Rosmarin är ett måste för köttrecept. Men om du inte har det behöver du inte oroa dig. Vi listar inte ett, utan flera bra substitut för rosmarin, och berättar också om deras olika användningsområden.
Visste du?
Man tror att rosmarinblommor är blå eftersom Jungfru Maria placerade sin blå mantel på en rosmarinbuske efter att ha tvättat den.
Rosmarin är en medelhavsört som har använts populärt i matlagning sedan tusentals år tillbaka. Det är vanligast i köttbaserade rätter som kyckling, fläsk, lamm och nötkött - speciellt grillat kött - medan andra användningsområden inkluderar salladsdressingar, soppor, grytor, såser och marinader.Denna ört är också känd för sina olika hälsofördelar som att sänka blodtrycket, minnesförlust och förbättra sin aptit. Det finns mer än 30 olika varianter av denna otroligt användbara ört. Växten är vintergrön och bär små blad som är gröna på toppen och vita under. Även om den är mest lämpad för Medelhavsregionen och Asien, kan den växa även i kalla regioner, förutom i minusgrader.
De andra olika användningsområdena för rosmarin är smaksättning av oljor och vinäger, som en ingrediens i örtte, med stekta grönsaker och till och med desserter. Den finner till och med en plats i trädgårdar som prydnadsväxt och i landskap. Den har en komplex smak som bäst kan beskrivas som tallliknande, med en stickande arom och en nyans av citrus. När du väljer ett substitut för en så här viktig ört är det absolut nödvändigt att välja en bra. Några av de mest lämpliga alternativen för rosmarin har listats här.
Timjan
Som ersättare i:
Italiensk mat, örtte, grillning, lammrätter, kyckling, fläsk, såser, smaksatt vinäger, stekt potatis, stekta grönsaker, marinader, soppor, sallader, pasta, smaksättning av bröd, ägg, fisk, apelsiner , tomater och grillat kött.
Utseende
Små, ovala, grönaktiga blad som växer i klasar på en lågväxande vedartad stjälk. Det finns många sorter med små synliga skillnader, vilket gör det svårt att skilja från varandra.
Smak
Timjan kan beskrivas som doftande, intensiv, söt, jordnära, milt stickande, varm, citrusliknande och mintig med en torr arom. Den har en liten ton av bitterhet som kan tas bort genom att tillsätta örten i de tidiga skedena av tillagningen. Det balanserar andra smaker av ett recept. Jämfört med andra örter behåller den sin smak väl när den torkar.
Andra användningsområden
Kött, fågel, fläsk, såser, för smaksättning av ost och bröd, framställning av smör, lax, bönsoppor, fyllning, örtte, pasta, rostade grönsaker som morötter, rödbetor och fänkål, tomater, stekt potatis, buljonger, grytor, grillat kött, italienska recept, lamm, marinader, kassler, kalkon, smaksatt vinäger, sallader, stekt anka och risotto.
Dragon
Som ersättare i:
Grillat kött, kyckling, fisk, ägg, såser, aromoljor och vinäger, desserter, soppor, biffar, stekta grönsaker, sallader, nötkött, fläsk, lamm, svamp, smaksatt smör och ost.
Utseende
1″ avsmalnande, känsliga, ljusgröna blad som växer på en liten buske med tåliga grenar. Bladen är spjutliknande, släta och glansiga till utseendet och krullar sig när de torkar.
Smak
Smaken av dragon beskrivs på olika sätt som lätt, bittersöt, anisliknande, aromatisk, kryddig, mintig och nyanser av varmt och sv alt. Det har en tendens att överskugga andra ingredienser i rätten. Den bör tillsättas mot slutet för att bevara sin smak och förhindra bitterhet.
Andra användningsområden
Kyckling, fisk, ägg, Bearnaisesås, dragonvinäger, läsk, kakor, soppor, biffar, smaksatt smör, grönsaker som gröna bönor och morötter, sparris, salladsdressingar, nötkött, fläsk, lamm, smaksatta oljor, pajer, svamp, ost, smör, fransk mat, sockermajs och pålägg.
Välsmakande
Som ersättare i:
Stuffing, kött, bönor, desserter, soppor, grytor, marinader, grönsaker, kyckling, lamm, nötkött, ägg, sallader, vilt, smaksatt vinäger, örtte, svamp och fisk.
Utseende
Savory är av två typer – sommar och vinter. Båda typerna har små, gröna, taggiga blad på rödaktiga stjälkar, på en två fot hög växt. Bladen är hårda och upprättstående. Utseendet liknar rosmarinplantan. Blommorna är små och rosliknande.
Smak
Smaken av s alta kan beskrivas som delikat till stark, mintig, timjanliknande, pepprig, intensiv och läcker med en söt arom. Tillhör mintfamiljen och har en liknande smak.
Andra användningsområden
Fyldning, kötträtter, bönor som strängbönor, bondbönor och limas, pajer, kakor, soppor, grytor, marinader, grönsaker som kål, blomkål och blandade grönsaker, ris, korvar, kyckling, fisk , fläsk, nötkött, lamm, ägg, smaksatt vinäger, salladsdressing, vilt, grillat kött, örtte, svamp, fisk som makrill och blåfisk, bulgariska rätter och gazpacho.
Oregano
Som ersättare i:
Pizza, stekta grönsaker, fisk, kött, lamm, kebab, sallad, grillat kött, såser, pasta, fyllning, tomater, ägg, ost och bönor.
Utseende
Ljusa till mörkgröna blad på 1 – 3 cm långa som växer på motsatt sätt på en planta som blir mindre än en meter hög. Blommorna visas i spikar och kan vara vita, rosa eller lila.
Smak
Oreganos smak kan beskrivas som aromatisk, varm, lätt bitter, stark, skarp, söt-cum-kryddig, rik, skarp, mintig, jordig, vilket ger en bedövande känsla. Till skillnad från andra kryddor som mjuknar när de torkar, intensifieras oreganos smak.
Andra användningsområden
Italiensk-amerikanska recept, pizza, rostade eller stekta grönsaker, fisk, kött, fårkött, lamm, kebab, sallad, grillrätter, grytor, pastasås, soppor, såser, fågelfyllning, kokta tomater, ägg , ost, med vitlök, lasagne, grekisk mat, zucchinis, spagettisåser och chilirecept.
Basilika
Som ersättare i:
Såser, grillat kött, kyckling, desserter, sallader, smaksatta oljor och vinäger, curryrätter, soppor, ägg, fisk, fågel, glass, örtte, pizza, rostad potatis, bönor, smaksättningsost, och pasta.
Utseende
Stora, grönaktiga till violettfärgade löv på en buskig växt som blir cirka 1½ till 2½ fot lång. Små, vita eller lila blommor växer i spikar. Denna växt är en snabbväxande ettårig.
Smak
Basilikans smak kan beskrivas som pepprig, lätt söt, mintig, aromatisk, kryddig, kryddnejlikaliknande, anisliknande, skarp och citronliknande eller kardemummaliknande. Den bör tillsättas sent under tillagningen för att förhindra nedbrytning av smaken.
Andra användningsområden
Såser, stekt kyckling, glass, choklad, sallader, tomatsåser, smaksatt vinäger, curryrätter, soppor, zucchinis, ägg, fisk, fågel, med vitlök, örtte, pizza, asiatisk, italiensk och Fransk mat, skaldjur, desserter, cocktails, vinägrett, med potatis och bönor, med ost och pasta.
Salvia
Som ersättare i:
Fläsk, lamm, kött, korvar, sallader, ost, garnering, smaksättning, med frukt, fågel, fisk, vilt, fyllning, såser, soppor, marinader, pajer, med grönsaker, ägg, omeletter, nötkött, kalkon, pudding, örtte och pasta.
Utseende
Spjutformade, grå- till grönfärgade löv som växer på tunna träiga stjälkar av en liten buske. Bladen är ådrade, skrynkliga och håriga, med stenliknande struktur. Blåaktiga blommor visas i virvlar. Bladen finns i hela, gnidade eller i malen form.
Smak
Smaken av salvia beskrivs som aromatisk, varm, sammandragande, jordig, unken, mintig, citronaktig, delikat, piny-woody och stickande.
Andra användningsområden
Fläsk, lamm, kött, korv, sallader, pickles, ost, garnering, smaksättning, med söta eller sura frukter som ananas, cocktails, drycker, fågel, fisk, vilt, fyllning, såser, soppor, chowders, marinader, pajer, med grönsaker som morötter, tomater, squash och aubergine, bönor, ägg, omeletter, pizza, nötkött, kalkon, ravioli, risotto, pudding, te och pasta.
Persilja
Som ersättare i:
Lager, grytor, curryrätter, stekta grönsaker, äggrätter, pasta, såser, rostad potatis, fågel, fisk, bönor, pizza och sallader.
Utseende
En fothög ört med tre blad som växer i rosettform på motsatta sidor. Varje broschyr är 1 – 4 cm lång och kan vara lockig eller platt.
Smak
Persilja kan bäst beskrivas som färsk, pepprig, anisliknande, mild, söt, lätt bitter och kryddig, med en salladsliknande crunch. Den tillsätts bäst mot slutet av tillagningen för att bevara sin smak.
Andra användningsområden
Fransk mat, buljonger, grytor, curryrätter, ångade grönsaker, omeletter, soppor, med getost, ångat ris, hamburgare och smörgåsar, pasta, såser, äggröra, potatis, fisk, fågel, pizza, grytor, garnering, bönor, köttbullar, sallader, nudlar, grönsaker som blomkål, squash och morötter, kycklingrecept, tomaträtter, skaldjur, örtblandningar och smaksatt smör.
Mejram
Som ersättare i:
Soppor, grytor, grillning, lammrätter, smaksatta oljor, sås, stekta grönsaker, marinader, pasta, fisk och vita bönor.
Utseende
Det här är en delikat ört som växer upp till 2 fot hög, med en träig stjälk och gröna, ovala och luddiga löv. Den liknar oreganoörten till utseendet, fastän den är mindre.
Smak
Mejrams smak kan beskrivas som sötare än oregano, aromatisk, stark, distinkt, mintig, citronaktig, gräsig och subtil. Den har en bättre smak när den används färsk.
Andra användningsområden
Soppor, grytor, dressingar, sås, tyngre kött, lamm, fågel, fläsk, potatis, buskbönor, squash, tomatbaserade recept, sallader, fyllning, grönsaksrätter som zucchini och aubergine, fisk, skaldjur, baljväxter, ägg, med ost, franska och engelska rätter, risrätter, vinägrett, grillat kött, spice rubs, marinader och pålägg.
Dill
Som ersättare i:
Fisk, garnering, ägg, sallader, smaksättningsbröd, marinader, pasta, dressingar, stekt potatis, kyckling, stekta grönsaker, grillat kött, såser, soppor, champinjoner och korvar.
Utseende
Tunna, trådiga gröna blad på en 2 – 2½ fots växt som har vita till gula blommor. Växten liknar fänkål. Både löv och frön används för smaksättning. Fröna är bruna och ovala med åsar.
Smak
Dill har en komplex smak som kan kallas syrlig, mjuk, söt, lätt citronaktig, nyans av persilja, selleri och anis, aromatisk, lätt bitter, ljus och varm. Fröna är kryddigare än de söta bladen. Smaken minskar vid torkning.
Andra användningsområden
Dippar, fisk som lax och öring, garnering, smörgåsar, äggsallader, pickles, bröd, surkål, ost, med betor, marinader, med smör, framställning av rubs, pasta, dressingar, potatis, kyckling, grönsaker, kötträtter, med skivad lök och gurka, såser, smaksatta chips, europeiskt och asiatiskt kök, soppor, kalkon, svamp och korv.
Kummin
Som ersättare i:
Desserter, pudding, buljonger, stekta grönsaker, bakverk, sallader, soppor, smaksättningsbröd, köttrecept, korvar, fläsk, örtte, grytor, stekt potatis och nötkött.
Utseende
Grön ört som växer upp till två fot hög med tunt, trådigt bladverk. Den bär frukter som kallas kummin, som är bruna, halvmåneformade och bär åsar på dem. Fröna används mer än bladen eller rötterna.
Smak
Kumminfrön kan beskrivas som peppriga, jordnära, skarpt aromatiska, citronliknande, anisliknande, skarpa och bittra. De bör tillsättas mot slutet av tillagningen för att behålla sin smak.
Andra användningsområden
Desserter, kassler, indiska risrecept, europeiskt kök, frökakor, surkål, smaksättningsost, pudding, buljonger, rostade grönsaker som potatis och sötpotatis, bakverk, dips, sallader, soppor, smaksättningsbröd , kötträtter, korvar, coleslaw, fläskrecept, örtte, grytor, för att göra sprit, godis och nötkött.
Mynta
Som ersättare i:
Rostad potatis, sallader, lamm, såser, soppor, örtte, stekta grönsaker, glass, kött, fläsk, efterrätter, kebab, smaksättningsbröd och grytor.
Utseende
Liten, snabbspridande ört med gröna blad som har tandade kanter och en luddig look. Den kan ha vita eller rosa blommor. Växten sprider sig via löpare.
Smak
Mynta är fräsch, söt, aromatisk och varm, med en sval eftersmak. Pepparmynta och grönmynta är vanliga sorter som har skarpare smak.
Andra användningsområden
Potatis, ärtor, sallader, lamm, sås, soppor, drycker som iste, lemonad, med frukt, gelé, med grönsaker, godis, choklad, örtte, thailändsk mat och rätter från Mellanöstern, cocktails, garnering, sprit, kött, fläsk, efterrättstopping, sorbet, glass, dips, kebab, scones, smaksätta bröd, grytor, kakor och köttbullar.
Andra smaktillsatser som kan användas som rosmarinersättning är rökt paprika, currypulver eller thailändsk currypasta, ersatt i lika stor mängd. Du kan också ersätta ½ tesked torr rosmarin istället för en tesked färsk rosmarin. När det är möjligt, använd timjan, dragon eller s alta som alternativ, eftersom dessa påminner mycket om rosmarin i smaken och kommer att göra din maträtt rättvisa.
