џ Värm ugnen till 325°F. Ta en kantad bakplåt och klä den med aluminiumfolie.в-Џ Lägg tomater, basilikablad, olivolja, socker och vinäger i plåten och rör om ordentligt.в-Џ Placera plåten i ugnen och rosta tomaterna i ca. 40 minuter.V-Џ När du är klar, överför du de skrumpna tomaterna i en kastrull och tillsätt musselsjuice, saffran, röd paprika och vin i den.● Kombinera blandningen och låt den koka upp. Sänk värmen till låg och låt det sjuda i 10 minuter; Detta kommer att ingjuta alla smaker tillsammans.в-Џ Tillsätt nu smör, s alt och svartpeppar och rör om ordentligt. Håll såsen åt sidan medan du förbereder fisken. Värm ugnen till 425°F. Ta en ren kantad bakplåt och klä den med aluminiumfolie.в-Џ Lägg filéerna ovanpå och pensla den lätt med olivolja. Strö s alt, svartpeppar, citronskal och timjan ovanpå och lägg den i ugnen för att steka i 10 minuter.в-Џ När fisken blir ogenomskinlig är den tillagad. Ta ut den från ugnen och låt den stå i 5 minuter. Placera under tiden potatismos (använd ditt favoritrecept) på tallrikarna, toppa den med en filé och ös sedan tomatsåsen ovanpå. Garnering med basilikakvistar och servera genast.
Sous-vide Prosciutto-lindad marulk med piquillosås
Förberedelsetid – 25 min.Tillagningstid – 1 hr. 35 min.Portionsstorlek – 4
Ingredienser för marulk
в-Џ Marulkfiléer, 4, 2 lb.в-Џ Prosciutto, 12ВЅ oz.в-Џ Olivolja, 1ВЅ msk.в-Џ rökt paprika, ½ tsk.в-Џ S alt och svartpeppar, för smak
Ingredienser för sås
в-Џ Piquillo paprika, burk, 8 styckenв-Џ Schalottenlök, tärnad, ¼ koppв-Џ Sherryvinäger, 1 msk.в-Џ Extra jungfruolja, 2 tsk.в-Џ honung , ½ tsk.в-Џ Vitlöksklyftor, hackade, 2в-Џ timjan, kvistar, 2в-Џ S alt och svartpeppar, för smak
Vägbeskrivning
в-Џ Förvärm sous-vide-maskinen mellan 111°F till 142°F. Om du inte har den här maskinen kan du förbereda ett vattenbad hemma också; använd en mattermometer för att säkerställa temperaturen. Placera filéerna på din arbetsplats och strö paprika över dem. Lägg 2 – 3 skivor prosciutto lite närmare kanten på fyra individuella matfilmer. Lägg filéerna på toppa och börja linda filmen tätt runt dem för att täta dem ordentligt. När du gör det kommer du att se att prosciuttoskivorna också täcker resten av filéerna. Placera de rullade filéerna i individuella vac-pac-påsar och i sous-vide-maskinen i cirka 15 – 20 minuter (beroende på hur tjocka filéerna är).в-Џ Låt oss under tiden förbereda piquillosåsen. Fräs schalottenlök, vitlök och timjan i en kastrull med s alt. När den är gyllenbrun, tillsätt sherryvinäger och koka i ytterligare 30 sekunder. Tillsätt nu paprikan tillsammans med lite vätska från burken. Sjud blandningen i cirka 10 minuter, rör om då och då.в-Џ Ta bort timjankvistarna och ta kastrullen från värmen.в-Џ Rör ner honung och använd en stavmixer för att göra en god pasta.в-Џ Tillsätt s alt och svart peppar efter din smak. Håll den åt sidan medan vi kontrollerar fisken. Ta bort vac-pac-påsarna försiktigt och använd en vass kniv för att ta bort plastfilmen. Skär rullarna i 1-tums medaljonger och förvara dem i en serveringsfat; krydda med s alt och svartpeppar. Slutligen, för att fräsa medaljongerna, tillsätt olivolja i en kastrull; håll temperaturen på medelhög. Bryn medaljongerna lätt på båda sidor, cirka 1 minut på varje sida, och lägg över på 4 individuella tallrikar för att servera med piquillosåsen.
Stekt marulk Scampi
Förberedelsetid – 15 min.Tillagningstid – 20 min.Portionsstorlek – 2
Ingredienser
в-Џ Marulksvans, 1в-Џ ölflaska (din favorit), 12 oz.в-Џ All-purpose mjöl, 8 oz.в-Џ Jäst, ½ oz.в-Џ Socker , 1 tsk.в-Џ S alt, för smakв-Џ Vitlöksolja, för serveringв-Џ Majonnäs, för serveringв-Џ Grönt sallad, för garnering
Vägbeskrivning
в-Џ Låt oss först förbereda ölsmeten. För att förbereda, vispa mjöl, jäst, s alt, socker och öl i en skål för att få en jämn blandning. Detta kommer att aktivera jästen.в-Џ Under tiden skär du fisksvansen i små bitar och täck dem lätt med mjöl och håll dem åt sidan.● Kombinera lite vitlöksolja med majonnäs. Naturligtvis kan du välja att förbereda majonnäsen hemma också.V-Џ Förvärm fritösen till 375°F. När smeten är klar att använda, doppa fiskbitarna i smeten så att de blir ordentligt täckta.в-Џ Stek bitarna i 2-3 minuter, eller tills de blir gyllenbruna på utsidan.в-Џ För att servera, garnera en tallrik med salladsgrönsaker överdrålad med majonnäs-vitlöksolja. Ha den knapriga marulken ovanpå och servera genast.
Pocherad marulk med grönsaker och krispigt purjolök
Förberedelsetid – 10 min.Tillagningstid – 40 min.Portionsstorlek – 2
Ingredienser
в-Џ Smör, 1 lb.в-Џ marulkfiléer, 2, Вѕ lb.в-Џ Gröna ärtor, frysta, ½ koppв-Џ vatten, 4 msk.в-Џ Purjolök, julienne , 1в-Џ Morot, Вј” skivor, 1в-Џ Vegetabilisk olja, för stekningв-Џ Körvel och chines, hackad, för garneringв-Џ S alt och svartpeppar, för smak
Vägbeskrivning
в-Џ Förkoka purjolöken i vatten i en minut och fördela den över rena hushållspapper.в-Џ Förbered under tiden en djup panna med vegetabilisk olja för att fritera purjolök.в-Џ Förvara den friterade purjolöken på en pappershandduk och låt oss förbereda ärtorna och morötterna. Koka ärtor och morötter i 5 minuter och chocka dem sedan i en skål med isvatten; detta behåller den underbara färgen på ärtorna och morötterna, och håller även konsistensen fräsch. Innan vi pocherar marulk, se till att den är helt torr och kryddad med s alt och svartpeppar. För att förbereda beurre monté, tillsätt vatten i en kastrull och värm upp den. Sänk värmen till låg och vispa ner smöret gradvis. Håll temperaturen jämn, mellan 150 – 160 °F. sjunker till 130°F.в-Џ För att servera fisken, placera de kokta bitarna på 2 tallrikar. Värm ärtorna och morötterna i lite beurre monté och häll över fisken. Lägg krispig purjolök på toppen och garnera med körvel och gräslök.Smaka av med s alt och svartpeppar om du vill och servera genast.
Workad marulk Curry med citrongräs och limeblad
Förberedelsetid – 15 min.Tillagningstid – 20 min.Portionsstorlek – 2
Ingredienser
в-Џ Marulk svans, bitar, ВЅ lb.в-Џ Kokosmjölk, 10 fl. oz.в-Џ Vattenkastanjer, 3ВЅ oz.в-Џ Koriander, hackad, 3 msk.в-Џ thailändsk fisksås, 1 msk.в-Џ Vegetabilisk olja, 1 msk.в-Џ Limeblad, strimlad, 4в- Џ Schalottenlök, fint skivad, 3в-Џ vitlöksklyftor, krossade, 2в-Џ grön chili, finhackad, 2в-Џ citrongrässtjälkar, finhackad, 2в-Џ thailändska basilikablad, riven, 2в-Џ limejuice, 1 Ingefära, finriven, в…“
Vägbeskrivning
в-Џ För att förbereda curryn, värm lite olja i en wok tills den börjar ryka.в-Џ Wokad schalottenlök med vitlök, ingefära, citrongräs, grön chili och limeblad i 2 - 3 minuter. Tillsätt kokosmjölk och fisksås och låt blandningen koka i 3 – 4 minuter, eller tills curryn blir något tjock.Tillsätt sedan koriander med marulkbitar och vattenkastanjer. Låt det koka i ytterligare 3 – 4 minuter, eller tills fisken är ordentligt tillagad.в-Џ För att servera, dela wokad marulk i 2 tallrikar, ringla färsk limejuice på toppen och garnera med thailändska basilikablad.
Grundstekt chili-koriander marulk kinder
Förberedelsetid – 10 min.Tillagningstid – 15 min.Portionsstorlek – 2
Ingredienser
в-Џ Marulk kinder, ВЅ lb.в-Џ kycklingfond, 1ВЅ oz.в-Џ Solrosolja, 2 msk.в-Џ majsmjöl, 1 msk.в-Џ sojasås, 1 msk.в-Џ Socker, 1 tsk.в-Џ Röd chili, hackad, 1 tsk.в-Џ Vitlöksklyftor, hackad, 3в-Џ korianderstjälk, hackad, 1в-Џ S alt, för smak
Vägbeskrivning
в-Џ Belägg marulkkinderna i majsmjöl och ställ dem åt sidan. I en djup panna, stek fisk i solrosolja tills den blir gyllenbrun; ta bort och lägg den på sidan.в-Џ Tillsätt hackad vitlök och koriander i samma wok för att steka; Tillsätt senare chiliflakes, sojasås, socker och kycklingfond för att förbereda en tjock sås. När såsen är tillräckligt tjock, nästan som en sås, tillsätt de kokta marulkkinderna och blanda allt ordentligt. , garnera med hackad koriander och njut.
